Το mantou, γνωστό και ως mo ή momo (διάλεκτος Jin, διάλεκτος Min και χρήση στο βόρειο Anhui; ο χαρακτήρας «馍» είναι μεταγενέστερη δημιουργία, με ορισμένους να υποδηλώνουν ότι προέρχεται από την πρώιμη προφορά Jin του «馒»),Στο Guanzhong, στις Κεντρικές Πεδιάδες και σε άλλες περιοχές, ονομάζεται mo. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό βασικό τρόφιμο των Χαν Κινέζων, ένα στρογγυλό, θολωτό ψωμάκι στον ατμό, φτιαγμένο από ζυμωμένο αλεύρι. Αρχικά γεμιστό, οι βόρειες περιοχές αργότερα έκαναν διάκριση μεταξύ των άγεμιστων ψωμάκια που ονομάζονται mantou και των γεμιστών ψωμάκια που ονομάζονται baozi.Στην περιοχή Jiangsu-Zhejiang-Shanghai, ο όρος «baozi» δεν υπάρχει. Τόσο οι γεμιστές όσο και οι άγεμιστες ποικιλίες ονομάζονται mantou και συνήθως επιλέγονται ως βασικό τρόφιμο.
Κύριο συστατικό: Αλεύρι (300 g)
Καρυκεύματα: Μαγιά (3 g), ζάχαρη άχνη (20 g), χλιαρό νερό (140 ml)
Μαγειρικά σκεύη: Κανένα
1.Προετοιμάστε το αλεύρι. Προσθέστε τη ζάχαρη στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα. 2. Ρίξτε τη μαγιά σε χλιαρό νερό (περίπου 35 °C) και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. 3. Ρίξτε σιγά-σιγά το νερό με τη μαγιά στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ξυλάκια μέχρι να σχηματιστεί μια φολιδωτή υφή.
4. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια αρχική ομαλή ζύμη.
5. Χρησιμοποιώντας τη δύναμη του καρπού ως κέντρο βάρους, ζυμώστε τη ζύμη επανειλημμένα.
6. Μόλις η ζύμη σχηματίσει ένα μακρύ νήμα, περιστρέψτε το μπολ (ή γυρίστε τη ζύμη) και αρχίστε να ζυμώνετε από το αντίθετο άκρο.
7. Η ζύμη θα σχηματίσει και πάλι ένα μακρύ νήμα.
8. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία, αλλάζοντας κάθε φορά τα άκρα της ζύμης.
9. Επαναλάβετε μέχρι η επιφάνεια της ζύμης να γίνει λεία και λεπτή. Καλύψτε και αφήστε την να φουσκώσει.
10. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος. Βουτήξτε το δείκτη σας στο αλεύρι, κάντε μια τρύπα στο κέντρο. Αν η τρύπα διατηρήσει το σχήμα της χωρίς να καταρρεύσει ή να συρρικνωθεί, τότε έχει φουσκώσει αρκετά.
11. Αδειάστε τη ζύμη και ζυμώστε την ξανά μέχρι να πάρει το αρχικό της μέγεθος. Τυλίξτε την ξανά σε ένα μακρύ λωρίδα.
12. Χωρίστε τη λωρίδα σε τέσσερα ίσα μέρη και διαμορφώστε το καθένα σε καρβέλι.
13. Καλύψτε τα διαμορφωμένα ψωμάκια με ένα καθαρό, υγρό τυροκόμμενο πανί για δεύτερη φούσκωμα.
14. Γεμίστε ένα ατμόπλοιο με νερό. Καλύψτε τη σχάρα ατμού με ένα υγρό τυροκόμμι και τοποθετήστε τα φουσκωμένα ψωμάκια πάνω της, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν περισσότερο κατά τη διάρκεια του ατμού.
15. Καλύψτε το ατμόπλοιο. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ατμίστε για άλλα 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Αφήστε τα ψωμάκια να ξεκουραστούν στο ατμόπλοιο για 2 λεπτά πριν αφαιρέσετε το καπάκι.
Συμβουλές:
1: Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό κατά τη διάρκεια της φουσκώματος της ζύμης.
2: Τα βήματα 5, 6, 7 και 8 είναι κρίσιμα για την ποιότητα των ψωμιών. Όταν ζυμώνετε, χρησιμοποιήστε τη δύναμη των καρπών σας και διπλώστε και γυρίστε επανειλημμένα τη ζύμη. Όσο πιο ομαλά ζυμώνετε τη ζύμη, τόσο πιο ομαλά θα είναι τα τελικά ψωμιά. (Σημειώστε τη διαφορά στην υφή της ζύμης μεταξύ των βημάτων 4 και 9).
3: Για να επιτύχω μια ομαλή ζύμη, συνήθως ζυμώνω για 10 έως 15 λεπτά ή και περισσότερο.
4: Για τη δεύτερη ζύμωση, αρκούν 15 έως 20 λεπτά το καλοκαίρι. Το χειμώνα απαιτείται περισσότερος χρόνος. (Όταν δεν έχετε εμπειρία, ελέγχετε συχνά. Μόλις τα ψωμάκια φουσκώσουν και φουσκώσουν ορατά, είναι έτοιμα.)
5: Τα πλήρως ζυμωμένα ψωμάκια είναι ελαφριά και αφράτα. Αποφύγετε να τα χειρίζεστε με γυμνά χέρια. Μεταφέρετέ τα στον ατμόκοκκο χρησιμοποιώντας μια κουτάλα κουζίνας.Έτσι, το αποτέλεσμα θα είναι πιο αισθητικά ευχάριστο. 6: Αφήστε χώρο μεταξύ των ψωμιών, καθώς θα φουσκώσουν περισσότερο κατά τη διάρκεια του ατμού, καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά.
7: Μετά το βράσιμο, μην ανοίξετε αμέσως το καπάκι. Είναι καλύτερο να τα αφήσετε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Όταν ανοίγετε το καπάκι, προσέξτε να μην στάξει η συμπύκνωση πάνω στα ψωμάκια.
8: Το υγρό τυροκόμμι που αναφέρθηκε παραπάνω πρέπει να στριμωχτεί καλά.