1. 만두는 일반적으로 얼마나 찌는가
1. 만두는 솥에 넣고 물이 끓기 시작한 후 20분 정도가 적당하다.또한 만두 크기에 따라 시간은 달라집니다. 큰 만두는 시간이 더 오래 걸립니다. 일반적인 크기는 지름 약 3~4cm로, 끓기 시작한 후 10분 정도면 됩니다. 본인이 직접 만두가 익었는지 확인해야 합니다. 만두를 들어 뒤집어 접시 받침 부분(접시와 만두가 닿는 부분)을 손으로 눌러보세요. 튕겨 올라오면 익은 것이고, 움푹 패여 있으면 아직 덜 익은 것입니다.
2. 빵 윗부분이 오므라드는 현상은 주로 세 가지 원인에서 비롯됩니다: 첫째, 반죽 발효가 불충분했을 때. 둘째, 알칼리 사용량이 적었을 때. 셋째, 가장 흔한 문제로 뚜껑을 너무 꼭 닫아 수증기가 빠져나가지 못할 때 발생합니다. 불이 너무 세면 이런 현상이 자주 나타납니다! 불이 세면 뚜껑을 꼭 닫지 말고 살짝 열어 수증기가 원활히 빠져나가도록 하면 빵이 오므라드는 현상을 방지할 수 있습니다.
3. 만두피를 만들 때는 반드시 충분히 휴지시켜야 합니다. 보통 10~15분 정도 휴지시킨 후 찜기에 올려 찝니다.
4. 윗면에 작은 투명한 부분이 생기는 것은 뚜껑에 맺힌 수증기 물방울이 떨어졌기 때문입니다. 만두가 다 익자마자 바로 뚜껑을 열면 이런 현상이 발생하지 않습니다.
5. 반죽한 만두피를 작업대 위에서 10~15분간 충분히 발효시킨 후, 끓는 물이 끓기 시작하면 바로 찜기에 올려주세요.
6. 반죽한 만두피의 발효 시간이 짧은 경우, 솥이 끓기 시작하기 전에 찜기에 올려주세요(물이 끓어오르는 과정 자체가 반죽의 발효 효과를 줍니다).
2. 만두 찌는 요령
(1) 만두를 찌는 중 반죽이 발효가 덜 되었다면, 반죽 중앙에 작은 구멍을 낸 후 소주 두 잔을 부어 10분간 두면 발효가 완료됩니다.
(2) 발효용 효모가 없을 때는 꿀로 대체할 수 있습니다. 밀가루 500g당 꿀 15~20g을 넣고 반죽을 부드럽게 한 후 젖은 천으로 덮어 4~6시간 발효시키면 됩니다. 꿀로 발효시킨 만두는 부드럽고 향긋하며, 먹으면 달콤한 맛이 입안에 퍼집니다.
(3) 겨울철 실내 온도가 낮아 발효 시간이 오래 걸릴 때, 반죽에 설탕을 약간 넣으면 발효 시간을 단축할 수 있습니다.
(4) 발효된 반죽에는 산미를 제거하기 위해 적당량의 알칼리를 넣는 경우가 많습니다. 알칼리 양이 적절한지 확인하려면 반죽을 칼로 잘라 표면에 참깨 알갱이 크기의 고운 구멍이 고르게 생겼는지 살펴보세요.
(5) 찐 만두가 알칼리 과다로 노랗게 변하고 알칼리 냄새가 난다면, 만두를 찐 물에 식초 100~160g을 넣고 이미 찐 만두를 다시 10~15분간 찌면 만두가 하얗게 변하고 알칼리 냄새도 사라집니다.
(6) 만두를 쪄낼 때 밀가루에 소금물을 조금 넣으면 발효를 촉진시켜 쪄낸 만두가 하얗고 부드럽게 됩니다.
3. 만두 익음 정도 판단법
만두 익음 여부를 판단하는 방법은 다음과 같습니다:
(1) 만두를 손으로 가볍게 두드렸을 때 탄력이 있으면 익은 것입니다;
(2) 만두 겉껍질을 조금 뜯어 떼어낼 수 있으면 익은 것이고, 그렇지 않으면 덜 익은 것;
(3) 손가락으로 만두를 살짝 눌렀을 때 움푹 들어간 자국이 금방 회복되면 익은 만두이며, 움푹 들어간 채로 회복되지 않으면 아직 덜 익은 것이다.
네, 만두 찌는 방법
만들기 1
1.발효된 반죽(시동)에 밀가루와 물을 넣어 반죽한 후, 대야나 발효함에 넣어 발효시킵니다(발효 시간은 실내 온도와 시동의 양에 따라 다름);
2. 발효된 반죽을 꺼내 알칼리(가정에 만든 만두는 일반적으로 알칼리를 넣지 않음. 알칼리를 넣으면 특유의 맛이 나며 만두 본연의 향을 해침)와 백설탕을 넣습니다(설탕은 취향에 따라 조절 가능, 북방에서는 일반적으로 설탕을 넣지 않으며 남방에서만 설탕을 넣는 경우가 있음), 골고루 반죽한 후 긴 막대 모양으로 빚어 작은 덩어리로 떼어 찜통에 올린다. 떼어낸 덩어리의 입구를 위로 향하게 하고, 청홍색 채소 가루를 뿌린 후 센 불에서 20분간 찐 후 꺼내면 완성.북방식 만두는 일반적으로 긴 면발을 떼어낸 후, 떼어낸 반죽을 바닥은 평평하고 윗부분은 둥근 만두 모양으로 빚습니다. 그런 다음 찜통에 올려 찌기만 하면 됩니다.
(참고: 두 번째 항목에서 집에서 만드는 만두에는 일반적으로 알칼리를 넣지 않는다고 하는데, 필자는 이에 동의하지 않습니다. 발효된 반죽은 일반적으로 산성이므로 알칼리를 넣어 중화시킬 수 있습니다. 또한 알칼리는 고온에서 이산화탄소를 분해하여 만두를 더 부드럽고 폭신하게 만듭니다. 여기서 말하는 알칼리는 식용 알칼리로, 산업용 순수 알칼리와는 다릅니다.)