「冬は大根、夏は生姜を食べれば医者の処方箋はいらない」という諺があるほど、生姜の栄養価は高い。現在、スナックの種類は非常に豊富で価格も手頃なため、買い物の衝動を抑えにくい。しかしスナックの過剰摂取は実は良くない。生姜スナックは異なり、美味しくて健康効果もあり、まさにスナック界の清流と言える。では、生姜スナックはどのように作るのか？一緒に見てみよう。
生姜スナックの作り方：砂糖漬け生姜
材料：子生姜500g、砂糖350g～500g。
作り方：
1. 子生姜を水で洗い泥を落とし、皮をむいて薄切りにする。水に繰り返し浸し、数回すすいで生姜の辛味を取り除く。水気を切る。
2. 水気を切った生姜を清潔なボウルに入れ、砂糖を加えてよく混ぜ、一晩漬け込む。
3. 生姜と漬け汁を鍋に移し、中火で沸騰させたら弱火で煮詰める。その間、ヘラで優しく混ぜる。
4、生姜シロップがとろみをつけ、生姜の薄切り全体を包み込み、鍋の縁に少量の白い砂糖の結晶（砂糖の砂）が現れるまで煮詰めたら火を止める。
5、素早く混ぜてシロップの結晶をすべて生姜の薄切りに付着させ、乾燥した砂糖の砂状になるまで炒めたら、炒めを止め、自然冷却する。
ポイント：
1、生姜の煮汁が沸騰したら、弱火を保ち続けること。
2、砂糖が結晶化したら必ず火を止め、混ぜて砂糖を分離させること。
おやつ用生姜の作り方：唐辛子生姜
材料：生姜、塩、赤唐辛子。
作り方：
1、柔らかい生姜はまず水に浸し、土を洗い流す。その後、包丁で薄く皮を削ぎ落とす。
2. 皮を剥いた生姜を洗い、半分に切って大きめの角切りにする。
3. 竹の敷物かバルコニーをきれいに掃除し、生姜を天日干しする。適度な湿気を残すこと（乾燥しすぎると美味しくならない）。晴天時なら午後1時間程度で十分。
4. 唐辛子も洗い、ヘタを切り落とし天日干しする。その後刻んで塩を加える。
5、乾燥させた生姜を塩漬けにして一晩置き、唐辛子と共に壺に入れて約1週間熟成させる。
おやつ用生姜の作り方：酢漬け生姜
材料：生姜250g、酢200g、氷砂糖150g。
作り方：
1、生姜の皮をむき、薄切りにする。
2、鍋で湯を沸かし、沸騰したら生姜を10秒ほど湯通しし、すぐに取り出して水気を切り、軽く乾かす。
3、生姜をボウルに入れ、白酢を生姜がちょうど浸る量加え、氷砂糖を少々加えて2～3日漬け込む。
ポイント：
1、生姜は事前に湯通しすると、漬け込み中の変質を防げます。
2、酢は白酢・米酢・陳酢などから選択可能。酢の酸度に応じて砂糖の量を調整してください。
おやつ用生姜の作り方：生姜とナツメのペースト
材料：老姜（皮をむいたもの）500g、ナツメ500g、黒糖（または粗糖）1250g、クコの実250g、黒ごま250g。
作り方：
1. 黒ごまを中弱火で香ばしく炒り（火を通す）、冷ましてから粉に挽いておく。
2. クコの実を適量の水で戻す。生姜はみじん切りにしておく。
3、ナツメの種を取り除き、適量の水を加えて強火で沸騰させたら弱火で15分煮る。柔らかくなったナツメを漉してナツメペーストを作る。漉した後のナツメの皮も捨てず、適量の水を加えて混ぜ、再度漉してナツメの汁を取っておく。
4、フードプロセッサーに刻んだ生姜を入れる。濾したばかりの棗ペースト液を加え、生姜ペーストになるまで攪拌する。私は3回繰り返して攪拌した。細かくするほど良い。同様にクコの実もペースト状になるまで攪拌する。
5、深めの厚底鍋を用意する。全ての材料を鍋に入れる。中火で沸騰させ、弱火～中火に落とし、煮詰める過程で絶えずかき混ぜながら、生姜と棗のペーストがとろみがつくまで煮詰める。
6、生姜と棗のペーストが冷めたら瓶に詰め、密閉して冷蔵庫で保存する。
ポイント：
1、煮詰め時に生姜ペーストが飛び散るので火傷に注意。メガネ着用、長袖でしっかり防ぐのがベスト。
2、煮詰め中は必ずかき混ぜること。さもないと焦げ付く。
3、生姜ナツメペーストは日中摂取が望ましい。夜間の生姜摂取はかえって体に悪影響。