Мантоу, известен също като мо или момо (диалект Джин, диалект Мин и употреба в северната част на Анхуи; йероглифът „馍“ е по-късно създаден, като някои предполагат, че произлиза от ранното произношение на „馒“ в Джин),В Гуанчжун, Централните равнини и други региони се нарича mo. Традиционна основна храна на ханските китайци, това е кръгла, изпъкнала парена кифла, приготвена от ферментирало брашно. Първоначално пълнени, по-късно в северните региони се разграничават непопълнените версии като mantou и пълнените като baozi.В региона Дзянсу-Джъдзян-Шанхай терминът „баози“ не се използва; както пълнените, така и непопълнените варианти се наричат мантоу и обикновено се избират като основна храна. Основна съставка: Брашно (300 г) Подправки: Мая (3 г), пудра захар (20 г), хладка вода (140 мл) Кухненски прибори: Няма 1.Подгответе брашното. Добавете захарта към брашното и разбъркайте, докато се смесят равномерно.
2. Изсипете маята в хладката вода (около 35 °C) и оставете да почива 5 минути.
3. Бавно изсипете водата с маята в брашното, като разбърквате непрекъснато с пръчици, докато се образува люспеста текстура.
4. След това замесете до получаване на предварително гладко тесто.
5. Използвайте китката като център на силата и месете тестото многократно.
6. След като оформите тестото на дълъг конец, завъртете купата.
7. Увийте тестото в пластмасова фолио и го оставете да почива на топло място за 30 минути.
8. След почивката разделите тестото на 10 равни части.
9. Оформете всяка част на топка.
10. Изгладете всяка топка до кръгла форма.
11.
4. Омесете до получаване на предварително гладко тесто.
5. Използвайте китката като център на силата и месете тестото многократно.
6. Щом тестото образува дълга нишка, завъртете купата (или обърнете тестото) и започнете да месите от противоположния край.
7. Тестото отново ще образува дълга нишка.
8. Продължете този процес, като всеки път сменяте краищата на тестото.
9. Повтаряйте, докато повърхността на тестото стане гладка и фина. Покрийте и оставете да втаса.
10. Тестото е готово, когато удвои размера си. Потопете показалеца си в брашно, пробийте дупка в центъра; ако дупката запази формата си, без да се срине или свие, тестото е втасало достатъчно.
11. Изцедете тестото и го замесете отново до първоначалния му размер. Оформете го отново на дълъг лент.
12. Разделете лентата на четири равни части и оформете всяка от тях на хлебче.
13. Покрийте оформените хлебчета с чиста, влажна тензух за второ втасване.
14. Напълнете пароварката с вода. Постелете влажна тензух върху решетката за парене и поставете бучките върху нея, като оставите разстояние между тях, тъй като те ще се разширят още повече по време на паренето.
15. Покрийте пароварката. Щом водата заври, парете още 5 минути, преди да изключите котлона. Оставете бучките да почиват в пароварката за 2 минути, преди да махнете капака.
Съвети:
1: Използвайте хладка вода при втасването на тестото.
2: Стъпки 5, 6, 7 и 8 са от решаващо значение за качеството на парените кифлички. Когато месите, използвайте силата на китките си и многократно сгъвайте и обръщайте тестото. Колкото по-гладко е замесено тестото, толкова по-гладки ще бъдат готовите кифлички. (Обърнете внимание на разликата в текстурата на тестото между стъпки 4 и 9).
3: За да постигна гладко тесто, обикновено меся 10 до 15 минути или повече.
4: За второто втасване обикновено са достатъчни 15 до 20 минути през лятото. През зимата е необходимо по-дълго време. (Когато нямате опит, проверявайте често. Щом кифлите видимо са увеличили размера си и са станали пухкави, те са готови.)
5: След като второто втасване приключи, кифлите ще бъдат леки и пухкави. Избягвайте да ги докосвате с ръце, а вместо това използвайте кухненска шпатула, за да ги преместите в пароварката.Така резултатът ще бъде по-естетичен. 6: Оставете разстояние между парените хлебчета, тъй като те ще се разширят още повече по време на паренето, когато температурата постепенно се повиши.
7: След паренето не отваряйте веднага капака. Най-добре е да ги оставите да се парят още 2-3 минути. Когато отваряте капака, внимавайте да не капе конденз върху кифличките.
8: Посочената по-горе влажна тензух трябва да се изцеди добре.