A mantou, más néven mo vagy momo (jin dialektus, min dialektus és észak-Anhui használat; a „馍” karakter későbbi keletkezésű, egyesek szerint a korai jin kiejtésből származik: „馒”),Guanzhongban, a Közép-síkságon és más régiókban mo néven ismerik. A hagyományos han kínai alapélelmiszer egy kerek, domború, gőzölt zsemle, amelyet erjesztett lisztből készítenek. Eredetileg töltött volt, az északi régiókban később a töltetlen változatot mantou-nak, a töltöttet pedig baozi-nak nevezték el.A Jiangsu-Zhejiang-Shanghai régióban a „baozi” kifejezés nem létezik; mind a töltött, mind a töltetlen változatokat mantou-nak hívják, és általában alapélelmiszerként fogyasztják. Fő hozzávaló: Liszt (300 g) Fűszerek: Élesztő (3 g), Finom cukor (20 g), Langyos víz (140 ml) Főzőedény: Nincs 1.Készítse elő a lisztet. Adja hozzá a cukrot a liszthez, és keverje össze, amíg egyenletes nem lesz. 2. Öntse az élesztőt langyos vízbe (kb. 35 °C), és hagyja pihenni 5 percig. 3. Öntse lassan az élesztős vizet a liszthez, és folyamatosan keverje evőpálcikával, amíg pelyhes állagú nem lesz. 4. Ezután gyúrja össze egy előzetesen sima tésztává. 5. A csuklóját erőpontként használva gyúrja át a tésztát többször. 6. Miután a tésztát hosszú csíkra formálta, forgassa el a tálat. 7. Végül gyúrja össze egy előzetesen sima tésztává. 8. Hagyja pihenni a tésztát 30 percig. 9. Ossza el a tésztát 10 egyenlő részre. 10. Gördüljön minden részt gömbölyűre. 11. Lapítsa ki minden gömböt kerek formára. 12. Helyezze
4. Gyúrjuk össze egy előzetesen sima tésztává.
5. A csuklót erőpontként használva gyúrjuk a tésztát többször.
6. Amint a tészta hosszú szálat képez, forgassuk meg a tálat (vagy fordítsuk meg a tésztát), és kezdjük el gyúrni a másik végétől.
7. A tészta ismét hosszú szálat képez.
8. Folytassa ezt a folyamatot, minden alkalommal a tészta másik végét választva.
9. Ismételje meg, amíg a tészta felülete sima és finom nem lesz. Fedje le és hagyja kelni.
10. A tészta akkor kész, ha kétszeresére nőtt. Mártsa a mutatóujját lisztbe, és nyomjon egy lyukat a közepébe; ha a lyuk megtartja az alakját, nem esik össze és nem zsugorodik, akkor a tészta kellően megkelt.
11. Engedje le a tésztát, és gyúrja vissza eredeti méretére. Ismét hosszú csíkra nyújtja.
12. Ossza a csíkot négy egyenlő részre, és mindegyikből formázzon kenyeret.
13. Fedje le a formázott zsemléket tiszta, nedves cheesecloth-tal a második kelesztéshez.
14. Töltsön vizet a gőzölőbe. Bélelje ki a gőzölő rácsot nedves cheesecloth-tal, és helyezze rá a kelesztett zsemléket, hagyjon köztük helyet, mert gőzölés közben tovább nőnek.
15. Fedje le a gőzölőt. Amint a víz felforr, gőzölje további 5 percig, majd kapcsolja ki a hőt. Hagyja a zsemléket 2 percig a gőzölőben pihenni, mielőtt levenné a fedelet.
Tippek:
1: A tészta kelesztéséhez langyos vizet használjon.
2: Az 5., 6., 7. és 8. lépés döntő fontosságú a gőzölt zsemlék minőségét illetően. Dagasztáskor használja a csuklójának erejét, és ismételten hajtsa össze és fordítsa meg a tésztát. Minél simább a tészta, annál simábbak lesznek a kész zsemlék. (Figyelje meg a tészta textúrájának különbségét a 4. és 9. lépés között).
3: A sima tészta elérése érdekében általában 10-15 percig vagy tovább dagasztom.
4: A második kelesztéshez nyáron általában 15-20 perc elegendő. Télen hosszabb időre van szükség. (Ha még nincs tapasztalata, gyakran ellenőrizze. Amikor a zsemlék láthatóan megnőttek és puffadtak, akkor készek.)
5: A második kelesztés befejezése után a zsemlék könnyűek és puhaak lesznek. Ne fogdossa meg őket a kezével, hanem konyhai spatulával helyezze át őket a gőzölőbe.Így esztétikusabb eredményt kapunk. 6: Hagyjunk helyet a gombócok között, mert a párolás során a hőmérséklet fokozatos emelkedésével tovább megnőnek.
7: A gőzölés után ne nyissa ki azonnal a fedelet. A legjobb, ha 2-3 percig hagyja gőzölni őket. A fedél kinyitásakor ügyeljen arra, hogy ne csöpögjön kondenzvíz a zsemlékre.
8: A fent említett nedves cheesecloth-ot alaposan ki kell csavarni.