Τα καρύδια μπετέλ δεν συναντώνται συχνά στην καθημερινή ζωή, αλλά πρόσφατα τηλεοπτικά ρεπορτάζ έχουν αναφερθεί συχνά σε όρους όπως καρύδια μπετέλ Xiangtan και πράσινα καρύδια μπετέλ. Αλλά τι είναι ακριβώς τα καρύδια μπετέλ; Πώς πρέπει να καταναλώνονται για μέγιστο θρεπτικό όφελος; Γνωρίζετε τις ιδιότητες και τα αποτελέσματα τους;Ας εμβαθύνουμε τώρα στις λεπτομέρειες της γνώσης για τους καρπούς του μπέτελ με τον συντάκτη του Sanjiu.
Το δέντρο του μπέτελ (επιστημονική ονομασία: Areca catechu), γνωστό και ως Binmen, Bin Nan, Da Bai Bin, Ren Pin, Ren Lang, Xi Zhang Dan,Xianzangdan, Luoguo, ανήκει στην οικογένεια Palmae. Όπως και η καρύδα, είναι ένα αειθαλές δέντρο που φτάνει τα είκοσι μέτρα σε ύψος με ίσιο κορμό. Τα φύλλα του συγκεντρώνονται στην κορυφή και καλλιεργείται στην Κίνα, την Ινδία, τη Σρι Λάνκα, την Ταϊλάνδη, τη Μαλαισία και τις Φιλιππίνες.Ο κορμός είναι χωρίς κλαδιά και φτάνει σε ύψος 12 έως 15 μέτρα. Ο καρπός του μπέτελ είναι ο σπόρος της παλάμης μπέτελ. Το φύλλο μπέτελ, ωστόσο, είναι το φύλλο του Piper betle, που ανήκει στην οικογένεια Piperaceae.
Ο καρπός της καρύδας είναι ελαφρώς μικρότερος από ένα συνηθισμένο αυγό και περιέχει έναν μόνο σπόρο, γνωστό ως καρύδα. Το ενδοσπέρμιο του είναι σχετικά σκληρό, με γκριζωπές-καφέ κηλίδες. Συγκομίζεται πριν από την πλήρη ωρίμανση, μεταξύ Αυγούστου και Νοεμβρίου, αφαιρείται ο εξωτερικός φλοιός, ο καρπός βράζεται σε νερό, κόβεται σε λεπτές φέτες και αποξηραίνεται στον ήλιο μέχρι να γίνει μαύρος ή σκούρος καφέ.Όταν μασιούνται, μπορούν να τυλιχτούν σε κοντζάκ. Το κύριο συστατικό του κατεχού κατώτερης ποιότητας είναι ο καρπός του μπέτελ, του οποίου το σημαντικότερο αλκαλοειδές είναι η αρεκολίνη, που χρησιμοποιείται συχνά από κτηνιάτρους ως ανθελμινθικό. Κάποτε γυρίστηκε μια ταινία με το ίδιο όνομα, Betel. Ωστόσο, οι ουσίες που μασιούνται από το μπέτελ έχουν ταξινομηθεί από τις υγειονομικές αρχές ως καρκινογόνες ουσίες της ομάδας 1.
Μορφολογικά χαρακτηριστικά
Ο βλαστός είναι όρθιος και δενδρώδης, φτάνει σε ύψος που υπερβαίνει τα 10 μέτρα και φτάνει έως και τα 33 μέτρα, με διακριτά δακτυλιοειδή σημάδια φύλλων.Τα φύλλα συγκεντρώνονται στην κορυφή του στελέχους, σχηματίζοντας ένα πτεροειδές φύλλωμα μήκους 1,3-2 μέτρων. Τα πολυάριθμα φυλλάδια είναι άτριχα και στις δύο επιφάνειες, στενά λογχοειδή, μήκους 30-60 cm και πλάτους 2,5-4 cm. Τα άνω φυλλάδια είναι συνενωμένα, με ακανόνιστα οδοντωτά άκρα.
Μονοίκιο. Η ταξιανθία είναι πολύ διακλαδισμένη, με ισχυρό και πεπλατυσμένο άξονα, κυματοειδείς κλάδους μήκους 25-30 εκατοστών, που γίνονται λεπτοί προς τα πάνω, με μία ή δύο σειρές αρσενικών λουλουδιών, ενώ τα θηλυκά λουλούδια είναι μεμονωμένα στη βάση των κλάδων.Τα αρσενικά άνθη είναι μικρά, άμισχα, συνήθως μεμονωμένα, σπάνια ζευγαρωμένα. Τα σέπαλα είναι ωοειδή, μήκους μικρότερου από 1 mm. Τα πέταλα είναι επιμήκη, μήκους 4–6 mm. Οι στήμονες είναι 6, με κοντές ίνες. Υπάρχουν 3 σταμινόδια, γραμμικά. Τα θηλυκά άνθη είναι μεγαλύτερα.με ωοειδή σέπαλα και σχεδόν κυκλικά πέταλα μήκους 1,2-1,5 cm. Έξι σταμινόδια είναι συνενωμένα. Η ωοθήκη είναι επιμήκης.
Ο καρπός είναι επιμήκης ή ωοειδής, μήκους 3-5 cm, πορτοκαλοκίτρινου χρώματος, με παχύ, ινώδες μεσοκάρπιο. Οι σπόροι είναι ωοειδείς με κολοβωμένη βάση, περιέχουν πολτώδες ενδοσπέρμιο και βασικό έμβρυο.
Μέσα στα κλαδιά της ταξιανθίας υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι λουλουδιών. Τα αρσενικά λουλούδια είναι μικροσκοπικά αλλά άφθονα, χωρίς μίσχους και αναπτύσσονται απευθείας στα κλαδιά. Τα θηλυκά λουλούδια, αντίθετα, αναπτύσσονται στον άξονα ή στη βάση των κλαδιών, με πολύ λευκά πέταλα και επιμήκη-ωοειδή, πράσινα σέπαλα.Στο Χαϊνάν, αυτά που βρίσκονται ακόμη σε αρχικό στάδιο χωρίς να έχουν αναπτύξει ταξιανθίες ονομάζονται συχνά «σκαλιστά λουλούδια». Τα λουλούδια του καρύου μπέτελ δεν πέφτουν ούτε μαραίνονται. Διατηρώντας τα πέταλα και τα λουλούδια μέχρι να αναπτυχθούν σε ωοειδή φρούτα, παράγεται ο καρπός του καρύου μπέτελ.
Ανθίζει δύο φορές το χρόνο, με περιόδους ανθοφορίας από τον Μάρτιο έως τον Αύγουστο. Τα χειμερινά λουλούδια δεν παράγουν καρπούς.Περίοδος καρποφορίας: Δεκέμβριος έως Φεβρουάριος του επόμενου έτους. Επεξεργασία καρύδας μπετέλ 1. Πυρήνες καρύδας Ξηράνετε τους ώριμους καρπούς στον ήλιο για 1-2 ημέρες και στη συνέχεια ψήστε τους αργά σε φούρνο χρησιμοποιώντας ξηρά καυσόξυλα για περίπου 7-10 ημέρες. Αφαιρέστε τους και αφήστε τους να κρυώσουν, σπάστε τους καρπούς για να εξαγάγετε τους πυρήνες και στη συνέχεια ξηράνετε τους στον ήλιο για άλλες 1-2 ημέρες. Συνήθως, 100 κιλά φρέσκων καρπών αποδίδουν 17-19 κιλά πυρήνων. 2. Ξηροί μίσχοι καρπών Αφαιρέστε τους μίσχους από τους άγουρους καρπούς και στη συνέχεια τοποθετήστε τους καρπούς σε μια κατσαρόλα.Συνήθως, 100 κιλά φρέσκων καρπών αποδίδουν 17-19 κιλά καρύδια μπετέλ. 2. Αποξηραμένα καρύδια μπετέλ Αφαιρέστε τους μίσχους από τους άγουρους καρπούς. Βράστε τους σε νερό για περίπου τριάντα λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε τους στον αέρα. Ψήστε τους απαλά σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντάς τους δύο φορές σε διάστημα δύο έως τριών ημερών.Μετά από περίπου δέκα ημέρες, εισάγετε ένα ξύλινο ραβδί κάθετα μέσα στο φρούτο από πάνω προς τα κάτω. Εάν εισέρχεται εύκολα, ο πυρήνας είναι αρκετά ξηρός. Αφαιρέστε σε αυτό το στάδιο για να λάβετε αποξηραμένα καρύδια μπέτελ. Η επεξεργασία 100 κιλών φρέσκων φρούτων αποδίδει 20-25 κιλά αποξηραμένων καρυδιών. 3. Φλοιός καρύδας αρέκα Σπάστε τα ώριμα φρούτα κατά μήκος, ξεφλουδίστε τον φλοιό, στεγνώστε τα καλά στον ήλιο και στη συνέχεια χτυπήστε τα για να χαλαρώσουν και να στεγνώσουν εντελώς.