"Kışın turp, yazın zencefil ye, doktor reçetesine ihtiyacın kalmaz" diyen bir halk deyişi, zencefilin yüksek besin değerini vurgulamaktadır. Günümüzde çok çeşitli ve uygun fiyatlı atıştırmalıklar mevcut olduğundan, satın alma isteğine direnmek zordur. Ancak aşırı atıştırmalık tüketimi zararlıdır. Zencefilli atıştırmalıklar ise farklıdır; lezzetli ve sağlığı destekleyen bu atıştırmalıklar, atıştırmalık dünyasında ferahlatıcı bir alternatif olarak öne çıkmaktadır. Peki, zencefilli atıştırmalıklar nasıl yapılır? Gelin öğrenelim.
Zencefilli Atıştırmalıklar Nasıl Yapılır: Şekerlenmiş Zencefil Dilimleri
Malzemeler: 500 g genç zencefil, 350 g–500 g pudra şekeri.
Yapılışı:
1. Genç zencefili iyice yıkayarak toprağını temizleyin, soyun, dilimleyin, ardından temiz suda birkaç kez ıslatıp durulayarak keskinliğini giderin. Suyunu iyice süzün.

2. Süzülmüş dilimleri temiz bir kaseye aktarın, şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve bir gece marine edin.
3. Zencefil dilimlerini ve sıvıyı bir tencereye dökün. Orta ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin ve ara sıra spatula ile karıştırın.
4. Şurup koyulaşıp dilimleri eşit şekilde kaplayana ve tencerenin kenarlarında az miktarda kristalize şeker oluşana kadar pişirmeye devam edin. Ateşten alın.
5. Tüm şeker kristalleri eriyene kadar kuvvetlice karıştırın.
4. Zencefil şurubu koyulaşıp tüm dilimleri eşit şekilde kaplayana kadar kaynamaya devam edin. Tencerenin kenarlarında az miktarda beyaz şeker kristalleri oluşmaya başladığında ocağı kapatın.
5. Şurup tamamen kristalleşene kadar hızlıca karıştırın, zencefil dilimlerini kuru, kum gibi bir şeker tabakasıyla kaplayın. Karıştırmayı bırakın ve doğal olarak soğumasını bekleyin.
İpuçları:
1. Zencefil ve şekeri kaynattıktan sonra düşük ateşte pişirmeye devam edin.
2. Şeker kristalleştiğinde hemen ocaktan alın ve karıştırarak kristalleri ayırın.
Atıştırmalık Zencefil Nasıl Yapılır: Acı Biberli Zencefil
Malzemeler: Zencefil, tuz, kırmızı biber.
Yapılışı:
1. Genç zencefili kısa bir süre suda bekletin, üzerindeki toprağı yıkayın, ardından küçük bir bıçakla ince kabuğunu hafifçe kazıyın.
2. Zencefili soyun, iyice yıkayın ve uzunlamasına ikiye bölün. Oldukça büyük parçalar halinde doğrayın.
3. Temiz bir bambu hasır bulun veya balkonu iyice yıkayın. Zencefili güneşte kurutun, bir kısmını daha sonra kullanmak üzere ayırın.
2. Soyulmuş zencefili yıkayın, ikiye bölün, ardından büyük parçalar halinde kesin.
3. Zencefili bambu hasır veya temiz bir balkon yüzeyine sererek kurutun. Biraz nemli kalmasına dikkat edin – aşırı kuruyan parçalar tadı kötü olur. Güneşte kurutma yaklaşık bir öğleden sonra sürer.
4. Biberleri yıkayın, saplarını kesin, iyice kurulayın, ardından tuzla ince ince doğrayın.
5. Güneşte kurutulmuş zencefili bir gece tuzla kürleyin, ardından biberlerle birlikte bir kavanoza koyun ve yaklaşık bir hafta bekletin.
Zencefilli Turşu Atıştırmalıkların Yapılışı: Sirke Zencefili
Malzemeler: 250 g zencefil, 200 g sirke, 150 g kaya şekeri.
Yapılışı:
1. Zencefili soyun ve ince dilimleyin.
2. Bir tencereyi suyla kaynatın. Dilimlenmiş zencefili yaklaşık 10 saniye haşlayın, ardından hemen çıkarın. Suyunu iyice süzün ve hafifçe havada kurutun.
3. Zencefil dilimlerini bir kaseye koyun. Dilimleri kaplayacak kadar beyaz sirke ekleyin, ardından kaya şekeri ekleyin. İki ila üç gün marine edin.
İpuçları:
1. Zencefili önceden haşlamak, turşu yaparken bozulmasını önler.
2. Beyaz sirke, pirinç sirkesi veya yıllanmış sirke kullanın ve asitliğine göre şeker miktarını ayarlayın.
Turşu Zencefil Atıştırmalıkları Nasıl Yapılır: Zencefil ve Hünnap Ezmesi
Malzemeler: 500 g eski zencefil (soyulmuş),500 g kırmızı hurma, 1250 g esmer şeker (isteğe bağlı olarak koyu şeker), 250 g goji meyvesi, 250 g susam.
Yapılışı:
1. Siyah susamı orta-düşük ateşte kokusu çıkana kadar (pişene kadar) kavurun. Soğutun ve daha sonra kullanmak üzere toz haline getirin.
2. Goji meyvelerini yeterli miktarda suda bekleterek nemlendirin; zencefili küçük parçalar halinde doğrayın ve bir kenara koyun.
3. Kırmızı hurmaların çekirdeklerini çıkarın, yeterli miktarda su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte 15 dakika pişirin. Yumuşayan hurmaları süzün, hurma ezmesini saklayın. Süzülmüş hurma kabuklarını atmayın.
4. Sakladığınız hurma ezmesini zencefil karışımına ekleyin.
5. İstenilen kıvamı elde etmek için su ekleyin, ardından yüksek ateşte kaynatın. Kısık ateşte 15 dakika pişirin.
6. Karışımı süzün, sıvıyı saklayın. Sakladığınız hurma ezmesini ve zence
3. Kırmızı hurmalardan çekirdeklerini çıkarın. Yeterli miktarda su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından düşük ateşte 15 dakika pişirin. Yumuşayan hurmaları süzerek hurma ezmesi elde edin. Kenara alın. Süzülmüş hurma kabuklarını atmayın; yeterli miktarda su ekleyin, karıştırın, ardından tekrar süzerek hurma kabuğu sıvısı elde edin. Kenara alın.
4. Kıyılmış zencefili bir mutfak robotuna koyun. Taze süzülmüş hurma ezmesi sıvısını ekleyin ve zencefil ezmesi haline getirin. Bu işlemi üç kez tekrarladım – ne kadar ince olursa o kadar iyi. Benzer şekilde, goji meyvelerini de ezme haline getirin ve bir kenara koyun.
5. Derin, ağır tabanlı bir tencere seçin. Tüm malzemeleri tencereye dökün. Orta ateşte kaynatın, ardından orta-düşük ateşte pişirin. Zencefil-hurma ezmesi kalın ve yapışkan hale gelene kadar pişirme süreci boyunca sürekli karıştırın.
6. Soğuduktan sonra zencefil-hurma ezmesini kavanozlara aktarın. Sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.
İpuçları:
1. Zencefil ezmesi pişirme sırasında sıçrayabilir – yanmamaya dikkat edin. Koruyucu gözlük takın, uzun kollu giysiler giyin ve vücudunuzu iyice örtün.
2. Yanmayı önlemek için pişirme süresince sürekli karıştırmak çok önemlidir.
3. Zencefil-hünnap ezmesini gündüz saatlerinde tüketin; gece tüketilen zencefil sağlığa zararlı olabilir.