Et gammelt ordsprog siger: "Spis radiser om vinteren og ingefær om sommeren, så behøver du aldrig en læges recept", hvilket understreger ingefærens høje næringsværdi. Med det store udvalg af billige snacks, der findes i dag, er det svært at modstå fristelsen til at købe. Men overdreven snacking er skadeligt. Ingefærsnacks er dog noget andet – de er lækre og sundhedsfremmende og udgør et forfriskende alternativ i snackverdenen. Så hvordan fremstilles ingefærsnacks? Lad os finde ud af det.
Sådan laver man ingefærsnacks: Kandiserede ingefærskiver
Ingredienser: 500 g ung ingefær, 350–500 g strøsukker.
Fremgangsmåde:
1. Skyl den unge ingefær grundigt for at fjerne jord, skræl den, skær den i skiver, læg den i blød i rent vand og skyl den flere gange for at fjerne den skarpe smag. Lad den dryppe godt af.

2. Overfør de drænede skiver til en ren skål, tilsæt sukkeret, bland grundigt og lad det marinere natten over.
3. Hæld ingefærskiverne og væsken i en gryde. Bring det i kog over medium varme, skru derefter ned til lav varme og lad det simre forsigtigt, mens du rører lejlighedsvis med en spatel.
4. Fortsæt med at simre, indtil sirupen tykner og dækker skiverne jævnt, med en lille mængde krystalliseret sukker, der dannes omkring grydens kanter. Fjern fra varmen.
5. Rør kraftigt, indtil alle sukkerkrystaller er opløst.
4. Lad det simre, indtil ingefærsirupen tykner og dækker alle skiverne jævnt. Når der dannes en lille mængde hvide sukkerkrystaller rundt om grydens kanter, slukkes for varmen.
5. Rør hurtigt, indtil sirupen krystalliserer fuldstændigt og klæber sig til ingefærskiverne som tørre sukkerkrystaller. Stop med at røre og lad det køle af naturligt.
Tips:
1. Hold lav varme under hele tilberedningen, efter at ingefæren og sukkeret er kommet i kog.
2. Når sukkeret krystalliserer, skal du straks tage det af varmen og røre for at adskille krystallerne.
Sådan laver du snack-ingefær: Chili-ingefær
Ingredienser: Ingefær, salt, røde chilier.
Fremgangsmåde:
1. Læg ung ingefær i blød i kort tid, vask jord af, og skrab derefter den tynde skal let af med en lille kniv.
2. Skræl ingefæren, vask den grundigt, og skær den i store stykker.
3. Forbered en ren bambusmåtte, eller vask altanen grundigt. Tør ingefæren i solen, og gem en del til senere brug.
2. Vask den skrællede ingefær, halver den og skær den i store stykker.
3. Læg ingefæren på en bambusmåtte eller en ren altanflade for at tørre. Bevar lidt fugt – for tørre stykker smager dårligt. Soltørring tager cirka en eftermiddag.
4. Vask chilierne, fjern stilkene, tør dem grundigt og hak dem fint sammen med salt.
5. Lad den soltørrede ingefær trække med salt natten over, og bland den derefter med chilierne i en krukke i cirka en uge.
Sådan laver du syltede ingefærsnacks: Ingefær i eddike
Ingredienser: 250 g ingefær, 200 g eddike, 150 g kandis.
Fremgangsmåde:
1. Skræl ingefæren og skær den i tynde skiver.
2. Bring en gryde med vand i kog. Blancher de skivede ingefær i ca. 10 sekunder, tag dem straks op, dræn dem grundigt og lad dem lufttørre.
3. Læg ingefærskiverne i en skål. Tilsæt hvid eddike, indtil det lige dækker ingefærskiverne, og tilsæt derefter kandis. Lad det marinere i to til tre dage.
Tips:
1. Blanchering af ingefæren på forhånd forhindrer, at den bliver dårlig under syltningen.
2. Brug hvid eddike, riseddike eller ældet eddike, og tilpas mængden af sukker efter syreindholdet.
Sådan laver du syltede ingefærsnacks: Ingefær- og jujubepasta
Ingredienser: 500 g gammel ingefær (skrællet),500 g røde dadler, 1250 g brunt sukker (mørkt sukker er valgfrit), 250 g gojibær, 250 g sesamfrø.
Fremgangsmåde:
1. Rist sorte sesamfrø på medium-lav varme, indtil de dufter (er kogte). Afkøl og mal dem til pulver til senere brug.
2. Blød gojibær i rigeligt vand for at rehydrere dem; skær ingefæren i små tern og sæt dem til side.
3. Udsten de røde dadler, tilsæt tilstrækkeligt med vand, kog op på høj varme, skru derefter ned på lav varme og lad det simre i 15 minutter. Sigt de blødgjorte dadler og gem daddelpastaen. Smid ikke de sigtede daddelskaller væk.
4. Tilsæt den gemte daddelpasta til ingefærblandingen. Rør kontinuerligt på lav varme, indtil det tykner, og tilsæt derefter de sigtede daddelskaller. Fortsæt med at røre, indtil det er godt blandet.
5. Hæld blandingen i steriliserede kruk
3. Fjern stenene fra de røde dadler. Tilsæt tilstrækkeligt med vand, kog op ved høj varme, og lad det simre ved lav varme i 15 minutter. Sigt de blødgjorte dadler for at få daddelpasta. Sæt til side. Smid ikke de sigtede daddelskaller væk. Tilsæt tilstrækkeligt med vand, rør, og sigt igen for at få daddelskallernes væske. Sæt til side.
4. Kom den hakkede ingefær i en foodprocessor. Tilsæt den frisk sigtede daddelpasta og blend til en ingefærpasta. Jeg gentog denne proces tre gange – jo finere, jo bedre. Blend på samme måde gojibærene til en pasta og sæt den til side.
5. Vælg en dyb gryde med tung bund. Hæld alle ingredienser i gryden. Bring det i kog ved medium varme, og skru derefter ned til medium-lav varme. Rør kontinuerligt under hele kogeprocessen, indtil ingefær-daddelpastaen bliver tyk og tyktflydende.
6. Når ingefær-daddelpastaen er afkølet, hældes den på glas. Luk dem tæt og opbevar dem i køleskabet.
Tips:
1. Ingefærpastaen sprøjter under tilberedningen – pas på ikke at brænde dig. Bær beskyttelsesbriller, lange ærmer og dæk dig godt til.
2. Det er vigtigt at røre under hele tilberedningen for at undgå, at det brænder på.
3. Spis ingefær-jujubepastaen i dagtimerne; ingefær, der indtages om aftenen, kan være skadeligt for helbredet.