一、饅頭通常需要蒸多久？
1、饅頭放入鍋中後，以水滾後蒸20分鐘為基準。此外，饅頭的蒸煮時間會因大小而異，較大的饅頭需較長時間。一般尺寸（直徑約3～4公分）的饅頭，水滾後蒸約10分鐘即可。請自行判斷。確認饅頭是否熟透的方法：將饅頭翻面，用手指按壓底部（接觸蒸籠的表面）。若具彈性即表示熟透，若出現凹陷則尚未熟透。
2、蒸熟後收縮的主因有三：第一是麵團發酵不足；第二是鹼性成分（小蘇打等）添加量過少。第三、最常見的問題是鍋蓋密封過緊導致蒸氣無法排出，且火力過強。若火力過強時，請勿完全閉合鍋蓋，預留微小縫隙讓蒸氣逸散，即可避免饅頭縮水變硬。
3、饅頭麵糰整形後務必充分靜置。通常靜置10～15分鐘後再放入蒸籠。
4、表面出現透明小水珠是因鍋蓋冷凝水滴落所致。蒸熟後立即開蓋即可避免此現象。
5、將整形好的饅頭麵糰置於砧板靜置10～15分鐘後，再放入沸水蒸籠中。
6、若整形後的麵糰靜置時間不足，可趁水未沸騰時放入蒸籠（沸騰過程亦可作為麵糰靜置時間）。
二、蒸饅頭要訣
(1) 若麵糰發酵不足，可在中央挖凹陷處注入兩杯白酒，靜置10分鐘可促進發酵。
(2) 缺乏酵母時可用蜂蜜替代。每500克麵粉添加15～20克蜂蜜。將麵團揉至柔軟後，覆蓋濕布靜置4～6小時即可發酵。蜂蜜發酵的饅頭質地蓬鬆香脆，入口後淡雅甘甜在舌尖綻放。
(3) 冬季室內溫度偏低時，發酵過程較為緩慢。發酵過程中若在麵粉中添加少量砂糖，可縮短發酵時間。
(4) 發酵麵糰通常需添加適量鹼性劑以消除酸味。確認鹼性劑用量是否恰當時，可用刀切開麵糰，若表面出現如芝麻粒般大小且均勻的氣孔，即表示鹼性劑用量適中。
(5) 若蒸製的饅頭因鹼液過量而泛黃且有鹼味，可將蒸好的饅頭放入加有食醋100～160克的蒸鍋中續蒸10～15分鐘，饅頭便會恢復白色且鹼味消失。
(6)製作蒸饅頭時，在麵粉中加入少許鹽水可促進發酵，成品會更白皙蓬鬆。
三、判別蒸糕熟度的要訣
確認蒸糕熟度的方法如下：
(1) 以手指輕敲，若具彈性即表示熟透；
(2) 剝開表皮觀察，若皮層易剝離則熟透，不易剝離則未熟透。
(3) 用指輕壓留下的凹痕若能立即恢復原狀即熟透；若凹痕不復原則蒸製不足。
四、蒸饅頭製作步驟
基礎做法
1. 將發酵種（老面）與麵粉、水混合揉成麵團，置於發酵箱或發酵盆中發酵（發酵時間依室溫與發酵種量調整）。
2.取出發酵麵糰，加入小蘇打粉（自製饅頭通常不加小蘇打粉，添加會產生特殊風味而損及原有香氣）與砂糖（砂糖可依喜好調整，北方通常不加糖，南方多添加砂糖）。充分揉勻後擀成長條狀，分切成小份揉圓，排列於蒸籠中（切面朝上）。撒上紅糖絲，以大火蒸20分鐘即成。北方饅頭通常將麵糰擀成長條後分切，再塑成底部平坦、頂端圓頂的饅頭形狀蒸製。
（註：第二項提及「自製饅頭通常不添加鹼液」，筆者持不同意見。發酵後的麵糰通常呈酸性，可透過鹼液中和。此外鹼液於高溫分解時會釋放二氧化碳，使饅頭質地鬆軟。此處所指鹼液為食用鹼，與工業用蘇打不同。）