Mantou, pazīstams arī kā mo vai momo (Jin dialektā, Min dialektā un ziemeļu Anhui reģionā; rakstzīme '馍' ir vēlāka izcelsme, un daži uzskata, ka tā cēlusies no agrīnā Jin izrunas '馒'),Guanzhong, Centrālajā līdzenumā un citos reģionos to sauc par mo. Tas ir tradicionāls hanču ķīniešu pamatēdiens — apaļs, kupolveida tvaicēts maizes klaips, kas pagatavots no raudzētas miltu masas. Sākotnēji tas bija pildīts, bet ziemeļu reģioni vēlāk izdalīja nepildītos klaipus kā mantou un pildītos kā baozi.Jiangsu-Zhejiang-Shanghai reģionā termins "baozi" nepastāv; gan pildītās, gan nepildītās versijas sauc par mantou, un tās parasti izvēlas kā pamatēdienu. Galvenā sastāvdaļa: milti (300 g) Garšvielas: raugs (3 g), cukurs (20 g), remdens ūdens (140 ml) Virtuves piederumi: nav nepieciešami 1.Sagatavojiet miltus. Pievienojiet cukuru miltiem un maisiet, līdz masa kļūst vienmērīga.
2. Ielieciet raugu remdenā ūdenī (apmēram 35 °C) un ļaujiet tam atpūsties 5 minūtes.
3. Lēnām ielejiet rauga ūdeni miltos, nepārtraukti maisot ar ēdamkarotēm, līdz veidojas plāksnīte tekstūra.
4. Tad mīciet to, līdz veidojas sākotnēji gluda mīkla.
5. Izmantojot plaukstu kā spēka centru, atkārtoti mīciet mīklu.
6. Pēc tam, kad mīkla ir veidota garā strēmelē, pagrieziet bļodu.
7. Beidzot, mīciet to, līdz veidojas sākotnēji gluda mīkla.
8. Ļaujiet mīklai atpūsties 30 minūtes.
9. Sadaliet mīklu 10 vienādās porcijās.
10. Katru porciju izrull
4. Mīciet, līdz izveidojas sākotnēji gluda mīkla.
5. Izmantojot plaukstas spēku kā smaguma centru, atkārtoti mīciet mīklu.
6. Kad mīkla izveido garu pavedienu, pagrieziet bļodu (vai pagrieziet mīklu) un sāciet mīcīt no pretējā gala.
7. Mīkla atkal izveidos garu pavedienu.
8. Turpiniet šo procesu, katru reizi mainot mīklas galus.
9. Atkārtojiet, līdz mīklas virsma kļūst gluda un smalka. Pārklājiet un atstājiet rūgtēt.
10. Mīkla ir gatava, kad tās apjoms ir dubultojies. Iemērciet rādītājpirkstu miltos, izveidojiet caurumu vidū; ja caurums saglabā formu, nesabrūkot vai nesamazinoties, mīkla ir pietiekami rūgusi.
11. Izspiediet mīklu un mīciet to atpakaļ līdz sākotnējam izmēram. Atkal izrullējiet to garā strēmelē.
12. Sadaliet strēmeli četrās vienādās daļās un no katras veidojiet maizes klaipu.
13. Pārklājiet veidotos maizes klaipus ar tīru, mitru marli, lai tie atkal uzrūgtu.
14. Piepildiet tvaika katlu ar ūdeni. Izklājiet tvaika resti ar mitru marli un uzlieciet uz tās izrūgušās maizītes, atstājot starp tām atstarpi, jo tās tvaicējot vēl paplašināsies.
15. Pārsedziet tvaika katlu. Kad ūdens sāk vārīties, tvaicējiet vēl 5 minūtes, pirms izslēdzat uguni. Ļaujiet maizītēm atdzist tvaika katlā 2 minūtes, pirms noņemat vāku.
Padomi:
1: Mīklas rūgšanai izmantojiet remdenu ūdeni.
2: 5., 6., 7. un 8. solis ir ļoti svarīgi tvaicēto maizīšu kvalitātei. Mīcot, izmantojiet plaukstas spēku un atkārtoti salociet un pagrieziet mīklu. Jo gludāk mīkla ir samīcīta, jo gludākas būs gatavās maizītes. (Pievērsiet uzmanību mīklas tekstūras atšķirībai starp 4. un 9. soli).
3: Lai iegūtu gludu mīklu, es parasti mīcu 10 līdz 15 minūtes vai ilgāk.
4: Otrajai raudzēšanai vasarā pietiek ar 15–20 minūtēm. Ziemā nepieciešams ilgāks laiks. (Ja jums nav pieredzes, bieži pārbaudiet. Kad maizītes ir redzami uzpūstas un izpletušās, tās ir gatavas.)
5: Pilnībā izraudzētas maizītes ir vieglas un gaisīgas. Neaiztiekiet tās ar kailām rokām; pārvietojiet tās uz tvaika katlu, izmantojot virtuves lāpstiņu.Tādējādi rezultāts būs estētiski pievilcīgāks. 6: Atstājiet atstarpi starp tvaicētiem maizīšiem, jo tie tvaicēšanas laikā paplašināsies, temperatūrai pakāpeniski paaugstinoties.
7: Pēc tvaicēšanas nekavējoties neatveriet vāku. Labāk ir atstāt tvaicēt 2–3 minūtes. Atverot vāku, uzmanieties, lai kondensāts neuzpilētu uz maizītēm.
8: Iepriekš minēto mitro marli vajadzētu rūpīgi izspiest.