Mantou, joka tunnetaan myös nimellä mo tai momo (Jin-murre, Min-murre ja pohjois-Anhuin käyttö; merkki '馍' on myöhempi luomus, ja joidenkin mukaan se on peräisin varhaisesta Jin-murteen ääntämisestä '馒'),Guanzhongissa, Keski-Kiinan tasangolla ja muilla alueilla sitä kutsutaan mo. Se on perinteinen han-kiinalaisten peruselintarvike, pyöreä, kupumainen höyrytetty pulla, joka on valmistettu fermentoitua jauhoa. Alun perin täytettyjä pulloja, pohjoisilla alueilla myöhemmin erotettiin täyttämättömät versiot mantou-pulloiksi ja täytetyt versiot baozi-pulloiksi.Jiangsu-Zhejiang-Shanghai-alueella termiä "baozi" ei käytetä; sekä täytettyjä että täyttämättömiä versioita kutsutaan mantouksi, ja ne valitaan tyypillisesti peruselintarvikkeeksi.
Pääainesosa: Jauhot (300 g)
Mausteet: Hiiva (3 g), hienosokeri (20 g), haaleaa vettä (140 ml)
Keittiövälineet: Ei mitään
1.Valmistele jauhot. Lisää sokeri jauhoihin ja sekoita, kunnes seos on tasainen.
2. Kaada hiiva haaleaan veteen (noin 35 °C) ja anna seistä 5 minuuttia.
3. Kaada hiivavesi hitaasti jauhoihin ja sekoita jatkuvasti puikoilla, kunnes seos on hiutaleista.
4. Vaivaa sitten alustava tasainen taikina.
5. Vaivaa taikinaa toistuvasti käyttäen ranne voiman keskuksena.
6. Kun taikina on muotoiltu pitkään nauhaan, käännä kulhoa.
7. Kääri taikina muovikelmuun ja anna sen levätä lämpimässä paikassa 30 minuuttia.
8. Levityksen jälkeen jaa taikina 10 yhtä suureen osaan.
9. Pyöritä jokainen osa palloksi.
10. Litistä jokainen pallo pyöreäksi.
11.
4. Vaivaa alustava tasainen taikina.
5. Käytä ranne voiman keskuksena ja vaivaa taikinaa toistuvasti.
6. Kun taikina muodostaa pitkän nauhan, käännä kulhoa (tai käännä taikinaa) ja aloita vaivaaminen vastakkaisesta päästä.
7. Taikina muodostaa jälleen pitkän nauhan.
8. Jatka tätä prosessia vaihtamalla taikinan päitä joka kerta.
9. Toista, kunnes taikinan pinta on sileä ja hieno. Peitä ja jätä nousemaan.
10. Taikina on valmis, kun sen koko on kaksinkertaistunut. Kasta etusormesi jauhoihin, tee reikä keskelle; jos reikä pysyy muodossaan romahtamatta tai kutistumatta, taikina on noussut riittävästi.
11. Poista taikinan ilmat ja vaivaa se takaisin alkuperäiseen kokoon. Rullaa se uudelleen pitkään nauhaan.
12. Jaa nauha neljään yhtä suureen osaan ja muotoile jokaisesta osa leiväksi.
13. Peitä muotoillut pullat puhtaalla, kostealla cheesecloth-kankaalla toisen nousun ajaksi.
14. Täytä höyrykeitin vedellä. Vuoraa höyrytysritilä kostealla cheesecloth-kankaalla ja aseta kohonneet pullat sen päälle, jättäen niiden väliin tilaa, koska ne paisuvat vielä höyryttämisen aikana.
15. Peitä höyrykeitin. Kun vesi kiehuu, höyrytä vielä 5 minuuttia ennen kuin sammutat lämmön. Anna pullien levätä höyrykeittimessä 2 minuuttia ennen kuin poistat kannen.
Vinkkejä:
1: Käytä haaleaa vettä taikinan kohotuksessa.
2: Vaiheet 5, 6, 7 ja 8 ovat ratkaisevia höyrytettyjen pullien laadun kannalta. Kun vaivaat taikinaa, käytä ranteiden voimaa ja taita ja käännä taikinaa toistuvasti. Mitä tasaisemmin taikina vaivataan, sitä tasaisemmat pullat ovat valmiina. (Huomaa taikinan tekstuurin ero vaiheiden 4 ja 9 välillä).
3: Tasaisen taikinan saamiseksi vaivaan yleensä 10–15 minuuttia tai kauemmin.
4: Toinen kohotus kestää kesällä 15–20 minuuttia. Talvella se kestää kauemmin. (Jos olet kokematon, tarkista usein. Kun pullat ovat selvästi paisuneet ja pullistuneet, ne ovat valmiita.)
5: Täysin kohonneet pullat ovat kevyitä ja ilmavia. Vältä käsittelemästä niitä paljain käsin; siirrä ne höyrykeitimeen keittiölastalla.Näin saat esteettisesti miellyttävämmän lopputuloksen. 6: Jätä pullojen väliin tilaa, koska ne paisuvat edelleen höyryttämisen aikana lämpötilan noustessa.
7: Älä avaa kantta heti höyryttämisen jälkeen. On parasta antaa niiden levätä 2–3 minuuttia. Kun avaat kannen, varo, ettei kondenssivettä tippu höyrytettyihin pullisiin.
8: Edellä mainittu kostea cheesecloth-kangas on puristettava huolellisesti.