Lidové rčení říká: „Jezte ředkvičky v zimě a zázvor v létě a nikdy nebudete potřebovat lékařský předpis“, což zdůrazňuje vysokou nutriční hodnotu zázvoru. S dnešní širokou nabídkou cenově dostupných snacků je těžké odolat nutkání je kupovat. Nadměrné snackování je však škodlivé. Zázvorové snacky jsou však jiné – jsou chutné a podporují zdraví, a proto vynikají jako osvěžující alternativa ve světě snacků. Jak se tedy zázvorové snacky vyrábějí? Pojďme to zjistit.
Jak připravit zázvorové snacky: kandované plátky zázvoru
Ingredience: 500 g mladého zázvoru, 350–500 g moučkového cukru.
Postup:
1. Mladý zázvor důkladně opláchněte, abyste odstranili zeminu, oloupejte, nakrájejte na plátky, opakovaně namočte do čisté vody a několikrát opláchněte, abyste odstranili pálivost. Dobře osušte.

2. Vysušené plátky přendejte do čisté mísy, přidejte cukr, důkladně promíchejte a nechte přes noc marinovat.
3. Plátky zázvoru a tekutinu přelijte do hrnce. Přiveďte k varu na středním ohni, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni, občas promíchejte špachtlí.
4. Vařte, dokud sirup nezhoustne a rovnoměrně nepokryje plátky, přičemž se kolem okrajů hrnce vytvoří malé množství krystalizovaného cukru. Odstavte z ohně.
5. Intenzivně míchejte, dokud se všechny cukrové krystaly nerozpustí.
4. Vařte, dokud zázvorový sirup nezhoustne a rovnoměrně nepokryje všechny plátky. Jakmile se na okrajích hrnce vytvoří malé množství bílých krystalů cukru, vypněte oheň.
5. Rychle míchejte, dokud sirup zcela nezkrystalizuje a plátky zázvoru nepokryje suchá, pískovitá cukrová vrstva. Přestaňte míchat a nechte přirozeně vychladnout.
Tipy:
1. Po přivedení zázvoru a cukru k varu udržujte nízkou teplotu.
2. Jakmile cukr zkrystalizuje, okamžitě odstavte z ohně a míchejte, aby se krystaly oddělily.
Jak připravit zázvorovou pochoutku: Chilli zázvor
Ingredience: Zázvor, sůl, červené chilli papričky.
Postup:
1. Mladý zázvor krátce namočte, omyjte z něj veškerou zeminu a poté jemně seškrábněte tenkou slupku malým nožem.
2. Zázvor oloupejte, důkladně omyjte a podélně rozkrojte na polovinu. Nakrájejte na poměrně velké kousky.
3. Najděte čistou bambusovou rohož nebo důkladně umyjte balkon. Zázvor vysušte na slunci a část si schovejte na později.
2. Oloupaný zázvor umyjte, rozkrojte na polovinu a nakrájejte na velké kousky.
3. Zázvor rozložte na bambusovou rohož nebo čistý povrch balkonu, aby uschnul. Zachovejte určitou vlhkost – příliš suché kousky chutnají špatně. Sušení na slunci trvá přibližně jedno odpoledne.
4. Chilli papričky umyjte, odstraňte stonky, důkladně osušte a poté jemně nasekejte se solí.
5. Sušený zázvor přes noc naložte do soli a poté smíchejte s chilli papričkami v nádobě a nechte asi týden odležet.
Jak připravit nakládaný zázvor jako pochutinu: Zázvor v octu
Ingredience: 250 g zázvoru, 200 g octa, 150 g křišťálového cukru.
Postup:
1. Zázvor oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Přiveďte k varu hrnec s vodou. Nakrájený zázvor blanšírujte asi 10 sekund, poté rychle vyjměte, důkladně osušte a nechte mírně oschnout na vzduchu.
3. Nakrájený zázvor vložte do misky. Přidejte bílý ocet, aby plátky byly ponořené, a poté přidejte křišťálový cukr. Nechte marinovat dva až tři dny.
Tipy:
1. Předběžné blanšírování zázvoru zabrání jeho zkažení během nakládání.
2. Použijte bílý ocet, rýžový ocet nebo zralý ocet a množství cukru upravte podle kyselosti.
Jak připravit nakládané zázvorové snacky: Zázvorová a jujubová pasta
Ingredience: 500 g starého zázvoru (oloupaného),500 g červených datlí, 1250 g hnědého cukru (tmavý cukr volitelně), 250 g goji bobulí, 250 g sezamových semínek.
Postup:
1. Černá sezamová semínka opražte nasucho na mírném ohni, dokud nezačnou vonět (nebudou hotová). Nechte vychladnout a rozemlejte na prášek pro pozdější použití.
2. Goji bobule namočte do dostatečného množství vody, aby se rehydratovaly; zázvor nakrájejte na malé kousky a odložte stranou.
3. Červené datle zbavte pecek, přidejte dostatečné množství vody, přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu a vařte 15 minut. Změkčené datle sceďte a datlovou pastu si ponechte. Scezené datlové slupky nevyhazujte.
4. Přidejte datlovou pastu ke zázvorové směsi. Míchejte nepřetržitě na mírném ohni, dokud směs nezhoustne, poté přidejte scezené datlové slupky.
3. Odstraňte pecky z červených datlí. Přidejte dostatečné množství vody, přiveďte k varu na vysokém ohni a poté vařte na mírném ohni po dobu 15 minut. Změkčené datle sceďte, abyste získali datlovou pastu. Odložte stranou. Nevyhazujte scezené datlové slupky; přidejte dostatečné množství vody, promíchejte a poté znovu sceďte, abyste získali datlovou šťávu. Odložte stranou.
4. Nakrájený zázvor vložte do kuchyňského robotu. Přidejte čerstvě přecezenou datlovou pastu a rozmixujte na zázvorovou pastu. Tento postup opakujte třikrát – čím jemnější, tím lepší. Podobně rozmixujte goji bobule na pastu a odložte stranou.
5. Vyberte hluboký hrnec s těžkým dnem. Nalijte všechny ingredience do hrnce. Přiveďte k varu na středním ohni, poté snižte teplotu na středně nízkou. Během vaření neustále míchejte, dokud zázvorovo-datlová pasta nezhoustne a nezíská viskózní konzistenci.
6. Po vychladnutí přeneste zázvorovo-datlovou pastu do sklenic. Pečlivě uzavřete a uložte do chladničky.
Tipy:
1. Zázvorová pasta bude během vaření stříkat – dávejte pozor, abyste se nepopálili. Noste ochranné brýle, dlouhé rukávy a důkladně se zakryjte.
2. Během vaření je nutné neustále míchat, aby se pasta nepřipálila.
3. Zázvorovou a jujubovou pastu konzumujte během dne; zázvor konzumovaný v noci může být škodlivý pro zdraví.