Mantou, auch bekannt als mo oder momo (Jin-Dialekt, Min-Dialekt und im Norden von Anhui; das Schriftzeichen „馍” ist eine spätere Schöpfung, wobei einige vermuten, dass es von der frühen Jin-Aussprache von „馒” abgeleitet ist),In Guanzhong, den Zentralebenen und anderen Regionen wird es mo genannt. Es handelt sich um ein traditionelles Grundnahrungsmittel der Han-Chinesen, ein rundes, gewölbtes Dampfbrötchen aus fermentiertem Mehl. Ursprünglich gefüllt, unterschieden die nördlichen Regionen später zwischen ungefüllten Versionen als mantou und gefüllten als baozi.In der Region Jiangsu-Zhejiang-Shanghai gibt es den Begriff „Baozi“ nicht; sowohl gefüllte als auch ungefüllte Varianten werden als Mantou bezeichnet und in der Regel als Grundnahrungsmittel gewählt.
Hauptzutat: Mehl (300 g)
Gewürze: Hefe (3 g), Streuzucker (20 g), lauwarmes Wasser (140 ml)
Kochgeschirr: keines
1.Mehl vorbereiten. Zucker zum Mehl geben und gut vermischen.
2. Hefe in lauwarmes Wasser (ca. 35 °C) geben und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Hefewasser langsam unter ständigem Rühren mit Stäbchen zum Mehl geben, bis eine flockige Konsistenz entsteht.
4. Dann zu einem vorläufigen glatten Teig kneten.
5. Mit dem Handgelenk als Kraftzentrum den Teig wiederholt kneten.
6. Nachdem der Teig zu einem langen Strang geformt wurde, die Schüssel drehen.
7. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
8. Nach der Ruhezeit den Teig in 10 gleich große Portionen teilen.
9. Jede Portion zu einer Kugel formen.
10. Jede Kugel zu einer runden Form flach drücken.
11.
4. Zu einem vorläufigen glatten Teig kneten.
5. Mit dem Handgelenk als Kraftzentrum den Teig wiederholt kneten.
6. Sobald der Teig einen langen Strang bildet, die Schüssel drehen (oder den Teig wenden) und vom gegenüberliegenden Ende aus mit dem Kneten beginnen.
7. Der Teig bildet wieder einen langen Strang.
8. Wiederholen Sie diesen Vorgang und wechseln Sie dabei jedes Mal die Enden des Teigs.
9. Wiederholen Sie dies, bis die Teigoberfläche glatt und fein ist. Decken Sie den Teig zu und lassen Sie ihn gehen.
10. Der Teig ist fertig, wenn er seine Größe verdoppelt hat. Tauchen Sie Ihren Zeigefinger in Mehl und stechen Sie ein Loch in die Mitte. Wenn das Loch seine Form behält, ohne zusammenzufallen oder zu schrumpfen, ist der Teig ausreichend gegangen.
11. Drücken Sie die Luft aus dem Teig und kneten Sie ihn wieder auf seine ursprüngliche Größe. Rollen Sie ihn erneut zu einem langen Strang aus.
12. Teilen Sie den Strang in vier gleich große Portionen und formen Sie jede zu einem Laib.
13. Decken Sie die geformten Brötchen mit einem sauberen, feuchten Käsetuch ab, damit sie ein zweites Mal gehen können.
14. Füllen Sie einen Dampfgarer mit Wasser. Legen Sie das Dampfgitter mit einem feuchten Käsetuch aus und legen Sie die gegangenen Brötchen darauf, wobei Sie zwischen ihnen etwas Platz lassen, da sie beim Dämpfen noch weiter aufgehen.
15. Decken Sie den Dampfgarer zu. Sobald das Wasser kocht, dämpfen Sie die Brötchen weitere 5 Minuten, bevor Sie die Hitze ausschalten. Lassen Sie die Brötchen 2 Minuten im Dampfgarer ruhen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
Tipps:
1: Verwenden Sie zum Gehenlassen des Teigs lauwarmes Wasser.
2: Die Schritte 5, 6, 7 und 8 sind entscheidend für die Qualität der gedämpften Brötchen. Verwenden Sie beim Kneten die Kraft Ihrer Handgelenke und falten und drehen Sie den Teig wiederholt. Je glatter der Teig geknetet wird, desto glatter werden die fertigen Brötchen. (Beachten Sie den Unterschied in der Teigkonsistenz zwischen Schritt 4 und 9).
3: Um einen glatten Teig zu erhalten, knete ich in der Regel 10 bis 15 Minuten oder länger.
4: Für die zweite Gärung reichen im Sommer in der Regel 15 bis 20 Minuten aus. Im Winter ist eine längere Zeit erforderlich. (Wenn Sie noch unerfahren sind, überprüfen Sie den Teig regelmäßig. Sobald die Brötchen sichtbar an Größe zugenommen haben und prall sind, sind sie fertig.)
5: Nach Abschluss der zweiten Gärung sind die Brötchen leicht und locker. Vermeiden Sie es, sie mit den Händen anzufassen, sondern verwenden Sie stattdessen einen Küchenspatel, um sie in den Dampfgarer zu legen.So erzielen Sie ein ästhetisch ansprechenderes Ergebnis. 6: Lassen Sie zwischen den Brötchen etwas Platz, da sie beim Dämpfen durch den allmählichen Temperaturanstieg weiter aufgehen.
7: Öffnen Sie nach dem Dämpfen nicht sofort den Deckel. Lassen Sie sie am besten 2-3 Minuten lang dämpfen. Achten Sie beim Öffnen des Deckels darauf, dass kein Kondenswasser auf die Brötchen tropft.
8: Das oben erwähnte feuchte Käsetuch sollte gründlich ausgewrungen werden.