Mantou, tuntud ka kui mo või momo (Jin dialekt, Min dialekt ja Põhja-Anhui kasutus; märk '馍' on hilisem looming, mõned arvavad, et see pärineb varasest Jin hääldusest '馒'),Guanzhongis, Kesk-Hiinas ja muudes piirkondades nimetatakse seda mo. Traditsiooniline hiina hanide põhitoit on ümmargune, kumer aurutatud saiake, mis on valmistatud kääritatud jahust. Alguses olid need täidisega, kuid hiljem hakati põhjaosas eristama täidiseta saiakesi, mida nimetati mantou, ja täidisega saiakesi, mida nimetati baozi.Jiangsu-Zhejiang-Shanghai piirkonnas ei ole terminit „baozi”; nii täidisega kui ka täidiseta variante nimetatakse mantouks, mida tavaliselt valitakse põhitoiduks.
Peamine koostisosa: jahu (300 g)
Maitsestamine: pärm (3 g), tuhksuhkur (20 g), leige vesi (140 ml)
Köögiriistad: puuduvad
1.Valmistage jahu ette. Lisage suhkur jahule ja segage, kuni segu on ühtlane.
2. Valage pärm leige vette (umbes 35 °C) ja laske 5 minutit seista.
3. Valage pärm vesi aeglaselt jahule, segades pidevalt pulkadega, kuni tekib helbeline tekstuur.
4. Siis sõtkuge see esialgselt siledaks tainaks.
5. Kasutades randmeid jõu keskpunktina, sõtkuge tainast korduvalt.
6. Pärast taina pikaks ribadeks vormimist pöörake kaussi.
7. Lõpuks sõtkuge see esialgselt siledaks tainaks.
8. Laske tainal 30 minutit seista.
9. Jagage tainas 10 võrdseks osaks.
10. Rullige iga osa palliks.
11. Suruge iga pall ümmarguseks.
12. Asetage
4. Sõtku eelnevalt siledaks tainaks.
5. Kasutades randmeid jõu keskpunktina, sõtku tainast korduvalt.
6. Kui tainas moodustab pika niidi, pööra kaussi (või pööra tainast) ja alusta sõtkumist vastasotsast.
7. Tainas moodustab jälle pika niidi.
8. Jätkake seda protsessi, vahetades iga kord taina otsi.
9. Korrake, kuni taina pind muutub siledaks ja peeneks. Katke kinni ja jätke kerkima.
10. Tainas on valmis, kui selle maht on kahekordistunud. Kastke oma nimetissõrm jahu sisse, tehke keskele auk; kui auk säilitab oma kuju ilma kokku varisemata või kahanemata, on tainas piisavalt kerkinud.
11. Laske tainas kokku ja sõtkuge see tagasi algse suuruseni. Rullige see uuesti pikaks ribadeks.
12. Jagage riba neljaks võrdseks osaks ja vormige iga osa leivaks.
13. Katke vormitud saiakesed puhta, niiske marliga teise kerkimise jaoks.
14. Täitke aurutaja veega. Katke aurutusrest niiske marliga ja asetage kerkinud kuklid peale, jättes nende vahele ruumi, kuna need paisuvad aurutamise ajal veelgi.
15. Katke aurutaja. Kui vesi hakkab keema, aurutage veel 5 minutit enne kuumuse väljalülitamist. Laske kuklitel aurutajas 2 minutit puhata enne kaanega katmise eemaldamist.
Nõuanded:
1: Kasutage taina kerkimisel leiget vett.
2: Sammud 5, 6, 7 ja 8 on aurutatud saiakeste kvaliteedi seisukohalt väga olulised. Sõtkudes kasutage randmete jõudu ja korduvalt voltige ja pöörake tainast. Mida siledam on tainas sõtkutud, seda siledamad on valmis saiakesed. (Pange tähele taina tekstuuri erinevust sammude 4 ja 9 vahel).
3: Sileda taina saamiseks sõtku tavaliselt 10–15 minutit või kauem.
4: Teiseks kerkimiseks piisab suvel tavaliselt 15–20 minutist. Talvel on vaja pikemat aega. (Kui olete kogenematu, kontrollige tihti. Kui saiakesed on silmaga nähtavalt suuremaks ja pringimaks muutunud, on need valmis.)
5: Pärast teist kerkimist on saiakesed kerged ja õhulised. Vältige nende käsitsemist kätega, vaid kasutage köögilabidat, et need aurutisse paigutada.See annab esteetiliselt meeldivama tulemuse. 6: Jätke saiakeste vahele ruumi, kuna need paisuvad aurutamise ajal veelgi, kui temperatuur järk-järgult tõuseb.
7: Pärast aurutamist ärge avage kohe kaant. Parim on jätta need 2–3 minutiks aurutama. Kaane avamisel olge ettevaatlik, et kondensvesi ei tilguks saiakestele.
8: Eespool mainitud niiske marli tuleb hoolikalt välja väänata.