Een volksgezegde luidt: "Eet radijs in de winter en gember in de zomer, dan heb je nooit een doktersrecept nodig", waarmee de hoge voedingswaarde van gember wordt benadrukt. Met het enorme aanbod aan betaalbare snacks dat tegenwoordig verkrijgbaar is, is het moeilijk om de verleiding te weerstaan om ze te kopen. Toch is overmatig snacken schadelijk. Gembersnacks zijn echter anders: ze zijn lekker en bevorderlijk voor de gezondheid en onderscheiden zich als een verfrissend alternatief in de snackwereld. Hoe worden gembersnacks gemaakt? Laten we dat eens bekijken.
Hoe maak je gembersnacks: gekonfijte gemberplakjes
Ingrediënten: 500 g jonge gember, 350-500 g basterdsuiker.
Bereiding:
1. Spoel de jonge gember grondig af om aarde te verwijderen, schil hem, snijd hem in plakjes, week hem herhaaldelijk in schoon water en spoel hem meerdere keren af om de scherpe smaak te verwijderen. Laat goed uitlekken.

2. Doe de uitgelekte plakjes in een schone kom, voeg de suiker toe, meng goed en laat een nacht marineren.
3. Giet de gemberplakjes en het vocht in een steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken, af en toe roeren met een spatel.
4. Blijf koken tot de siroop dikker wordt en de plakjes gelijkmatig bedekt, met een kleine hoeveelheid witte suikerkristallen die zich rond de randen van de pan vormen. Haal van het vuur.
5. Roer krachtig tot alle suikerkristallen zijn opgelost.
4. Blijf sudderen tot de gembersiroop dikker wordt en alle plakjes gelijkmatig bedekt. Zet het vuur uit wanneer er zich een kleine hoeveelheid witte suikerkristallen rond de randen van de pan vormt.
5. Roer snel tot de siroop volledig kristalliseert en de gemberplakjes bedekt met een droge, zandachtige suikerlaag. Stop met roeren en laat op natuurlijke wijze afkoelen.
Tips:
1. Houd het vuur laag nadat de gember en suiker aan de kook zijn gebracht.
2. Zodra de suiker kristalliseert, haal je de pan onmiddellijk van het vuur en roer je om de kristallen te scheiden.
Hoe maak je snackgember: Chili-gember
Ingrediënten: Gember, zout, rode chilipepers.
Bereiding:
1. Week jonge gember kort, was eventuele aarde eraf en schraap vervolgens de dunne schil er met een klein mesje af.
2. Schil de gember, was deze grondig en snijd hem in de lengte doormidden. Snijd in grote stukken.
3. Leg een schone bamboemat klaar of was het balkon grondig. Droog de gember in de zon en bewaar een deel voor later gebruik.
2. Was de geschilde gember, halveer deze en snijd hem in grote stukken.
3. Leg de stukken op een bamboemat of een schoon balkon om te drogen. Zorg dat ze enigszins vochtig blijven – te droge stukken smaken niet lekker. Een middag in de zon drogen is voldoende.
4. Was de chilipepers, verwijder de steeltjes, droog ze goed af en hak ze fijn met zout.
5. Laat de in de zon gedroogde gember een nacht met zout trekken en doe hem vervolgens samen met de chilipepers in een pot voor ongeveer een week.
Hoe maak je ingemaakte gembersnacks: azijngember
Ingrediënten: 250 g gember, 200 g azijn, 150 g rietsuiker.
Bereiding:
1. Schil de gember en snijd hem in dunne plakjes.
2. Breng een pan water aan de kook. Blancheer de plakjes gember ongeveer 10 seconden, haal ze er dan snel uit, laat ze goed uitlekken en laat ze iets aan de lucht drogen.
3. Doe de plakjes gember in een kom. Voeg witte azijn toe totdat de plakjes net onder staan en voeg dan de rietsuiker toe. Laat twee tot drie dagen marineren.
Tips:
1. Door de gember vooraf te blancheren, voorkom je dat deze tijdens het inmaken bederft.
2. Gebruik witte azijn, rijstazijn of oude azijn en pas de hoeveelheid suiker aan op basis van de zuurgraad.
Zo maak je ingemaakte gembersnacks: Gember- en jujubepasta
Ingrediënten: 500 g oude gember (geschild),500 g rode dadels, 1250 g bruine suiker (donkere suiker optioneel), 250 g gojibessen, 250 g sesamzaadjes.
Bereiding:
1. Rooster de zwarte sesamzaadjes op middelhoog vuur tot ze geurig zijn (gaar). Laat ze afkoelen en maal ze tot poeder voor later gebruik.
2. Week de gojibessen in voldoende water om ze te rehydrateren; snijd de gember in kleine stukjes en zet apart.
3. Ontpit de rode dadels, voeg voldoende water toe, breng op hoog vuur aan de kook, zet dan het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Zeef de zachte dadels en bewaar de dadelpasta. Gooi de gezeefde dadelschillen niet weg.
4. Voeg de bewaarde dadelpasta toe aan het gembermengsel. Roer continu op laag vuur tot het mengsel dikker wordt en voeg dan de gezeefde dadelschillen toe. Blijf roeren tot alles goed gemengd is.
5. Giet het mengsel in gesteriliseerde potten en sluit ze goed af. Bewaar op een koele, donkere plaats.
3. Verwijder de pitten uit de rode dadels. Voeg voldoende water toe, breng op hoog vuur aan de kook en laat vervolgens 15 minuten op laag vuur sudderen. Zeef de zachte dadels om dadelpasta te verkrijgen. Zet apart. Gooi de gezeefde dadelschillen niet weg. Voeg voldoende water toe, roer en zeef opnieuw om dadelschillenvocht te verkrijgen. Zet apart.
4. Doe de gehakte gember in een keukenmachine. Voeg de vers gezeefde dadelpasta toe en mix tot een gemberpasta. Ik heb dit proces drie keer herhaald – hoe fijner, hoe beter. Mix op dezelfde manier de gojibessen tot een pasta en zet apart.
5. Neem een diepe pan met een dikke bodem. Giet alle ingrediënten in de pan. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook en zet het vuur vervolgens laag tot middelhoog. Roer tijdens het koken voortdurend totdat de gember-dadelpasta dik en stroperig wordt.
6. Doe de gember-dadelpasta na afkoeling in potjes. Sluit deze goed af en bewaar ze in de koelkast.
Tips:
1. De gemberpasta zal tijdens het koken spatten – pas op dat u zich niet verbrandt. Het is het beste om een bril en lange mouwen te dragen en u goed te bedekken.
2. Roeren is essentieel tijdens het koken, anders zal het aanbranden.
3. Het is het beste om de gember- en jujubepasta overdag te consumeren; 's avonds gember eten kan namelijk schadelijk zijn voor het lichaam.