Ένα λαϊκό ρητό λέει: «Φάε ραπανάκια το χειμώνα και τζίντζερ το καλοκαίρι και δεν θα χρειαστείς ποτέ συνταγή γιατρού», υπογραμμίζοντας την υψηλή θρεπτική αξία του τζίντζερ. Με τη μεγάλη ποικιλία προσιτών σνακ που διατίθενται σήμερα, είναι δύσκολο να αντισταθείς στην παρόρμηση να αγοράσεις. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση σνακ είναι επιβλαβής. Τα σνακ τζίντζερ, όμως, είναι διαφορετικά: νόστιμα και ευεργετικά για την υγεία, ξεχωρίζουν ως μια αναζωογονητική εναλλακτική λύση στον κόσμο των σνακ. Πώς παρασκευάζονται τα σνακ τζίντζερ; Ας το ανακαλύψουμε.
Πώς να φτιάξετε σνακ με τζίντζερ: Ζαχαρωμένες φέτες τζίντζερ
Συστατικά: 500 γρ. νεαρό τζίντζερ, 350-500 γρ. ζάχαρη άχνη.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε καλά το νεαρό τζίντζερ για να αφαιρέσετε το χώμα, ξεφλουδίστε το, κόψτε το σε φέτες και στη συνέχεια βυθίστε το επανειλημμένα σε καθαρό νερό και ξεπλύνετε το αρκετές φορές για να εξαλείψετε την πικάντικη γεύση. Στραγγίστε το καλά.

2. Μεταφέρετε τις στραγγισμένες φέτες σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και αφήστε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα.
3. Ρίξτε τις φέτες τζίντζερ και το υγρό σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα.
4. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο μέχρι το σιρόπι να πήξει και να καλύψει ομοιόμορφα τις φέτες, με μια μικρή ποσότητα κρυσταλλωμένης ζάχαρης να σχηματίζεται γύρω από τα άκρα της κατσαρόλας. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
5. Ανακατέψτε έντονα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
4. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το σιρόπι τζίντζερ να πήξει και να καλύψει ομοιόμορφα όλες τις φέτες. Όταν σχηματιστεί μια μικρή ποσότητα λευκών κρυστάλλων ζάχαρης γύρω από τα άκρα της κατσαρόλας, σβήστε τη φωτιά.
5. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι το σιρόπι να κρυσταλλώσει εντελώς, προσκολλώντας στις φέτες τζίντζερ ως ξηροί κρύσταλλοι ζάχαρης. Σταματήστε να ανακατεύετε και αφήστε το να κρυώσει φυσικά.
Συμβουλές:
1. Διατηρήστε χαμηλή φωτιά καθ' όλη τη διάρκεια, αφού βράσετε το τζίντζερ και τη ζάχαρη.
2. Μόλις η ζάχαρη κρυσταλλώσει, απομακρύνετε αμέσως από τη φωτιά και ανακατέψτε για να διαχωρίσετε τους κρυστάλλους.
Πώς να φτιάξετε τζίντζερ για σνακ: Τζίντζερ με τσίλι
Συστατικά: Τζίντζερ, αλάτι, κόκκινα τσίλι.
Μέθοδος:
1. Βυθίστε το νεαρό τζίντζερ για λίγο, ξεπλύνετε τυχόν χώμα και στη συνέχεια ξύστε ελαφρά τη λεπτή φλούδα με ένα μικρό μαχαίρι.
2. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, πλύνετε το καλά και κόψτε το στη μέση κατά μήκος. Κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ετοιμάστε ένα καθαρό μπαμπού χαλάκι ή πλύνετε καλά το μπαλκόνι. Στεγνώστε το τζίντζερ στον ήλιο, κρατώντας μια μερίδα
2. Πλύνετε το ξεφλουδισμένο τζίντζερ, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
3. Απλώστε τα σε ένα μπαμπού χαλάκι ή σε μια καθαρή επιφάνεια στο μπαλκόνι για να στεγνώσουν. Διατηρήστε κάποια υγρασία – τα υπερβολικά στεγνά κομμάτια δεν έχουν καλή γεύση. Αρκεί να τα αφήσετε να στεγνώσουν στον ήλιο για ένα απόγευμα.
4. Πλύνετε τις πιπεριές τσίλι, κόψτε τα κοτσάνια, στεγνώστε τις καλά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις με αλάτι.
5. Αλατίστε το αποξηραμένο στο ήλιο τζίντζερ και αφήστε το όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ανακατέψτε το με τις πιπεριές σε ένα βάζο για περίπου μία εβδομάδα.
Πώς να φτιάξετε σνακ με τουρσί τζίντζερ: Τζίντζερ με ξύδι
Υλικά: 250 γρ. τζίντζερ, 200 γρ. ξύδι, 150 γρ. ζάχαρη.
Μέθοδος:
1. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
2. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό. Βράστε το κομμένο τζίντζερ για περίπου 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε το αμέσως, στραγγίστε το καλά και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα.
3. Τοποθετήστε τις φέτες τζίντζερ σε ένα μπολ. Προσθέστε λευκό ξύδι μέχρι να καλύψει τις φέτες τζίντζερ και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε το να μαριναριστεί για δύο έως τρεις ημέρες.
Συμβουλές:
1. Το ζεμάτισμα του τζίντζερ εκ των προτέρων αποτρέπει την αλλοίωση κατά τη διάρκεια της μαρινάδας.
2. Χρησιμοποιήστε λευκό ξύδι, ξύδι ρυζιού ή παλαιωμένο ξύδι, προσαρμόζοντας την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με την οξύτητα.
Πώς να φτιάξετε σνακ με μαριναρισμένο τζίντζερ: Πάστα τζίντζερ και ζιζιφού
Συστατικά: 500 γρ. παλιό τζίντζερ (αποφλοιωμένο),500 γρ. κόκκινες χουρμάδες, 1250 γρ. καστανή ζάχαρη (προαιρετικά μαύρη ζάχαρη), 250 γρ. μούρα γκότζι, 250 γρ. σουσάμι.
Μέθοδος:
1. Τηγανίστε το μαύρο σουσάμι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλει άρωμα (να ψηθεί). Αφήστε το να κρυώσει και αλέστε το σε σκόνη για μετέπειτα χρήση.
2. Βυθίστε τα μούρα γκότζι σε αρκετό νερό για να ενυδατωθούν. Κόψτε το τζίντζερ σε μικρά κομμάτια και αφήστε το στην άκρη.
3. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις κόκκινες χουρμάδες, προσθέστε αρκετό νερό, βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στραγγίστε τις μαλακωμένες χουρμάδες και κρατήστε την πάστα χουρμάδων. Μην πετάξετε τις στραγγισμένες φλούδες των
3. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις κόκκινες χουρμάδες. Προσθέστε αρκετό νερό, βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στραγγίστε τις μαλακωμένες χουρμάδες για να πάρετε πάστα χουρμάδας. Αφήστε την στην άκρη. Μην πετάξετε τις στραγγισμένες φλούδες χουρμάδας. Προσθέστε αρκετό νερό, ανακατέψτε και στη συνέχεια στραγγίστε ξανά για να πάρετε το υγρό από τις φλούδες χουρμάδας. Αφήστε το στην άκρη.
4. Βάλτε το ψιλοκομμένο τζίντζερ σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το φρέσκο υγρό από την πάστα χουρμάδων και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πάστα τζίντζερ. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές – όσο πιο λεπτή γίνεται, τόσο καλύτερα. Ομοίως, ανακατέψτε τα μούρα γκότζι μέχρι να γίνουν πάστα και αφήστε τα στην άκρη.
5. Επιλέξτε μια βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ρίξτε όλα τα συστατικά στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς κατά τη διάρκεια του βρασμού μέχρι η πάστα τζίντζερ-χουρμά να γίνει παχιά και παχύρρευστη.
6. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε την πάστα τζίντζερ-χουρμά σε βάζα. Σφραγίστε καλά και φυλάξτε στο ψυγείο.
Συμβουλές:
1. Η πάστα τζίντζερ θα πιτσιλίσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος – προσέξτε να μην καείτε. Φορέστε προστατευτικά γυαλιά, μακριά μανίκια και καλύψτε καλά το σώμα σας.
2. Το ανακάτεμα είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να αποφευχθεί το κάψιμο.
3. Καταναλώστε την πάστα τζίντζερ-τζουτζούμπες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το τζίντζερ που καταναλώνεται το βράδυ μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.