Il mantou, noto anche come mo o momo (dialetto Jin, dialetto Min e uso settentrionale dell'Anhui; il carattere "馍" è una creazione successiva, con alcuni che suggeriscono che derivi dalla pronuncia Jin antica di "馒"),A Guanzhong, nella pianura centrale e in altre regioni, è chiamato mo. Alimento base tradizionale della cucina cinese Han, è un panino al vapore rotondo e bombato a base di farina fermentata. Originariamente ripieno, nelle regioni settentrionali si è poi diffusa la versione non ripiena chiamata mantou e quella ripiena chiamata baozi.Nella regione di Jiangsu-Zhejiang-Shanghai, il termine "baozi" è assente; sia le varietà ripiene che quelle non ripiene sono chiamate mantou, tipicamente scelte come alimento base. Ingrediente principale: Farina (300 g) Condimenti: Lievito (3 g), Zucchero semolato (20 g), Acqua tiepida (140 ml) Utensili da cucina: Nessuno 1.Preparare la farina. Aggiungere lo zucchero alla farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Versare il lievito nell'acqua tiepida (circa 35 °C) e lasciarlo riposare per 5 minuti.
3. Versare lentamente l'acqua con il lievito nella farina, mescolando continuamente con le bacchette fino a ottenere una consistenza friabile.
4. Quindi impastare fino a ottenere un impasto preliminare liscio.
5. Usando il polso come centro di forza, impastare ripetutamente l'impasto.
6. Dopo aver modellato l'impasto in una striscia lunga, ruotare la ciotola.
7. Infine, impastare fino a ottenere un impasto preliminare liscio.
8. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
9. Dividere l'impasto in 10 porzioni uguali.
10. Arrotolare ogni porzione in una palla.
11. Appiattire ogni palla in una forma rotonda.
12. Posizionare
4. Impastare fino a ottenere un impasto preliminare liscio.
5. Usando la forza del polso come centro di gravità, impastare ripetutamente.
6. Una volta che l'impasto forma un lungo filo, ruotare la ciotola (o girare l'impasto) e iniziare a impastare dall'estremità opposta.
7. L'impasto formerà nuovamente un lungo filo.
8. Continuare questo processo, cambiando ogni volta le estremità dell'impasto.
9. Ripetere fino a quando la superficie dell'impasto diventa liscia e fine. Coprire e lasciare lievitare.
10. L'impasto è pronto quando ha raddoppiato il suo volume. Intingere l'indice nella farina, praticare un foro al centro; se il foro mantiene la sua forma senza collassare o restringersi, l'impasto è lievitato a sufficienza.
11. Sgonfiare l'impasto e lavorarlo fino a riportarlo alle dimensioni originali. Arrotolarlo nuovamente in una striscia lunga.
12. Dividere la striscia in quattro porzioni uguali e modellarle in panini.
13. Coprire i panini modellati con una garza pulita e umida per una seconda lievitazione.
14. Riempire una vaporiera con acqua. Rivestire la griglia della vaporiera con una garza umida e disporvi sopra i panini lievitati, lasciando spazio tra loro poiché si espanderanno ulteriormente durante la cottura a vapore.
15. Coprire la vaporiera. Una volta che l'acqua raggiunge il bollore, cuocere a vapore per altri 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Lasciare riposare i panini nella vaporiera per 2 minuti prima di togliere il coperchio.
Suggerimenti:
1: Utilizzare acqua tiepida durante la lievitazione dell'impasto.
2: I passaggi 5, 6, 7 e 8 sono fondamentali per la qualità dei panini al vapore. Durante la lavorazione, usa la forza dei polsi e piega e gira ripetutamente l'impasto. Più l'impasto è liscio, più lisci saranno i panini finiti. (Nota la differenza nella consistenza dell'impasto tra i passaggi 4 e 9).
3: Per ottenere un impasto liscio, di solito lo lavoro per 10-15 minuti o più.
4: Per la seconda lievitazione, in estate sono sufficienti dai 15 ai 20 minuti. In inverno è necessario più tempo. (Se non avete esperienza, controllate spesso. Una volta che i panini si sono visibilmente gonfiati e lievitati, sono pronti).
5: I panini completamente lievitati sono leggeri e soffici. Evitate di maneggiarli a mani nude; trasferiteli nella vaporiera utilizzando una spatola da cucina.In questo modo si otterrà un risultato esteticamente più gradevole. 6: Lasciare spazio tra i panini al vapore, poiché si gonfieranno ulteriormente durante la cottura al vapore con l'aumentare graduale della temperatura.
7: Dopo la cottura a vapore, non aprire immediatamente il coperchio. È meglio lasciarli cuocere per 2-3 minuti. Quando si apre il coperchio, fare attenzione a non far gocciolare la condensa sui panini.
8: La garza umida di cui sopra deve essere strizzata accuratamente.