饅頭（まんじゅう）は、馍（モー）、馍馍（モーモー）（晋語・閩方言。安徽省北部でもこの呼称あり。馍の字は後世に作られた字で、馒の字が古代晋語の発音に由来するとする説あり。関中・中原地方では「馍」と呼ばれる）、漢民族の伝統的な麺食であり、小麦粉を発酵させて蒸した食品で、丸く盛り上がった形状をしている。元々は餡入りだったが、後に北方では餡なしを「馒头」、餡入りを「包子」と呼ぶようになった。江浙滬地域では「包子」という語はなく、具の有無にかかわらず全て「馒头」と呼び、通常主食として馒头が選ばれる。
主材料：小麦粉（300g）
調味料：酵母（3g）、砂糖（20g）、温水（140ml）
調理器具：なし
1、小麦粉を準備する。砂糖を小麦粉に加え、よく混ぜ合わせる。
2、酵母を35度前後のぬるま湯に溶かし、5分間置く。
3、酵母水を小麦粉にゆっくりと注ぎ入れ、箸でかき混ぜながら糸状になるまで混ぜる。
4、その後、三光（手・麺棒・台）の初期段階の生地にこねる。
5、手首の力を中心に、生地を繰り返しこねる。
6、生地を棒状に伸ばしたら、ボウルの向きを変える（または生地の向きを変える）、そして反対側からこね始める。
7、その後、生地は再び棒状に伸ばされる。
8、この作業を繰り返し、生地の端を変えてこねる。
9、表面が滑らかでなめらかになるまで繰り返しこねる。その後、蓋をして発酵させる。
10、生地が元の2倍の大きさになったら、人差し指に小麦粉をつけて中央に穴を開ける。穴が崩れず戻らなければ発酵完了。
11、生地からガス抜きをし、元の大きさに戻す。再び棒状に伸ばす。
12、4等分し、それぞれ形を整える。
13、形を整えた饅頭に清潔な湿ったガーゼをかけ、二次発酵させる。
14、鍋に水を入れ、蒸し器に湿らせたガーゼを敷き、発酵した饅頭を間隔を空けて並べる（蒸す際にさらに膨らむため）。
15、蓋をして、沸騰してからさらに5分蒸したら火を止め、2分間蒸らしてから蓋を開ける。
コツ：
1：発酵にはぬるま湯を使うのが最適。
2：手順5～8がマントウの出来栄えを左右する。こねる際は手首の力を活用し、繰り返し折りたたみながら方向を変えてこねる。生地が滑らかになるほど、仕上がりのマントウはつややかになる（手順4と9の生地の比較を参照）。
3：生地を滑らかにこねるには、通常10～15分以上かかる。
4：二次発酵は夏場なら15～20分で十分です。冬場は時間がかかります。（慣れていない場合は頻繁に蓋を開けて確認し、饅頭が膨らんでふっくらしてきたらOKです。）
5：二次発酵が終わった饅頭は軽くふわふわしているので、手で触らず、キッチンヘラで鍋に移しましょう。こうすることで見た目が美しくなります。
6：蒸し器に並べる際は間隔を空けてください。蒸す過程で温度が徐々に上がり、饅頭がさらに膨らむためです。
7：蒸し上がったらすぐに蓋を開けず、2～3分蒸らします。蓋を開ける際は、蓋に付いた水滴がマントウにかからないよう注意してください。
8：上記で述べた湿らせたガーゼは、水気を絞った状態のものを使用します。