Mantou, také známé jako mo nebo momo (dialekt Jin, dialekt Min a severní Anhui; znak „馍“ je pozdější výtvor, někteří se domnívají, že pochází z rané výslovnosti Jin „馒“),V Guanzhongu, Centrální pláni a dalších regionech se nazývá mo. Jedná se o tradiční základní potravinu čínského národa Han, kulatou, klenutou páranou buchtu vyrobenou z fermentované mouky. Původně byla plněná, ale severní regiony později rozlišovaly mezi neplněnými buchtami (mantou) a plněnými buchtami (baozi).V oblasti Jiangsu-Zhejiang-Šanghaj se termín „baozi“ nepoužívá; plněné i neplněné varianty se nazývají mantou a jsou obvykle vybírány jako základní potravina.
Hlavní ingredience: Mouka (300 g)
Koření: Droždí (3 g), moučkový cukr (20 g), vlažná voda (140 ml)
Kuchyňské nádobí: Žádné
1.Připravte mouku. Přidejte cukr do mouky a míchejte, dokud se rovnoměrně nespojí.
2. Nalijte droždí do vlažné vody (asi 35 °C) a nechte 5 minut odpočívat.
3. Pomalu nalijte droždí do mouky a nepřetržitě míchejte hůlkami, dokud nevznikne vločkovitá struktura.
4. Poté hnětejte, až vznikne předběžné hladké těsto.
5. Použijte zápěstí jako střed síly a těsto opakovaně hnětejte.
6. Po vytvarování těsta do dlouhého pramene otočte mísu.
7. Zabalte těsto do plastové fólie a nechte 30 minut odpočívat na teplém místě.
8. Po odpočinku rozdělte těsto na 10 stejných částí.
9. Každou část vyválejte do kuličky.
10. Každou kuličku zploštěte do kulatého tvaru.
11.
4. Hnětejte, až vznikne předběžně hladké těsto.
5. Pomocí zápěstí jako centra síly těsto opakovaně hnětejte.
6. Jakmile těsto vytvoří dlouhý pramen, otočte misku (nebo těsto) a začněte hnětet z opačného konce.
7. Těsto opět vytvoří dlouhý pramen.
8. Pokračujte v tomto procesu a pokaždé měňte konce těsta.
9. Opakujte, dokud povrch těsta nebude hladký a jemný. Zakryjte a nechte kynout.
10. Těsto je hotové, když zdvojnásobí svůj objem. Namočte ukazováček do mouky a vytvořte uprostřed díru; pokud díra drží svůj tvar, aniž by se zhroutila nebo zmenšila, je těsto dostatečně vykynuté.
11. Těsto vyfoukněte a hnětejte ho zpět do původní velikosti. Znovu ho vyválejte do dlouhého pruhu.
12. Pruh rozdělte na čtyři stejné části a z každé vytvarujte bochánek.
13. Vytvarované bochánky zakryjte čistou, vlhkou gázou a nechte podruhé vykynout.
14. Naplňte parní hrnec vodou. Parní rošt vyložte vlhkou tenkou látkou a položte na něj vykynuté buchty, přičemž mezi nimi nechte prostor, protože se během vaření budou dále zvětšovat.
15. Parní hrnec zakryjte. Jakmile voda začne vřít, vařte ještě 5 minut a poté vypněte oheň. Nechte buchty v parním hrnci odpočívat 2 minuty, než sejmete víko.
Tipy:
1: K vykynutí těsta použijte vlažnou vodu.
2: Kroky 5, 6, 7 a 8 jsou rozhodující pro kvalitu vařených knedlíků. Při hnětení použijte sílu zápěstí a těsto opakovaně skládejte a otáčejte. Čím hladší je těsto po hnětení, tím hladší budou hotové knedlíky. (Všimněte si rozdílu v textuře těsta mezi kroky 4 a 9).
3: Abych dosáhla hladkého těsta, hněteme obvykle 10 až 15 minut nebo déle.
4: Pro druhé kynutí je v létě obvykle dostačujících 15 až 20 minut. V zimě je potřeba delší doba. (Pokud nemáte zkušenosti, kontrolujte těsto často. Jakmile buchty viditelně zvětší svůj objem a budou nadýchané, jsou hotové.)
5: Po dokončení druhého kynutí budou buchty lehké a nadýchané. Nedotýkejte se jich rukama, ale použijte kuchyňskou stěrku, abyste je přenesli do pařáku.Výsledek bude tak estetičtější. 6: Mezi knedlíky nechte prostor, protože se během vaření v páře budou dále zvětšovat, jak bude teplota postupně stoupat.
7: Po uvaření v páře neotvírejte víko okamžitě. Nechte je nejlépe 2–3 minuty odpočinout. Při otevírání víka dávejte pozor, aby na knedlíky nekápala kondenzovaná voda.
8: Výše zmíněnou vlhkou gázu je třeba důkladně vyždímat.