Les noix de bétel ne sont pas particulièrement courantes dans notre vie quotidienne, mais nous entendons souvent parler d'elles à la télévision ces derniers temps, avec des termes tels que « noix de bétel de Xiangtan » ou « noix de bétel vertes ». Mais savez-vous ce que sont réellement les noix de bétel ? Comment les consommer de la manière la plus nutritive possible ? Connaissez-vous leurs bienfaits et leurs effets supposés ?Plongeons-nous dans les détails de la connaissance des noix de bétel avec l'éditeur Sanjiu.
Le bételier (nom scientifique : Areca catechu), également connu sous les noms de Binmen, Bin Nan, Da Bai Bin, Ren Pin, Ren Lang, Xi Zhang Dan,Xianzangdan, Luoguo, appartient à la famille des Palmae. Tout comme le cocotier, c'est un arbre à feuilles persistantes pouvant atteindre vingt mètres de haut, avec un tronc droit. Ses feuilles sont regroupées à la cime et il est cultivé en Chine, en Inde, au Sri Lanka, en Thaïlande, en Malaisie et aux Philippines.Le tronc est sans ramification et atteint une hauteur de 12 à 15 mètres. La noix de bétel est la graine du palmier à bétel. La feuille de bétel, quant à elle, est la feuille du Piper betle, appartenant à la famille des Piperaceae.
Le fruit de l'arec est légèrement plus petit qu'un œuf ordinaire et contient une seule graine, appelée noix d'arec. Son endosperme est relativement dur et présente des taches gris-brun. Récoltée avant maturité entre août et novembre, la noix est débarrassée de son enveloppe extérieure, bouillie dans l'eau, coupée en fines tranches et séchée au soleil jusqu'à ce qu'elle devienne noire ou brun foncé.Lorsqu'elles sont mâchées, elles peuvent être enveloppées dans du konjac. Le principal ingrédient du catéchou de qualité inférieure est la noix de bétel, dont l'alcaloïde le plus important est l'arécoline, fréquemment utilisée par les vétérinaires comme vermifuge. Un film portant le même nom, Betel, a été produit à une époque. Cependant, les substances à mâcher à base de bétel ont été classées par les autorités sanitaires comme cancérigènes du groupe 1.
Caractéristiques morphologiques
La tige est dressée et arborescente, atteignant des hauteurs supérieures à 10 mètres et pouvant aller jusqu'à 33 mètres, avec des cicatrices foliaires annulaires distinctes.Les feuilles sont regroupées à l'apex de la tige, formant une fronde pennée de 1,3 à 2 mètres de long. Les nombreuses folioles sont glabres sur les deux faces, étroitement lancéolées, de 30 à 60 cm de long et de 2,5 à 4 cm de large. Les folioles supérieures sont connées, avec des apex irrégulièrement dentelés.
Monoïque ; inflorescence très ramifiée, rachis robuste et aplati, branches sinueuses, de 25 à 30 cm de long, devenant minces vers le haut, portant une ou deux rangées de fleurs mâles, tandis que les fleurs femelles sont solitaires à la base des branches.Les fleurs mâles sont petites, sessiles, généralement solitaires, rarement appariées ; sépales ovales, de moins de 1 mm de long ; pétales oblongs, de 4 à 6 mm de long ; 6 étamines, filets courts ; 3 staminodes, linéaires.avec des sépales ovales et des pétales presque circulaires de 1,2 à 1,5 cm de long. Six staminodes sont fusionnés ; l'ovaire est oblong.
Le fruit est oblong ou ovoïde, de 3 à 5 cm de long, jaune orangé, avec un mésocarpe épais et fibreux. Les graines sont ovales avec une base tronquée, contenant un endosperme pulpeux et un embryon basal.
Les branches de l'inflorescence portent deux types de fleurs distincts. Les fleurs mâles sont minuscules mais abondantes, dépourvues de pédicelles et poussant directement sur les branches. Les fleurs femelles, en revanche, se développent sur le rachis ou à la base des branches, avec des pétales très blancs et des sépales verts oblongs-ovales.À Hainan, celles qui sont encore à l'état embryonnaire et n'ont pas développé d'inflorescence sont souvent appelées « fleurs sculptées ». Les fleurs du bétel ne tombent pas et ne se fanent pas ; elles conservent leurs pétales et leurs fleurs jusqu'à ce qu'elles se transforment en fruits ovoïdes, qui sont les fruits du bétel.
Il fleurit deux fois par an, avec des périodes de floraison de mars à août ; les fleurs d'hiver ne donnent pas de fruits.Période de fructification : de décembre à février de l'année suivante.
Transformation de la noix de bétel
1. Amandes
Séchez les fruits mûrs au soleil pendant 1 à 2 jours, puis faites-les rôtir lentement dans un fourneau à bois sec pendant environ 7 à 10 jours. Retirez-les et laissez-les refroidir, cassez les fruits pour en extraire les amandes, puis séchez-les au soleil pendant 1 à 2 jours supplémentaires.
En général, 100 kg de fruits frais donnent 17 à 19 kg d'amandes.
2. Tiges de fruits séchés
Retirez les tiges des fruits verts, puis placez les fruits dans une casserole.En général, 100 kg de fruits frais donnent 17 à 19 kg de noix de bétel. 2. Noix de bétel séchées Retirez les tiges des fruits non mûrs. Faites-les bouillir dans l'eau pendant environ trente minutes, puis séchez-les à l'air libre. Faites-les rôtir doucement à feu doux, en les retournant deux fois pendant deux à trois jours.Après environ dix jours, insérez un bâtonnet en bois verticalement dans le fruit, de haut en bas. S'il s'enfonce facilement, le cœur est suffisamment sec. Retirez-le à ce stade pour obtenir des noix de bétel séchées. La transformation de 100 kg de fruits frais permet d'obtenir 20 à 25 kg de noix séchées. 3. Coques de noix d'arec Fendez les fruits mûrs dans le sens de la longueur, retirez la coque, séchez-les soigneusement au soleil, puis battez-les pour les détacher et les sécher complètement.