Et folkelig ordtak sier: «Spis reddiker om vinteren og ingefær om sommeren, så trenger du aldri legens resept», noe som understreker ingefærens høye næringsverdi. Med det enorme utvalget av rimelige snacks som er tilgjengelig i dag, er det vanskelig å motstå fristelsen til å kjøpe. Likevel er overdreven snacking skadelig. Ingefærsnacks er imidlertid annerledes – de er deilige og helsefremmende, og skiller seg ut som et forfriskende alternativ i snackverdenen. Så hvordan lages ingefærsnacks? La oss finne det ut.
Hvordan lage ingefærsnacks: Kandiserte ingefærskiver
Ingredienser: 500 g ung ingefær, 350–500 g strøsukker.
Fremgangsmåte:
1. Skyll ung ingefær grundig for å fjerne jord, skrell, skjær i skiver, legg i bløt i rent vann og skyll flere ganger for å fjerne den skarpe smaken. Tørk godt av.

2. Legg de drenerte skivene i en ren bolle, tilsett sukkeret, bland grundig og la marinere over natten.
3. Hell ingefærskivene og væsken i en kjele. Kok opp på middels varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke, rør av og til med en slikkepott.
4. Fortsett å småkoke til sirupen tykner og dekker skivene jevnt, med en liten mengde krystallisert sukker som dannes rundt kantene av kjelen. Fjern fra varmen.
5. Rør kraftig til alle sukkerkrystallene er oppløst.
4. Fortsett å småkoke til ingefærsirupen tykner og dekker alle skivene jevnt. Når det dannes en liten mengde hvite sukkerkrystaller rundt kanten av gryten, slår du av varmen.
5. Rør raskt til sirupen krystalliserer seg helt og fester seg til ingefærskivene som tørre sukkerkrystaller. Slutt å røre og la avkjøles naturlig.
Tips:
1. Hold lav varme hele tiden etter at ingefæren og sukkeret har kokt opp.
2. Når sukkeret krystalliserer, fjern det umiddelbart fra varmen og rør for å skille krystallene.
Hvordan lage snacksingefær: Chili-ingefær
Ingredienser: Ingefær, salt, røde chilier.
Metode:
1. Legg ung ingefær i bløt en kort stund, vask av jord, og skrap deretter av det tynne skallet med en liten kniv.
2. Skrell ingefæren, vask den grundig og skjær den i to på langs. Hakk den i store biter.
3. Forbered en ren bambusmatte eller vask balkongen grundig. Tørk ingefæren i solen, og sett av en del til senere bruk.
2. Vask den skrelte ingefæren, del den i to og skjær den i store biter.
3. Legg ingefæren på en bambusmatte eller en ren balkongflate for å tørke. Behold litt fuktighet – for tørre biter smaker dårlig. Soltørking tar omtrent en ettermiddag.
4. Vask chiliene, fjern stilkene, tørk dem grundig og hakk dem fint sammen med salt.
5. Salt den soltørkede ingefæren over natten, og bland den deretter med chiliene i en krukke i omtrent en uke.
Slik lager du syltet ingefærsnacks: Eddik-ingefær
Ingredienser: 250 g ingefær, 200 g eddik, 150 g kandissukker.
Fremgangsmåte:
1. Skrell ingefæren og skjær den i tynne skiver.
2. Kok opp en kjele med vann. Blancher den skivede ingefæren i ca. 10 sekunder, og fjern den deretter umiddelbart. Tøm den grundig og la den lufttørke litt.
3. Legg ingefærskivene i en bolle. Tilsett hvit eddik til den akkurat dekker skivene, og tilsett deretter steinsukker. La den marinere i to til tre dager.
Tips:
1. Å blanchere ingefæren på forhånd forhindrer at den blir dårlig under syltingen.
2. Bruk hvit eddik, riseddik eller modnet eddik, og juster sukkermengden ut fra surhetsgraden.
Slik lager du syltede ingefærsnacks: Ingefær- og jujubepasta
Ingredienser: 500 g gammel ingefær (skrellet),500 g røde dadler, 1250 g brunt sukker (mørkt sukker valgfritt), 250 g gojibær, 250 g sesamfrø.
Fremgangsmåte:
1. Tørrstek svarte sesamfrø på middels lav varme til de dufter (er kokte). Avkjøl og mal til pulver for senere bruk.
2. Legg gojibærene i bløt i tilstrekkelig med vann for å rehydrere dem; skjær ingefæren i små biter og sett til side.
3. Fjern steinene fra de røde dadlene, tilsett tilstrekkelig med vann, kok opp på høy varme, reduser deretter til lav varme og la småkoke i 15 minutter. Sil de mykgjorte dadlene og behold daddelpastaen. Ikke kast de silte daddelskallene.
4. Tilsett den beholdte daddelpastaen til ingefærblandingen. Rør kontinuerlig på lav varme til blandingen tykner, og tilsett deretter de silte daddelskallene. Fortsett å røre til alt er godt blandet.
5. Hell blandingen i
3. Fjern steinene fra de røde dadlene. Tilsett tilstrekkelig med vann, kok opp på høy varme, og la det småkoke på lav varme i 15 minutter. Sil de mykgjorte dadlene for å få daddelpasta. Sett til side. Ikke kast de silte daddelskallene; tilsett tilstrekkelig med vann, rør, og sil igjen for å få daddelskallvæske. Sett til side.
4. Ha den hakkede ingefæren i en foodprosessor. Tilsett den nysilte daddelpastaen og bland til en ingefærpasta. Jeg gjentok denne prosessen tre ganger – jo finere, jo bedre. På samme måte blander du gojibærene til en pasta og setter til side.
5. Velg en dyp gryte med tykk bunn. Hell alle ingrediensene i gryten. Kok opp på middels varme, og reduser deretter til middels-lav varme. Rør kontinuerlig under kokingen til ingefær-daddelpastaen blir tykk og tyktflytende.
6. Når pastaen er avkjølt, hell den over i glass. Forsegl glassene godt og oppbevar dem i kjøleskapet.
Tips:
1. Ingefærpastaen vil sprute under tilberedningen – vær forsiktig så du ikke brenner deg. Bruk vernebriller, lange ermer og dekk deg godt til.
2. Det er viktig å røre under hele tilberedningen for å unngå at det brenner seg.
3. Spis ingefær-jujubepastaen i løpet av dagen; ingefær som spises om kvelden kan være skadelig for helsen.