Betelio riešutai nėra ypač paplitę mūsų kasdieniame gyvenime, tačiau pastaruoju metu televizijoje dažnai girdime apie juos – gausu tokių terminų kaip Xiangtan betelio riešutai ar žali vaisių betelio riešutai. Bet ar žinote, kas iš tiesų yra betelio riešutai? Kaip juos vartoti, kad gautumėte kuo daugiau maistinių medžiagų? Ar žinote apie jų tariamus privalumus ir poveikį?Dabar kartu su „Sanjiu“ redaktoriumi panagrinėkime betelio riešutų žinias išsamiau.
Bettelio riešutmedis (mokslinis pavadinimas: Areca catechu), taip pat žinomas kaip Binmen, Bin Nan, Da Bai Bin, Ren Pin, Ren Lang, Xi Zhang Dan,Xianzangdan, Luoguo, priklauso Palmae šeimai. Kaip ir kokoso palma, tai yra visžalis medis iš Palmae genties, galintis pasiekti dvidešimties metrų aukštį su tiesiu kamienu. Jo lapai tankiai susitelkę viršūnėje. Auginamas Kinijoje, Indijoje, Šri Lankoje, Tailande, Malaizijoje ir Filipinuose.Kamienas yra nesusiskaldęs, pasiekia 12–15 metrų aukštį. Betelio riešutas yra betelio palmių sėkla. Betelio lapas yra Piper betle, priklausantis Piperaceae šeimai, lapas.
Areca riešuto vaisius yra šiek tiek mažesnis už įprastą kiaušinį, jo viduje yra viena sėkla, vadinama areca riešutu. Jo endospermas yra palyginti kietas, su pilkai rudos spalvos dėmėmis. Nuimamas prieš visiškai sunokstant, rugpjūčio–lapkričio mėnesiais, pašalinamas išorinis lukštas, riešutas virinamas vandenyje, supjaustomas plonais griežinėliais ir džiovinamas saulėje, kol tampa juodas arba tamsiai rudas.Kramtant, jie gali būti suvynioti į konjaką. Pagrindinis prastesnės kokybės katechu ingredientas yra betelio riešutas, kurio svarbiausias alkaloidas yra arekolinas, dažnai naudojamas veterinarijos gydytojų kaip vaistas nuo kirmėlių. Kartą buvo sukurtas to paties pavadinimo filmas „Betel“. Tačiau betelio kramtymo medžiagos buvo klasifikuotos sveikatos institucijų kaip 1 grupės kancerogenai.
Morfologinės charakteristikos
Stiebas yra stačias ir medinis, siekia aukštį virš 10 metrų ir iki 33 metrų, su aiškiais žiediniais lapų randais.Lapai susitelkę stiebo viršūnėje, sudaro 1,3–2 metrų ilgio plunksninį lapyną. Daugybė lapelių yra be plaukelių abiejose pusėse, siaurai lancetiški, 30–60 cm ilgio ir 2,5–4 cm pločio. Viršutiniai lapeliukai yra suaugę, su nereguliariomis dantytomis viršūnėmis.
Vienanamė; žiedynas labai šakotas, stiebas tvirtas ir suplotas, šakos vingiuotos, 25–30 cm ilgio, viršuje tampa plonos, su viena ar dviem eilėmis vyriškų žiedų, o moteriški žiedai yra pavieniai šakų pagrinduose.Vyriškos gėlės yra mažos, bekočios, paprastai pavienės, retai poromis; taurėlės ovalios, mažiau nei 1 mm ilgio; žiedlapiai pailgi, 4–6 mm ilgio; kuokelių 6, gyslos trumpos; 3 staminodės, linijinės. Moteriškos gėlės didesnės;su ovaliomis taurėlėmis ir beveik apvaliomis 1,2–1,5 cm ilgio žiedlapiais. Šeši staminodai yra suaugę; kiaušinėliai pailgi.
Vaisius pailgas arba kiaušinio formos, 3–5 cm ilgio, oranžinės-geltonos spalvos, su storu, pluoštiniu mezokarpu. Sėklos ovalios, su nupjauta pagrindo dalimi, su minkštu endospermu ir baziniu embrionu.
Žiedynų šakose yra dviejų skirtingų tipų žiedai. Vyriški žiedai yra labai maži, bet gausūs, be žiedkočių, auga tiesiai ant šakų. Moteriški žiedai, priešingai, auga ant žiedynų stiebo arba šakų pagrindo, turi labai baltus žiedlapius ir pailgus-kiaušinio formos, žalius taurėlapius.Hainane tie, kurie dar yra ankstyvoje stadijoje ir neturi žiedynų, dažnai vadinami „išraižytais žiedais“. Betelio riešutų žiedai nenukrinta ir nevysta; išsaugojus žiedlapius ir žiedus, kol jie išsivysto į kiaušinio formos vaisius, gaunami betelio riešutai.
Jis žydi du kartus per metus, žydėjimo laikotarpis trunka nuo kovo iki rugpjūčio; žiemos žiedai nevaisingai.Vaisių nokinimo laikotarpis: nuo gruodžio iki kitų metų vasario.
Betelio riešutų perdirbimas
1. Riešutų branduoliai
Nokintus vaisius džiovinkite saulėje 1–2 dienas, tada lėtai kepinkite krosnyje, naudodami sausą malką, maždaug 7–10 dienų. Išimkite ir leiskite atvėsti, sulaužykite vaisius, kad išgautumėte branduolius, tada dar 1–2 dienas džiovinkite saulėje.
Paprastai iš 100 kilogramų šviežių vaisių gaunama 17–19 kilogramų branduolių.
2. Džiovinti vaisių stiebai
Nuimkite stiebus nuo neprinokusių vaisių, tada sudėkite vaisius į puodą.Paprastai iš 100 kilogramų šviežių vaisių gaunama 17–19 kilogramų betelio riešutų. 2. Džiovinti betelio riešutai. Nuimkite stiebus nuo neprinokusių vaisių. Virinkite vandenyje maždaug trisdešimt minučių, tada džiovinkite ore. Kepinkite ant mažos ugnies, per dvi ar tris dienas du kartus apversdami.Po maždaug dešimties dienų į vaisių iš viršaus į apačią įkiškite medinę lazdelę. Jei ji lengvai įeina, tai reiškia, kad vidus yra pakankamai išdžiūvęs. Šiame etape išimkite vaisius, kad gautumėte džiovintus betelio riešutus. Iš 100 kilogramų šviežių vaisių galima pagaminti 20–25 kilogramus džiovintų riešutų. 3. Betelio riešutų lukštai. Subrandintus vaisius perpjaukite išilgai, nulupkite lukštus, gerai išdžiovinkite saulėje, tada sumalkite, kad atskirtumėte džiovintus lukštus.