만두는 또 마오(馍), 모모(馍馍)(진어, 민어, 안후이 북부에서 이같이 부름. '모(馍)'자는 후대에 만들어진 글자로, 일부는 '모(馍)'자가 원래 진어에서 '만두(馒)'의 발음에서 유래했다고 주장함.관중, 중원 등지에서는 '모(馍)'라 부름), 한족 전통 면식물로 밀가루를 발효시켜 찐 음식으로 둥글고 볼록한 모양이다. 원래 속을 채웠으나, 후에 북방에서는 속 없는 것을 만두(馒头), 속 있는 것을 포자(包子)라 부르게 되었다.장쑤·저쑤·상하이 지역에서는 '바오자'라는 말이 없으며, 속이 있든 없든 모두 '만두'라고 부른다. 보통 사람들은 주식으로 만두를 선택한다.
주재료: 밀가루(300g)
조미료: 이스트(3g), 백설탕(20g), 미지근한 물(140ml)
주방 도구: 없음
1.밀가루를 준비한다. 백설탕을 밀가루에 넣고 골고루 섞는다.
2. 이스트를 35도 정도의 미지근한 물에 넣고 5분간 그대로 둔다.
3. 이스트 물을 밀가루에 천천히 부으면서 젓가락으로 덩어리진 상태가 될 때까지 저어준다.
4. 그런 다음 대략적인 삼광 반죽을 만듭니다.
5. 손목 힘을 중심으로 반죽을 반복해서 주물러 줍니다.
6. 반죽을 긴 막대 모양으로 만든 후, 그릇 방향을 바꾸거나(또는 반죽 방향을 바꾸고) 한쪽 끝부터 다시 주물러 줍니다.
7. 그러면 반죽이 다시 긴 막대 모양이 됩니다.
8. 계속 반복하며 반죽의 다른 쪽 끝을 잡고 주물러 줍니다.
9. 표면이 매끄럽고 고와질 때까지 계속 반복합니다. 그런 다음 뚜껑을 덮어 발효시킵니다.
10. 반죽이 원래 크기의 2배로 부풀어 오르면, 집게손가락에 밀가루를 묻혀 가운데를 눌러 봅니다. 눌린 자국이 꺼지지 않고 원상태로 돌아오지 않으면 발효가 완료된 것입니다.
11. 반죽에서 공기를 빼고 원래 크기로 반죽한다. 다시 긴 막대 모양으로 만든다.
12. 4등분하여 각각 모양을 잡는다.
13. 모양을 잡은 만두는 깨끗한 젖은 거즈로 덮어 2차 발효시킨다.
14. 냄비에 물을 붓고, 찜기에 젖은 헝겊을 깔아 발효된 만두를 올려놓습니다. 중간에 간격을 두어야 합니다. 찌는 동안 더 부풀어 오르기 때문입니다.
15. 뚜껑을 덮고 물이 끓기 시작한 후 5분간 더 찐 다음 불을 끕니다. 그런 다음 2분간 뜸을 들인 후 뚜껑을 엽니다.
요령:
1: 반죽할 때는 미지근한 물을 사용하는 것이 좋습니다.
2: 5, 6, 7, 8단계는 만두의 품질을 좌우하는 핵심입니다. 반죽할 때는 손목 힘을 사용하며, 반복적으로 접고 방향을 바꿔가며 반죽하세요. 반죽이 부드러울수록 만두 표면이 매끄럽습니다. (4단계와 9단계의 반죽 상태 비교 참고)
3: 반죽을 부드럽게 만들기 위해 보통 10~15분 이상 소요됩니다.
4: 2차 발효 시, 여름에는 보통 15~20분이면 충분합니다. 겨울에는 시간이 더 오래 걸립니다. (익숙하지 않을 때는 자주 열어 확인하세요. 만두 크기가 커지고 통통해지면 됩니다.)
5: 2차 발효가 끝난 만두는 매우 가볍고 부드러우니 손으로 잡지 말고 주방용 주걱으로 냄비에 옮겨 담으세요.이렇게 하면 만두 모양이 더 예쁩니다.
6: 만두 사이에는 간격을 두어 놓으세요. 찌는 동안 온도가 서서히 올라가면서 만두가 더 부풀어 오르기 때문입니다.
7: 찜이 끝나도 바로 뚜껑을 열지 말고 2~3분 정도 뜸을 들이세요. 뚜껑을 열 때 주의할 점은 뚜껑에 맺힌 물방울이 만두에 떨어지지 않도록 하는 것입니다.
8: 위에서 언급한 젖은 거즈는 물기를 짜낸 상태를 의미합니다.