El mantou, también conocido como mo o momo (en el dialecto jin, el dialecto min y el norte de Anhui; el carácter «馍» es una creación posterior, y algunos sugieren que deriva de la pronunciación temprana jin de «馒»),En Guanzhong, las llanuras centrales y otras regiones, se llama mo. Es un alimento básico tradicional de los chinos han, un bollo al vapor redondo y abombado elaborado con harina fermentada. Originalmente rellenos, las regiones del norte distinguieron más tarde las versiones sin relleno como mantou y las rellenas como baozi.En la región de Jiangsu-Zhejiang-Shanghái, el término «baozi» no existe; tanto las variedades rellenas como las sin relleno se denominan mantou, y suelen elegirse como alimento básico. Ingrediente principal: harina (300 g) Condimentos: levadura (3 g), azúcar glas (20 g), agua tibia (140 ml) Utensilios de cocina: ninguno 1.Prepara la harina. Añade el azúcar a la harina y remueve hasta que se mezcle uniformemente.
2. Vierte la levadura en agua tibia (alrededor de 35 °C) y deja reposar durante 5 minutos.
3. Vierte lentamente el agua con levadura en la harina, removiendo continuamente con palillos hasta que se forme una textura escamosa.
4. A continuación, amasa hasta obtener una masa preliminar suave.
5. Utilizando la muñeca como centro de fuerza, amasa la masa repetidamente.
6. Después de dar forma a la masa en una tira larga, gira el bol.
7. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
8. Después de reposar, divide la masa en 10 porciones iguales.
9. Enrolla cada porción en forma de bola.
10. Aplana cada bola hasta darle forma redonda.
11.
4. Amasar hasta obtener una masa preliminar suave.
5. Utilizando la muñeca como centro de fuerza, amasar la masa repetidamente.
6. Una vez que la masa forme una tira larga, girar el bol (o dar la vuelta a la masa) y comenzar a amasar desde el extremo opuesto.
7. La masa volverá a formar una tira larga.
8. Continúa este proceso, cambiando los extremos de la masa cada vez.
9. Repite hasta que la superficie de la masa quede lisa y fina. Cubre y deja reposar.
10. La masa estará lista cuando haya doblado su tamaño. Moja el dedo índice en harina y haz un agujero en el centro; si el agujero mantiene su forma sin colapsar ni encogerse, significa que ha reposado lo suficiente.
11. Desinfle la masa y amásela hasta que recupere su tamaño original. Vuelva a enrollarla hasta formar una tira larga.
12. Divida la tira en cuatro porciones iguales y forme una hogaza con cada una.
13. Cubra los bollos formados con una gasa limpia y húmeda para que suban por segunda vez.
14. Llene una vaporera con agua. Forre la rejilla de la vaporera con una gasa húmeda y coloque los bollos fermentados encima, dejando espacio entre ellos, ya que se expandirán aún más durante la cocción al vapor.
15. Tape la vaporera. Una vez que el agua empiece a hervir, cueza al vapor durante 5 minutos más antes de apagar el fuego. Deje reposar los bollos en la vaporera durante 2 minutos antes de retirar la tapa.
Consejos:
1: Utilice agua tibia para fermentar la masa.
2: Los pasos 5, 6, 7 y 8 son cruciales para la calidad de los bollos al vapor. Al amasar, utilice la fuerza de las muñecas y doble y gire la masa repetidamente. Cuanto más suave sea la masa amasada, más suaves serán los bollos terminados. (Observe la diferencia en la textura de la masa entre los pasos 4 y 9).
3: Para conseguir una masa suave, suelo amasar durante 10 a 15 minutos o más.
4: Para la segunda fermentación, en verano bastan entre 15 y 20 minutos. En invierno se necesita más tiempo. (Si no tiene experiencia, compruébelo con frecuencia. Cuando los bollos se hayan expandido y hinchado visiblemente, estarán listos).
5: Los bollos completamente fermentados son ligeros y delicados. Evite manipularlos con las manos desnudas; transfiéralos a la vaporera con una espátula de cocina.De esta forma, el resultado será más agradable estéticamente. 6: Deje espacio entre los bollos al vapor, ya que se expandirán aún más durante la cocción a medida que la temperatura aumente gradualmente.
7: Después de cocerlos al vapor, no abra la tapa inmediatamente. Es mejor dejarlos al vapor durante 2-3 minutos. Al abrir la tapa, tenga cuidado de no gotear condensación sobre los bollos.
8: La gasa húmeda mencionada anteriormente debe escurrirse bien.