Орехи бетеля нечасто встречаются в повседневной жизни, однако в последнее время в телевизионных репортажах часто упоминаются такие термины, как «орехи бетеля Сянтан» и «орехи бетеля зеленые». Но что же такое орехи бетеля? Как их употреблять, чтобы получить максимальную питательную ценность? Знакомы ли вы с их свойствами и эффектами?Давайте вместе с редактором Sanjiu углубимся в детали знаний о бетелях.
Дерево бетеля (научное название: Areca catechu), также известное как Бинмен, Бин Нан, Да Бай Бин, Жэнь Пинь, Жэнь Лан, Сянь Чжан Дань,Сяньцзандань, Луогуо, принадлежит к семейству пальмовых. Как и кокосовая пальма, это вечнозеленое дерево рода пальмовых, способное достигать высоты двадцати метров с прямым стволом. Его листья густо сгруппированы в кроне. Выращивается в Китае, Индии, Шри-Ланке, Таиланде, Малайзии и на Филиппинах.Ствол неветвистый, достигает высоты от 12 до 15 метров. Орех бетеля — это семя пальмы бетеля. Лист бетеля, однако, является листом Piper betle, принадлежащим к семейству Piperaceae.
Плод арековой орехи немного меньше обычного яйца и содержит одно семя, известное как арековая ореха. Его эндосперм относительно твердый, с серо-коричневыми пятнами. Собранные до полной зрелости в период с августа по ноябрь, орехи очищаются от внешней шелухи, варятся в воде, нарезаются тонкими ломтиками и сушатся на солнце до черного или темно-коричневого цвета.При жевании их можно заворачивать в коньяк. Основным ингредиентом низкокачественного катеху является бетель, наиболее значимым алкалоидом которого является ареколин, часто используемый ветеринарами в качестве глистогонного средства. Когда-то был снят одноименный фильм «Бетель». Однако вещества для жевания бетеля были классифицированы органами здравоохранения как канцерогены группы 1.
Морфологические характеристики
Стебель прямостоячий и древовидный, достигает высоты более 10 метров и до 33 метров, с отчетливыми кольцевыми рубцами от листьев.Листья сгруппированы на верхушке стебля, образуя перистый лист длиной 1,3–2 метра. Многочисленные листочки гладкие с обеих сторон, узколанцетные, длиной 30–60 см и шириной 2,5–4 см. Верхние листочки сросшиеся, с неровными зубчатыми верхушками.
Однодомное растение; соцветие сильно ветвистое, ось крепкая и уплощенная, ветви извилистые, длиной 25–30 см, становятся тонкими в верхней части, несут один или два ряда мужских цветков, а женские цветки одиночные у основания ветвей.Мужские цветки мелкие, сидячие, обычно одиночные, редко парные; чашелистики яйцевидные, длиной менее 1 мм; лепестки продолговатые, длиной 4–6 мм; тычинки 6, нити короткие; 3 стаминодии, линейные. Женские цветки крупнее;с яйцевидными чашелистиками и почти круглыми лепестками длиной 1,2–1,5 см. Шесть стаминодий сросшиеся; завязь продолговатая.
Плод продолговатый или яйцевидный, длиной 3–5 см, оранжево-желтый, с толстым волокнистым мезокарпием. Семена яйцевидные с усеченным основанием, содержащие мясистый эндосперм и базальный зародыш.
Внутри ветвей соцветия присутствуют два различных типа цветков. Мужские цветки мелкие, но многочисленные, без цветоножек, растут прямо на ветвях. Женские цветки, напротив, развиваются на оси или у основания ветвей, имеют очень белые лепестки и продолговато-яйцевидные зеленые чашелистики.На Хайнане те, которые еще находятся в зачаточном состоянии и не имеют соцветий, часто называют «резными цветами». Цветы бетеля не опадают и не увядают; сохраняя лепестки и цветы до тех пор, пока они не превратятся в яйцевидные плоды, получают плоды бетеля. Цветет два раза в год, с марта по август; зимние цветы не дают плодов.Период плодоношения: с декабря по февраль следующего года.
Переработка бетеля
1. Ядра орехов
Зрелые плоды сушат на солнце в течение 1–2 дней, затем медленно обжаривают в печи на сухом дровах в течение примерно 7–10 дней. Вынимают и дают остыть, раскалывают плоды, чтобы извлечь ядра, затем сушат на солнце еще 1–2 дня.
Обычно из 100 килограммов свежих плодов получается 17–19 килограммов ядер.
2. Сушеные плодоножки
Удаляют плодоножки с незрелых плодов, затем помещают плоды в кастрюлю.Обычно из 100 кг свежих плодов получается 17–19 кг орехов бетеля. 2. Сушеные орехи бетеля. Удалите стебли с незрелых плодов. Варите в воде примерно 30 минут, затем сушите на воздухе. Аккуратно обжаривайте на слабом огне, переворачивая два раза в течение двух-трех дней.Примерно через десять дней вставьте деревянную палочку вертикально в плод сверху вниз. Если она входит легко, сердцевина достаточно сухая. На этом этапе извлеките плоды, чтобы получить сушеные орехи бетеля. При переработке 100 кг свежих плодов получается 20–25 кг сушеных орехов. 3. Шелуха орехов ареки Разрежьте спелые плоды по длине, снимите шелуху, тщательно высушите на солнце, затем измельчите, чтобы разрыхлить и полностью высушить.