Le mantou, également connu sous le nom de mo ou momo (dialecte Jin, dialecte Min et usage du nord de l'Anhui ; le caractère « 馍 » est une création ultérieure, certains suggérant qu'il dérive de la prononciation Jin ancienne de « 馒 »),Dans le Guanzhong, les plaines centrales et d'autres régions, il est appelé mo. Aliment de base traditionnel des Chinois Han, il s'agit d'un petit pain rond et bombé à la vapeur, fabriqué à partir de farine fermentée. À l'origine fourrés, les régions du nord ont ensuite distingué les versions non fourrées, appelées mantou, et les versions fourrées, appelées baozi.Dans la région du Jiangsu-Zhejiang-Shanghai, le terme « baozi » n'existe pas ; les variétés fourrées et non fourrées sont toutes deux appelées mantou, généralement choisies comme aliment de base.
Ingrédient principal : farine (300 g)
Assaisonnement : levure (3 g), sucre en poudre (20 g), eau tiède (140 ml)
Ustensiles de cuisine : aucun
1.Préparez la farine. Ajoutez le sucre à la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Versez la levure dans l'eau tiède (environ 35 °C) et laissez reposer pendant 5 minutes.
3. Versez lentement l'eau avec la levure dans la farine, en remuant continuellement avec des baguettes jusqu'à obtenir une texture feuilletée.
4. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. En utilisant le poignet comme centre de force, pétrissez la pâte à plusieurs reprises.
6. Après avoir façonné la pâte en un long boudin, faites tourner le bol.
7. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
8. Après le repos, divisez la pâte en 10 portions égales.
9. Roulez chaque portion en une boule.
10. Aplatissez chaque boule pour lui donner une forme ronde.
11.
4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. En utilisant le poignet comme centre de force, pétrissez la pâte à plusieurs reprises.
6. Une fois que la pâte forme un long fil, tournez le bol (ou retournez la pâte) et commencez à pétrir à partir de l'extrémité opposée.
7. La pâte formera à nouveau un long fil.
8. Continuez ce processus en changeant d'extrémité à chaque fois.
9. Répétez l'opération jusqu'à ce que la surface de la pâte devienne lisse et fine. Couvrez et laissez lever.
10. La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume. Trempez votre index dans la farine, percez un trou au centre ; si le trou conserve sa forme sans s'affaisser ni rétrécir, la pâte a suffisamment levé.
11. Dégonflez la pâte et pétrissez-la pour lui redonner sa taille initiale. Roulez-la à nouveau en un long boudin.
12. Divisez le boudin en quatre portions égales et façonnez chacune d'elles en un petit pain.
13. Couvrez les petits pains façonnés d'une mousseline propre et humide pour une deuxième levée.
14. Remplissez un cuiseur vapeur d'eau. Tapissez la grille de cuisson d'une mousseline humide et placez les petits pains levés dessus, en laissant de l'espace entre eux car ils vont encore gonfler pendant la cuisson.
15. Couvrez le cuiseur vapeur. Une fois que l'eau est à ébullition, laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires avant d'éteindre le feu. Laissez les petits pains reposer dans le cuiseur vapeur pendant 2 minutes avant de retirer le couvercle.
Conseils :
1 : Utilisez de l'eau tiède pour faire lever la pâte.
2 : Les étapes 5, 6, 7 et 8 sont cruciales pour la qualité des petits pains cuits à la vapeur. Lorsque vous pétrissez, utilisez la force de vos poignets et pliez et retournez la pâte à plusieurs reprises. Plus la pâte est lisse, plus les petits pains finis seront lisses. (Notez la différence de texture de la pâte entre les étapes 4 et 9).
3 : Pour obtenir une pâte lisse, je pétris généralement pendant 10 à 15 minutes, voire plus.
4 : Pour la deuxième levée, 15 à 20 minutes suffisent généralement en été. En hiver, il faut compter plus de temps. (Si vous manquez d'expérience, vérifiez fréquemment. Une fois que les petits pains ont visiblement grossi et sont bien dodus, ils sont prêts.)
5 : Une fois la deuxième levée terminée, les petits pains seront légers et moelleux. Évitez de les manipuler avec les mains ; utilisez plutôt une spatule de cuisine pour les transférer dans le cuiseur vapeur.Vous obtiendrez ainsi un résultat plus esthétique. 6 : Laissez de l'espace entre les petits pains, car ils vont encore gonfler pendant la cuisson à la vapeur, à mesure que la température augmente.
7 : Après la cuisson, n'ouvrez pas immédiatement le couvercle. Il est préférable de les laisser reposer pendant 2 à 3 minutes. Lorsque vous ouvrez le couvercle, veillez à ne pas faire couler de condensation sur les petits pains.
8 : La mousseline humide mentionnée ci-dessus doit être bien essorée.