Betel fıstığı günlük hayatta sıkça rastlanan bir şey değildir, ancak son zamanlarda televizyon haberlerinde Xiangtan betel fıstığı ve yeşil meyve betel fıstığı gibi terimler sıkça geçmektedir. Peki betel fıstığı tam olarak nedir? Maksimum besin değeri elde etmek için nasıl tüketilmelidir? Özellikleri ve etkileri hakkında bilgi sahibi misiniz?Şimdi Sanjiu editörüyle betel fıstığı hakkında ayrıntılı bilgi edelim.
Betel fıstığı ağacı (bilimsel adı: Areca catechu), Binmen, Bin Nan, Daibai Bin, Renpin, Renlang, Xizangdan olarak da bilinir.Xianzangdan, Luoguo olarak da bilinir ve Palmae familyasına aittir. Hindistan cevizi palmiyesi gibi, yirmi metreye kadar ulaşan, düz gövdeli, yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Yaprakları taç kısmında kümelenir ve Çin, Hindistan, Sri Lanka, Tayland, Malezya ve Filipinler'de yetiştirilir.Gövdesi dallanmamış olup, 12 ila 15 metre yüksekliğe ulaşır. Betel cevizi, betel palmiyesinin tohumudur. Betel yaprağı ise Piperaceae familyasına ait Piper betle bitkisinin yaprağıdır.
Areca fıstığı meyvesi, normal bir yumurtadan biraz daha küçüktür ve içinde areca fıstığı olarak bilinen tek bir tohum bulunur. Endospermi nispeten serttir ve grimsi kahverengi lekeler taşır. Ağustos ve Kasım ayları arasında tam olgunlaşmadan hasat edilir, dış kabuğu çıkarılır, fıstık suda kaynatılır, ince dilimlenir ve siyah veya koyu kahverengi olana kadar güneşte kurutulur.Çiğnendiğinde konjakla sarılabilir. Düşük kaliteli kateşinlerin ana maddesi betel cevizidir ve en önemli alkaloidi, veterinerler tarafından sık sık vermifüj olarak kullanılan arekolindir. Aynı adı taşıyan Betel adlı bir film de çekilmiştir. Ancak betel çiğneme maddeleri, sağlık otoriteleri tarafından Grup 1 kanserojen olarak sınıflandırılmıştır.
Morfolojik Özellikler
Gövde dik ve ağaçsıdır, 10 metreden 33 metreye kadar yüksekliğe ulaşır ve belirgin halka şeklinde yaprak izleri vardır.Yapraklar gövdenin tepesinde kümelenmiş olup, 1,3-2 metre uzunluğunda pinnate frond oluşturur. Çok sayıda yaprakçık her iki yüzeyde tüysüzdür, dar mızrak şeklinde, 30-60 cm uzunluğunda ve 2,5-4 cm genişliğindedir. Üst yaprakçıklar birleşik olup, düzensiz tırtıklı uçlara sahiptir.
Tek evcikli; çiçek salkımı çok dallı, eksen sağlam ve düz, dallar kıvrımlı, 25-30 cm uzunluğunda, üstte incelir, bir veya iki sıra erkek çiçek taşır, dişi çiçekler ise dal tabanlarında tek tek bulunur.Erkek çiçekler küçük, sapsız, genellikle tek, nadiren çift; çanak yaprakları oval, 1 mm'den kısa; taç yaprakları dikdörtgen, 4–6 mm uzunluğunda; 6 stamen, filamentler kısa; 3 staminod, doğrusal.yumurtamsı çanak yaprakları ve 1,2–1,5 cm uzunluğunda neredeyse dairesel taç yaprakları vardır. Altı staminod kaynaşmıştır; yumurtalık dikdörtgen şeklindedir.
Meyve dikdörtgen veya yumurtamsı, 3–5 cm uzunluğunda, turuncu-sarı renkli, kalın, lifli mezokarplıdır. Tohumlar yumurtamsı, tabanı kesik, etli endosperm ve bazal embriyo içerir.
Çiçek salkımının dallarında iki farklı çiçek türü bulunur. Erkek çiçekler çok küçüktür ancak bol miktarda bulunur, sapları yoktur ve doğrudan dallarda büyürler. Dişi çiçekler ise aksine, rachis üzerinde veya dalların tabanında gelişir, çok beyaz taç yaprakları ve dikdörtgen-yumurtamsı, yeşil çanak yaprakları vardır.Hainan'da, henüz çiçek salkımı gelişmemiş olanlar genellikle "oyulmuş çiçekler" olarak adlandırılır. Betel cevizi çiçekleri ne düşer ne de solur; yaprakları ve çiçekleri, yumurtamsı meyvelere dönüşene kadar koruyarak betel cevizi meyvesi elde edilir. Yılda iki kez çiçek açar, çiçeklenme dönemi Mart'tan Ağustos'a kadardır; kış çiçekleri meyve vermez.Meyve verme dönemi: Aralık ayından ertesi yılın Şubat ayına kadar.
Betel Cevizi İşleme
1. Ceviz Çekirdekleri
Olgunlaşmış meyveleri 1-2 gün güneşte kurutun, ardından kuru odun kullanarak yaklaşık 7-10 gün boyunca ocakta yavaşça kavurun. Çıkarın ve soğumaya bırakın, meyveleri kırarak çekirdeklerini çıkarın, ardından 1-2 gün daha güneşte kurutun.
Genellikle 100 kilogram taze meyveden 17-19 kilogram çekirdek elde edilir.
2. Kurutulmuş Meyve Sapları
Olgunlaşmamış meyvelerin saplarını çıkarın, ardından meyveleri bir tencereye koyun.Genellikle 100 kilogram taze meyveden 17-19 kilogram betel cevizi elde edilir.
2. Kurutulmuş Betel Cevizleri
Olgunlaşmamış meyvelerin saplarını çıkarın. Yaklaşık otuz dakika suda kaynatın, ardından havada kurutun. Düşük ateşte yavaşça kavurun, iki ila üç gün boyunca iki kez çevirin.Yaklaşık on gün sonra, meyveleri yukarıdan aşağıya dikey olarak tahta bir çubukla delin. Çubuk kolayca giriyorsa, çekirdek yeterince kurumuş demektir. Bu aşamada çıkararak kurutulmuş betel fıstığı elde edin. 100 kilogram taze meyve işlendiğinde 20-25 kilogram kurutulmuş fıstık elde edilir. 3. Betel Fıstığı Kabuğu Olgun meyveleri uzunlamasına bölün, kabuklarını soyun, güneşte iyice kurutun, ardından döverek kurutulmuş kabukları ayırın.