Ľudové príslovie hovorí: „Jedz reďkovky v zime a zázvor v lete a nikdy nebudeš potrebovať lekársky predpis“, čím zdôrazňuje vysokú nutričnú hodnotu zázvoru. S dnešnou širokou ponukou cenovo dostupných snackov je ťažké odolať nutkaniu kúpiť si ich. Nadmerné konzumovanie snackov je však škodlivé. Zázvorové snacky sú však iné – sú chutné a podporujú zdravie, čím sa vynímajú ako osviežujúca alternatíva vo svete snackov. Ako sa teda vyrábajú zázvorové snacky? Poďme to zistiť.
Ako pripraviť zázvorové snacky: kandizované plátky zázvoru
Ingrediencie: 500 g mladého zázvoru, 350 g – 500 g kryštálového cukru.
Postup:
1. Mladý zázvor dôkladne opláchnite, aby ste odstránili zeminu, ošúpte ho, nakrájajte na plátky, potom ho opakovane namočte do čistej vody a niekoľkokrát opláchnite, aby ste odstránili pikantnú chuť. Dobre ho osušte.

2. Odkvapkané plátky preložte do čistej misy, pridajte cukor, dôkladne premiešajte a nechajte marinovať cez noc.
3. Plátky zázvoru a tekutinu nalejte do hrnca. Priveďte do varu na strednom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, občas premiešajte špachtľou.
4. Varte, kým sirup nezhustne a rovnomerne neobalí plátky, pričom sa na okrajoch hrnca vytvorí malé množstvo kryštalizovaného cukru. Odstavte z ohňa.
5. Dôkladne premiešajte, kým sa všetky kryštály cukru nerozpustia.
4. Varte na miernom ohni, kým zázvorový sirup nezhustne a rovnomerne nezakryje všetky plátky. Keď sa na okrajoch hrnca vytvorí malé množstvo bielych kryštálikov cukru, vypnite oheň.
5. Rýchlo miešajte, kým sirup úplne nekryštalizuje a nezakryje plátky zázvoru suchou, pieskovitou cukrovou vrstvou. Prestante miešať a nechajte prirodzene vychladnúť.
Tipy:
1. Po privedení zázvoru a cukru do varu udržiavajte nízku teplotu.
2. Akonáhle cukor skryštalizuje, ihneď odstavte z ohňa a miešajte, aby sa kryštály oddelili.
Ako pripraviť zázvorovú pochúťku: Chilli zázvor
Ingrediencie: Zázvor, soľ, červené chilli papričky.
Postup:
1. Mladý zázvor krátko namočte, umyte z neho zeminu a potom jemne oškrabte tenkú šupku malým nožom.
2. Zázvor ošúpte, dôkladne umyte a nakrájajte na veľké kúsky.
3. Pripravte si čistú bambusovú rohož alebo dôkladne umyte balkón. Zázvor sušte na slnku a časť si nechajte na neskôr.
4. Sušený zázvor položte na rohož, aby úplne vyschol.
5. Akonáhle je zázvor suchý, zmiešajte ho so soľou a červenými ch
2. Ošúpaný zázvor umyte, rozkrojte na polovicu a nakrájajte na veľké kúsky.
3. Zázvor položte na bambusovú rohož alebo čistú plochu balkóna, aby vyschol. Zachovajte určitú vlhkosť – príliš suché kúsky nemajú dobrú chuť. Sušenie na slnku trvá približne jedno popoludnie.
4. Chilli papričky umyte, odstráňte stonky, dôkladne osušte a potom jemne nasekajte so soľou.
5. Sušený zázvor na slnku nechajte cez noc v soli, potom ho zmiešajte s chilli papričkami v pohári a nechajte asi týždeň.
Ako pripraviť nakladaný zázvor: Zázvor v octe
Ingrediencie: 250 g zázvoru, 200 g octu, 150 g kryštálového cukru.
Postup:
1. Zázvor ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
2. Priveďte vodu v hrnci do varu. Nakrájaný zázvor blanšírujte približne 10 sekúnd, potom ho ihneď vyberte. Dôkladne ho osušte a nechajte mierne vyschnúť na vzduchu.
3. Nakrájaný zázvor vložte do misy. Pridajte biely ocot, aby zázvor bol úplne ponorený, potom pridajte kockový cukor. Nechajte marinovať dva až tri dni.
Tipy:
1. Predchádzajúce blanšírovanie zázvoru zabraňuje jeho znehodnoteniu počas nakladania.
2. Použite biely ocot, ryžový ocot alebo zrelý ocot a množstvo cukru prispôsobte kyslosť.
Ako pripraviť nakladaný zázvor ako snack: Zázvorová a jujubová pasta
Ingrediencie: 500 g starého zázvoru (olúpaného),500 g červených datlí, 1250 g hnedého cukru (tmavý cukor je voliteľný), 250 g bobúľ goji, 250 g sezamových semienok.
Postup:
1. Čierne sezamové semienka opražte na strednom ohni, kým nezačnú voňať (nebudú upečené). Nechajte vychladnúť a zomeliete na prášok na neskoršie použitie.
2. Bobule goji namočte do dostatočného množstva vody, aby sa rehydratovali; zázvor nakrájajte na malé kocky a odložte bokom.
3. Červené datle vykôstkujte, pridajte dostatočné množstvo vody, priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte 15 minút. Zmäknuté datle precedte a odložte datľovú pastu. Precedené datľové šupky nevyhadzujte.
4. Pridajte odloženú datľovú pastu do zázvorovej zmesi. Miešajte na nízkom ohni, kým zmes nezhustne, potom pridaj
3. Odstráňte kôstky z červených datlí. Pridajte dostatočné množstvo vody, priveďte do varu na vysokom ohni a potom varte na nízkom ohni 15 minút. Zmäknuté datle preceďte, aby ste získali datľovú pastu. Odložte. Nevyhadzujte precezené datľové šupky; pridajte dostatočné množstvo vody, premiešajte a potom znovu preceďte, aby ste získali tekutinu z datľových šupiek. Odložte.
4. Nakrájaný zázvor vložte do kuchynského robota. Pridajte čerstvo precezenú tekutinu z datľovej pasty a rozmixujte na zázvorovú pastu. Tento proces som opakoval trikrát – čím jemnejšia, tým lepšia. Podobne rozmixujte bobule goji na pastu a odložte bokom.
5. Vyberte hlboký hrniec s ťažkým dnom. Všetky ingrediencie nalejte do hrnca. Priveďte k varu na strednom ohni, potom znížte teplotu na stredne nízku. Počas varenia neustále miešajte, kým zázvorovo-datľová pasta nezhustne a nestane sa viskózna.
6. Po vychladnutí zázvorovo-datľovú pastu preložte do pohárov. Uzavrite a uložte v chladničke.
Tipy:
1. Zázvorová pasta bude počas varenia striekať – dávajte pozor, aby ste sa nepopálili. Noste ochranné okuliare, dlhé rukávy a dôkladne sa zakryte.
2. Počas varenia je dôležité neustále miešať, aby sa pasta nepripálila.
3. Zázvorovo-jujubovú pastu konzumujte počas denných hodín; zázvor konzumovaný v noci môže byť škodlivý pre zdravie.