Народна приказка говорить: «Їжте редиску взимку і імбир влітку, і вам ніколи не знадобиться рецепт лікаря», підкреслюючи високу поживну цінність імбиру. З огляду на величезний вибір доступних за ціною снеків, що є сьогодні на ринку, важко втриматися від спокуси їх купити. Однак надмірне вживання снеків шкідливе для здоров'я. Снеки з імбиром, однак, відрізняються від інших — вони смачні та корисні для здоров'я, тому виділяються як освіжаюча альтернатива в світі снеків. Тож, як виготовляють снеки з імбиром? Давайте дізнаємося.
Як приготувати імбирні снеки: цукати з імбиру
Інгредієнти: 500 г молодого імбиру, 350–500 г цукрової пудри.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте молодий імбир, щоб видалити бруд, очистіть, наріжте, потім кілька разів замочіть у чистій воді та промийте, щоб позбутися гіркоти. Добре просушіть.
2. Перекладіть відціджені скибочки в чисту миску, додайте цукор, ретельно перемішайте і залиште маринуватися на ніч.
3. Перелийте скибочки імбиру і рідину в каструлю. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи лопаткою.
4. Продовжуйте варити, поки сироп не загусне і не покриє скибочки рівномірно, а по краях каструлі не утвориться невелика кількість кристалізованого цукру. Зніміть з вогню.
5. Енергійно помішуйте, поки всі кристали цукру не розчиняться.
4. Продовжуйте варити, поки імбирний сироп не загусне і не покриє всі скибочки рівномірно. Коли по краях каструлі утвориться невелика кількість кристалів білого цукру, вимкніть вогонь.
5. Швидко помішуйте, поки сироп повністю не кристалізується, покриваючи імбирні скибочки сухою, піщаною цукровою оболонкою. Припиніть помішувати і дайте охолонути природним чином.
Поради:
1. Після того, як імбир і цукор закиплять, підтримуйте низьку температуру.
2. Як тільки цукор кристалізується, негайно вимкніть вогонь і перемішайте, щоб розділити кристали. Як приготувати імбирну закуску: імбир з перцем чилі
Інгредієнти: імбир, сіль, червоний перець чилі.
Спосіб приготування:
1. Коротко замочіть молодий імбир, змийте бруд, а потім злегка зішкребіть тоненьку шкірку маленьким ножем.
2. Помийте очищений імбир, розріжте навпіл, а потім наріжте великими шматками.
3. Викладіть імбир на бамбукову підстилку або чисту поверхню балкона, щоб він висох. Збережіть трохи вологи — надто сухі шматочки мають неприємний смак. Сушіння на сонці займає приблизно півдня.
4. Помийте перці чилі, обріжте стебла, ретельно висушіть, а потім дрібно наріжте з сіллю.
5. Засоліть висушений на сонці імбир на ніч, а потім змішайте з перцем чилі в банці приблизно на тиждень.
Як приготувати маринований імбир: імбир в оцті
Інгредієнти: 250 г імбиру, 200 г оцту, 150 г цукру-рафінаду.
Спосіб приготування:
1. Очистіть імбир і наріжте тонкими скибочками.
2. Доведіть воду в каструлі до кипіння. Бланшуйте нарізаний імбир приблизно 10 секунд, потім негайно виймайте. Ретельно просушіть і дайте трохи висохнути на повітрі.
3. Покладіть нарізаний імбир у миску. Додайте білий оцет, щоб він ледь покривав нарізаний імбир, потім додайте цукор-рафінад. Залиште маринуватися на два-три дні.
Поради:
1. Попереднє бланшування імбиру запобігає псуванню під час маринування.
2. Використовуйте білий оцет, рисовий оцет або витриманий оцет, регулюючи кількість цукру залежно від кислотності.
Як приготувати мариновані імбирні закуски: паста з імбиру та жужубу
Інгредієнти: 500 г старого імбиру (очищеного),500 г червоних фініків, 1250 г коричневого цукру (за бажанням можна використовувати темний цукор), 250 г ягід годжі, 250 г насіння кунжуту. Спосіб приготування: 1. Обсмажте чорне насіння кунжуту на середньому вогні до появи аромату (до готовності). Охолодіть і подрібніть в порошок для подальшого використання. 2. Замочіть ягоди годжі в достатній кількості води для регідратації; наріжте імбир дрібними кубиками і відкладіть. 3. Видаліть кісточки з червоних фініків, додайте достатню кількість води, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 15 хвилин. Процідіть розм'якшені фініки, зберігши фінікову пасту. Не викидайте проціджену шкірку фініків. 4. Додайте збережену фінікову пасту до імбирної суміші. Постійно помішуйте на повільному вогні до загустіння, потім додайте кунжутний порошок. Продовжу
3. Видаліть кісточки з червоних фініків. Додайте достатню кількість води, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім варіть на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Процідіть розм'якшені фініки, щоб отримати фінікову пасту. Відкладіть. Не викидайте проціджену шкірку фініків; додайте достатню кількість води, перемішайте, потім процідіть ще раз, щоб отримати рідину зі шкірки фініків. Відкладіть.
4. Помістіть подрібнений імбир у кухонний комбайн. Додайте свіжопроціджену рідину з фінікової пасти і змішайте до отримання імбирної пасти. Я повторив цей процес тричі — чим дрібніше, тим краще. Аналогічно змішайте ягоди годжі до отримання пасти і відкладіть.
5. Виберіть глибоку каструлю з товстим дном. Вилийте всі інгредієнти в каструлю. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до середньо-низького. Постійно помішуйте протягом усього процесу варіння, поки імбирна паста з фініками не стане густою і в'язкою.
6. Після охолодження перелийте імбирну пасту з фініками в банки. Щільно закрийте і зберігайте в холодильнику.
Поради:
1. Під час приготування імбирна паста буде розбризкуватися – будьте обережні, щоб не обпектися. Носіть захисні окуляри, одяг з довгими рукавами і ретельно закривайте обличчя.
2. Під час приготування необхідно постійно помішувати, щоб запобігти підгорянню.
3. Вживайте імбирну пасту з жужубом у денний час; імбир, вжитий ввечері, може бути шкідливим для здоров'я.