Kansanviisaus sanoo: "Syö talvella retiisiä ja kesällä inkivääriä, niin et koskaan tarvitse lääkärin reseptiä", mikä korostaa inkiväärin korkeaa ravintoarvoa. Nykyään on saatavilla laaja valikoima edullisia välipaloja, joita on vaikea vastustaa. Liiallinen välipalojen syöminen on kuitenkin haitallista. Inkivääri-välipalat ovat kuitenkin erilaisia – ne ovat herkullisia ja terveellisiä, ja ne erottuvat välipalamaailmassa virkistävänä vaihtoehtona. Miten inkivääri-välipalat valmistetaan? Otetaanpa selvää.
Kuinka tehdä inkiväärivälipaloja: sokeroidut inkivääriviipaleet
Ainekset: 500 g nuorta inkivääriä, 350–500 g hienosokeria.
Valmistusohje:
1. Huuhtele nuori inkivääri huolellisesti maaperän poistamiseksi, kuori, viipaloi ja liota toistuvasti puhtaassa vedessä ja huuhtele useita kertoja pistävän maun poistamiseksi. Valuta hyvin.
2. Siirrä valutetut viipaleet puhtaaseen kulhoon, lisää sokeri, sekoita huolellisesti ja jätä marinoitumaan yön yli.
3. Kaada inkivääriviipaleet ja neste kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja hauduta hiljalleen sekoittaen välillä lastalla.
4. Jatka hauduttamista, kunnes siirappi sakeutuu ja peittää viipaleet tasaisesti, ja kattilan reunoille muodostuu pieni määrä kiteytynyttä sokeria. Poista lämmöltä.
5. Sekoita voimakkaasti, kunnes kaikki sokerikiteet ovat liuenneet.
4. Jatka hauduttamista, kunnes inkiväärisiirappi sakeutuu ja peittää kaikki viipaleet tasaisesti. Kun kattilan reunoille muodostuu pieni määrä valkoisia sokerikiteitä, sammuta liesi.
5. Sekoita nopeasti, kunnes siirappi kiteytyy kokonaan ja tarttuu inkivääriviipaleisiin kuivina sokerikiteinä. Lopeta sekoittaminen ja anna jäähtyä luonnollisesti.
Vinkkejä:
1. Pidä lämpötila matalana koko ajan, kun inkivääri ja sokeri ovat kiehuneet.
2. Kun sokeri on kiteytynyt, ota heti pois lämmöltä ja sekoita kiteet irti toisistaan.
Kuinka tehdä inkivääri-chili-snack:
Ainekset: Inkivääri, suola, punaiset chilipaprikat.
Valmistusohje:
1. Liota nuorta inkivääriä hetken, pese maaperä pois ja raaputa ohut kuori pois pienellä veitsellä.
2. Kuori inkivääri, pese huolellisesti ja leikkaa pituussuunnassa kahtia. Pilko melko suuriksi paloiksi.
3. Etsi puhdas bambumatto tai pese parveke huolellisesti. Kuivaa inkivääri auringossa ja säästä osa myöhempää käyttöä varten.
2. Pese kuorittu inkivääri, puolita se ja leikkaa sitten suuriksi paloiksi.
3. Aseta inkivääri bambumatalle tai puhtaalle parvekepinnalle kuivumaan. Säilytä jonkin verran kosteutta – liian kuivat palat maistuvat huonolta. Auringossa kuivuminen kestää noin iltapäivän.
4. Pese chilipaprikat, leikkaa varret pois, kuivaa huolellisesti ja hienonna sitten hienoksi suolan kanssa.
5. Suolaa auringossa kuivattu inkivääri yön yli ja sekoita sitten chilipaprikat purkkiin noin viikoksi.
Kuinka tehdä marinoituja inkiväärisnacksia: Etikkainkivääri
Ainekset: 250 g inkivääriä, 200 g etikkaa, 150 g kidesokeria.
Valmistusohje:
1. Kuori inkivääri ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi. Blanchoi viipaloitu inkivääri noin 10 sekuntia, poista sitten nopeasti, valuta huolellisesti ja kuivaa hieman ilmassa.
3. Laita inkivääriviipaleet kulhoon. Lisää valkoviinietikkaa, kunnes se peittää viipaleet, ja lisää sitten kidesokeria. Anna marinoitua 2–3 päivää.
Vinkkejä:
1. Inkiväärin esiblanchointi estää sen pilaantumisen marinoinnin aikana.
2. Käytä valkoviinietikkaa, riisiviinietikkaa tai vanhaa etikkaa ja säädä sokerin määrää happamuuden mukaan.
Marinoidun inkiväärin valmistus: Inkivääri- ja jujubepasta
Ainekset: 500 g vanhaa inkivääriä (kuorittuna),500 g punaisia taateleita, 1250 g ruskeaa sokeria (tumma sokeri valinnainen), 250 g goji-marjoja, 250 g seesaminsiemeniä.
Valmistusohje:
1. Paahda mustia seesaminsiemeniä kuivana keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat (kypsyvät). Jäähdytä ja jauha jauheeksi myöhempää käyttöä varten.
2. Liota goji-marjoja riittävällä määrällä vettä, jotta ne kostuvat; kuutioi inkivääri pieniksi paloiksi ja aseta sivuun.
3. Poista punaisista taateleista kivet, lisää riittävä määrä vettä, kiehauta korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 15 minuuttia. Siivilöi pehmenneet taatelit ja säilytä taatelipasta. Älä heitä siivilöityjä taatelinkuoria pois.
4. Lisää säilytetty taatelipasta inkivääriseokseen. Sekoita jatkuvasti matalalla lämmöllä, kunnes seos sakenee, ja lisää sitten siivilöidyt taatelinkuoret. Jatka sekoittamista
3. Poista punaisista taateleista kivet. Lisää riittävästi vettä, kiehauta korkealla lämmöllä ja hauduta sitten matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Siivilöi pehmenneet taatelit, jotta saat taatelipastan. Aseta sivuun. Älä heitä siivilöityjä taatelinkuoria pois, vaan lisää riittävästi vettä, sekoita ja siivilöi uudelleen, jotta saat taatelinkuorien nesteen. Aseta sivuun.
4. Laita hienonnettu inkivääri monitoimikoneeseen. Lisää juuri siivilöity taatelikastike ja sekoita inkivääri-tahnaksi. Toista tämä prosessi kolme kertaa – mitä hienompi, sen parempi. Sekoita myös gojimarjat tahnaksi ja laita sivuun.
5. Valitse syvä, paksupohjainen kattila. Kaada kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen. Sekoita jatkuvasti, kunnes inkivääri-taateli-tahna on paksua ja viskoosia.
6. Kun tahna on jäähtynyt, siirrä se purkkeihin. Sulje purkit tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.
Vinkkejä:
1. Inkivääripasta roiskuu keittämisen aikana – varo palovammoja. Käytä suojalaseja, pitkähihaisia vaatteita ja peitä iho huolellisesti.
2. Sekoittaminen on välttämätöntä keittämisen aikana, jotta pasta ei pala pohjaan.
3. Syö inkivääri-jujubapasta päivällä; yöllä syöty inkivääri voi olla haitallista terveydelle.