Mantou, juga dikenal sebagai mo atau momo (dialek Jin, dialek Min, dan penggunaan di utara Anhui; karakter '馍' adalah penciptaan kemudian, dengan beberapa menyarankan bahwa itu berasal dari pelafalan awal Jin dari '馒'),Di Guanzhong, Dataran Tengah, dan wilayah lain, disebut mo. Makanan pokok tradisional Tionghoa Han, berupa roti kukus bulat berpuncak yang terbuat dari tepung fermentasi. Awalnya berisi isian, wilayah utara kemudian membedakan versi tanpa isian sebagai mantou dan yang berisi sebagai baozi.Di wilayah Jiangsu-Zhejiang-Shanghai, istilah "baozi" tidak digunakan; baik versi isi maupun tidak isi disebut mantou, biasanya dipilih sebagai makanan pokok.
Bahan Utama: Tepung (300g)
Bumbu: Ragi (3g), Gula Pasir (20g), Air Hangat (140ml)
Alat Masak: Tidak Ada
1.Siapkan tepung. Tambahkan gula ke dalam tepung dan aduk hingga tercampur rata.
2. Tuangkan ragi ke dalam air hangat (sekitar 35°C) dan biarkan selama 5 menit.
3. Tuangkan perlahan air ragi ke dalam tepung sambil terus diaduk dengan sumpit hingga membentuk tekstur berlapis.
4. Kemudian uleni adonan hingga halus secara awal.
5. Gunakan pergelangan tangan sebagai pusat tenaga, uleni adonan berulang kali.
6. Setelah adonan dibentuk menjadi tali panjang, putar mangkuk.
7. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan biarkan istirahat di tempat hangat selama 30 menit.
8. Setelah istirahat, bagi adonan menjadi 10 bagian sama besar.
9. Gulung setiap bagian menjadi bola.
10. Pipihkan setiap bola menjadi bentuk bulat.
11.
4. Uleni adonan hingga halus.
5. Gunakan pergelangan tangan sebagai pusat tenaga, uleni adonan berulang kali.
6. Setelah adonan membentuk benang panjang, putar mangkuk (atau balik adonan) dan mulai uleni dari ujung yang berlawanan.
7. Adonan akan kembali membentuk benang panjang.
8. Lanjutkan proses ini, bergantian ujung adonan setiap kali.
9. Ulangi hingga permukaan adonan menjadi halus dan halus. Tutup dan biarkan mengembang.
10. Adonan siap ketika ukurannya dua kali lipat. Celupkan jari telunjuk ke dalam tepung, tusuk lubang di tengah; jika lubang tetap berbentuk tanpa runtuh atau menyusut, adonan telah mengembang cukup.
11. Kempiskan adonan dan uleni kembali hingga ukuran semula. Gulung kembali menjadi strip panjang.
12. Bagi strip menjadi empat bagian sama besar dan bentuk masing-masing menjadi roti.
13. Tutup roti yang telah dibentuk dengan kain kasa bersih dan lembap untuk fermentasi kedua.
14. Isi pengukus dengan air. Lapisi rak pengukus dengan kain kasa basah dan letakkan roti yang sudah mengembang di atasnya, beri jarak antar roti karena akan mengembang lebih lanjut saat dikukus.
15. Tutup pengukus. Setelah air mendidih, kukus selama 5 menit sebelum mematikan api. Biarkan roti istirahat di dalam pengukus selama 2 menit sebelum membuka tutupnya.
Tips:
1: Gunakan air hangat saat mengembang adonan.
2: Langkah 5, 6, 7, dan 8 sangat penting untuk kualitas roti kukus. Saat menguleni, gunakan kekuatan pergelangan tangan dan lipat serta putar adonan berulang kali. Semakin halus adonan diuleni, semakin halus roti kukus yang dihasilkan. (Perhatikan perbedaan tekstur adonan antara langkah 4 dan 9).
3: Untuk mendapatkan adonan yang halus, saya biasanya menguleni selama 10 hingga 15 menit atau lebih lama.
4: Untuk fermentasi kedua, 15 hingga 20 menit biasanya cukup di musim panas. Di musim dingin, waktu yang dibutuhkan lebih lama. (Jika belum berpengalaman, periksa secara berkala. Begitu roti terlihat membesar dan mengembang, mereka siap.)
5: Setelah fermentasi kedua selesai, roti akan menjadi ringan dan lembut. Hindari menyentuhnya dengan tangan; gunakan spatula dapur untuk memindahkan roti ke pengukus.Hal ini menghasilkan hasil yang lebih estetis.
6: Berikan ruang antara roti kukus karena mereka akan mengembang lebih lanjut selama pengukusan saat suhu perlahan naik.
7: Setelah dikukus, jangan buka tutupnya segera. Sebaiknya biarkan mereka dikukus selama 2-3 menit. Saat membuka tutupnya, berhati-hatilah agar embun tidak menetes ke atas roti.
8: Kain kasa basah yang disebutkan di atas harus diperas dengan baik.