Mantou, taip pat žinomas kaip mo arba momo (Jin dialektas, Min dialektas ir šiaurės Anhui vartojimas; hieroglifas „馍“ yra vėlesnis kūrinys, kai kurie mano, kad jis kilęs iš ankstyvojo Jin tarimo „馒“),Guanzhong, Centrinėse lygumose ir kitose regionuose jis vadinamas mo. Tai tradicinis hanų kinų pagrindinis maistas – apvalus, kupolo formos garuose keptas bandelis, pagamintas iš fermentuotų miltų. Iš pradžių bandeliai buvo įdaryti, vėliau šiaurės regionuose pradėta skirti įdarytus bandelius (baozi) ir neįdarytus bandelius (mantou).Jiangsu-Zhejiang-Shanghai regione terminas „baozi“ nenaudojamas; tiek įdaryti, tiek neįdaryti variantai vadinami mantou ir paprastai pasirenkami kaip pagrindinis maistas.
Pagrindinis ingredientas: miltai (300 g)
Prieskoniai: mielės (3 g), cukrus (20 g), drungnas vanduo (140 ml)
Virtuvės reikmenys: nereikalingi
1.Paruoškite miltus. Į miltus įberkite cukrų ir maišykite, kol mišinys taps vienalytis.
2. Į šiltą vandenį (apie 35 °C) įpilkite mielių ir palikite 5 minutes.
3. Mielių vandenį lėtai supilkite į miltus, nuolat maišydami lazdelėmis, kol mišinys taps purus.
4. Tada suminkykite, kol tešla taps lygi.
5. Naudodami riešą kaip jėgos centrą, pakartotinai minkykite tešlą.
6. Tešlą suformavę į ilgą juostelę, pasukite dubenį.
7. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 minučių šiltoje vietoje.
8. Po to tešlą padalinkite į 10 lygių dalių.
9. Kiekvieną dalį suformuokite į rutulį.
10. Kiekvieną rutulį suplokite į apvalią formą.
11.
4. Minkyti, kol tešla taps lygi.
5. Naudodami riešo jėgą kaip svorio centrą, pakartotinai minkyti tešlą.
6. Kai tešla taps ilga juosta, pasukti dubenį (arba apversti tešlą) ir pradėti minkyti iš kitos pusės.
7. Tešla vėl taps ilga juosta.
8. Tęskite šį procesą, kiekvieną kartą keisdami tešlos galus.
9. Kartokite, kol tešlos paviršius taps glotnus ir švelnus. Uždenkite ir palikite pakilti.
10. Tešla bus paruošta, kai padvigubės. Įmerkite pirštą į miltus, padarykite skylę centre; jei skylė išlaiko savo formą nesugriuvusi ar nesusitraukusi, tešla pakilo pakankamai.
11. Išspauskite tešlą ir suminkykite ją iki pradinio dydžio. Vėl iškočiokite ją į ilgą juostą.
12. Padalinkite juostą į keturias lygias dalis ir suformuokite iš jų kepalus.
13. Uždenkite suformuotus kepalus švariu, drėgnu marlės audiniu, kad jie pakiltų antrą kartą.
14. Į garintuvą įpilkite vandens. Garintuvo groteles išklokite drėgnu marlės audiniu ir ant jų sudėkite pakilusios tešlos bandeles, palikdami tarpą tarp jų, nes garinant jos dar išsipūs.
15. Uždenkite garintuvą. Kai vanduo užvirs, garinkite dar 5 minutes, tada išjunkite ugnį. Palikite bandeles garintuve 2 minutes, tada nuimkite dangtį.
Patarimai:
1: Tešlai pakilti naudokite drungną vandenį.
2: 5, 6, 7 ir 8 žingsniai yra labai svarbūs garintų bandelių kokybei. Minkydami tešlą, naudokite riešų jėgą ir pakartotinai sulenkite bei apverskite tešlą. Kuo tešla bus minkštesnė, tuo minkštesnės bus pagamintos bandelės. (Atkreipkite dėmesį į tešlos tekstūros skirtumą tarp 4 ir 9 žingsnių).
3: Kad tešla būtų minkšta, paprastai minkau 10–15 minučių ar ilgiau.
4: Antrajam kildinimui vasarą paprastai pakanka 15–20 minučių. Žiemą reikia ilgesnio laiko. (Jei neturite patirties, dažnai tikrinkite. Kai bandelės akivaizdžiai padidės ir taps purios, jos bus paruoštos.)
5: Baigus antrąjį kildinimą, bandelės bus lengvos ir purios. Nevalginkite jų rankomis, o naudokite virtuvės mentelę, kad perkeltumėte jas į garintuvą.Taip gausite estetiškai patrauklesnį rezultatą. 6: Palikite tarpą tarp bandelių, nes jos toliau išsipūs garinant, kai temperatūra palaipsniui kils.
7: Po garinimo nedarykite dangčio iš karto. Geriausia palikti jas garuoti 2–3 minutes. Atidarydami dangtį, pasirūpinkite, kad kondensatas nenukristų ant bandelių.
8: Minėtą drėgną marlę reikia gerai išgręžti.