Mantou, også kendt som mo eller momo (Jin-dialekt, Min-dialekt og nordlig Anhui-brug; tegnet '馍' er en senere opfindelse, og nogle mener, at det stammer fra den tidlige Jin-udtale af '馒'),I Guanzhong, Central Plains og andre regioner kaldes det mo. Det er en traditionel han-kinesisk basisfødevare, en rund, kuppelformet dampet bolle lavet af fermenteret mel. Oprindeligt var de fyldte, men senere skelnede man i de nordlige regioner mellem ufyldte versioner som mantou og fyldte som baozi.I Jiangsu-Zhejiang-Shanghai-regionen findes udtrykket "baozi" ikke; både fyldte og ufyldte varianter kaldes mantou og vælges typisk som basisfødevare. Hovedingrediens: Mel (300 g) Krydderier: Gær (3 g), strøsukker (20 g), lunkent vand (140 ml) Køkkengrej: Intet 1.Forbered melet. Tilsæt sukkeret til melet og rør, indtil det er jævnt fordelt.
2. Hæld gæren i lunkent vand (ca. 35 °C) og lad det hvile i 5 minutter.
3. Hæld langsomt gærvandet i melet, og rør kontinuerligt med spisepinde, indtil det danner en flageragtig konsistens.
4. Ælt det derefter til en foreløbig glat dej.
5. Brug håndleddet som kraftcenter, og ælt dejen gentagne gange.
6. Når dejen er formet til en lang streng, drejes skålen.
7. Pak dejen ind i plastfolie, og lad den hvile på et lunt sted i 30 minutter.
8. Efter hvilen deles dejen i 10 lige store portioner.
9. Rul hver portion til en kugle.
10. Flad hver kugle ud til en rund form.
11.
4. Ælt dejen til en glat foreløbig dej.
5. Brug håndledskraften som tyngdepunkt og ælt dejen gentagne gange.
6. Når dejen danner en lang streng, drej skålen (eller vend dejen) og begynd at ælte fra den modsatte ende.
7. Dejen vil igen danne en lang streng.
8. Fortsæt denne proces, og skift ende på dejen hver gang.
9. Gentag, indtil dejen bliver glat og fin. Dæk den til og lad den hæve.
10. Dejen er klar, når den er fordoblet i størrelse. Dyp din pegefinger i mel, og lav et hul i midten. Hvis hullet holder sin form uden at falde sammen eller krympe, er dejen hævet tilstrækkeligt.
11. Tryk dejen sammen og ælt den tilbage til sin oprindelige størrelse. Rul den igen til en lang streng.
12. Del strengen i fire lige store portioner og form hver til et brød.
13. Dæk de formede boller med et rent, fugtigt osteklæde til anden hævning.
14. Fyld en dampkoger med vand. Læg fugtig osteklud på dampristen og læg de hævede boller ovenpå med afstand imellem, da de vil udvide sig yderligere under dampningen.
15. Dæk dampkogeren til. Når vandet koger, skal du dampe i yderligere 5 minutter, før du slukker for varmen. Lad bollerne hvile i dampkogeren i 2 minutter, før du tager låget af.
Tips:
1: Brug lunkent vand, når du hæver dejen.
2: Trin 5, 6, 7 og 8 er afgørende for kvaliteten af de dampede boller. Når du ælter, skal du bruge styrken i dine håndled og gentagne gange folde og vende dejen. Jo glattere dejen æltes, jo glattere bliver de færdige boller. (Bemærk forskellen i dejens konsistens mellem trin 4 og 9).
3: For at opnå en glat dej ælter jeg typisk i 10 til 15 minutter eller længere.
4: Til den anden hævning er 15 til 20 minutter tilstrækkeligt om sommeren. Om vinteren kræver det længere tid. (Når du er uerfaren, skal du tjekke ofte. Når bollerne er synligt hævet og fyldige, er de klar.)
5: Fuldt hævede boller er lette og luftige. Undgå at håndtere dem med bare hænder; overfør dem til dampkogeren ved hjælp af en køkkenspatel.Dette giver et mere æstetisk tiltalende resultat. 6: Lad der være plads mellem de dampede boller, da de vil hæve sig yderligere under dampningen, når temperaturen gradvist stiger.
7: Efter dampningen skal du ikke åbne låget med det samme. Det er bedst at lade dem dampe i 2-3 minutter. Når du åbner låget, skal du passe på ikke at dryppe kondensvand på bollerne.
8: Den fugtige osteklud, der er nævnt ovenfor, skal vrides grundigt ud.