Бетелните ядки не са особено разпространени в ежедневието ни, но напоследък често се срещат споменавания за тях по телевизията – термини като „бетелни ядки от Xiangtan“ или „зелени бетелни ядки“ са широко разпространени. Но знаете ли какво всъщност са бетелните ядки? Как може да се консумират по най-полезен начин? Запознати ли сте с предполагаемите им ползи и ефекти?Нека сега се впуснем в подробностите за бетелните орехи с редактора на Sanjiu.
Дървото бетел (научно име: Areca catechu), известно също като Binmen, Bin Nan, Daibai Bin, Renpin, Renlang, Xizangdan,Xianzangdan, Luoguo, принадлежи към семейство Palmae. Подобно на кокосовата палма, то е вечнозелено дърво, достигащо до двадесет метра височина с прав ствол. Листата му са събрани в короната и се отглежда в Китай, Индия, Шри Ланка, Тайланд, Малайзия и Филипините.Стволът е без разклонения и достига височина от 12 до 15 метра. Бетелът е семето на палмата бетел. Листът на бетел обаче е листът на Piper betle, принадлежащ към семейство Piperaceae.
Плодът на арековата палма е малко по-малък от обикновено яйце и съдържа едно семе, известно като ареково ядково. Ендоспермът му е относително твърд, с сиво-кафяви петна. Реколтират се преди да узреят напълно между август и ноември, външната обвивка се отстранява, ядките се варят във вода, нарязват се на тънки филийки и се сушат на слънце, докато станат черни или тъмнокафяви.Когато се дъвчат, могат да се увиват в коняк. Основната съставка на нискокачествения катеху е бетелното ядково, чийто най-значим алкалоид е ареколинът, често използван от ветеринарите като антихелминтично средство. Някога е бил продуциран филм със същото име, „Бетел“. Въпреки това, веществата за дъвчене на бетел са класифицирани от здравните власти като канцероген от група 1.
Морфологични характеристики
Стъблото е изправено и дървовидно, достига височина над 10 метра и до 33 метра, с отчетливи пръстеновидни белези от листа.Листата са групирани в горната част на стъблото, образувайки 1,3–2 метра дълги перисти листа. Многобройните листчета са гладки от двете страни, тесно ланцетни, с дължина 30–60 cm и ширина 2,5–4 cm. Горните листчета са съединени, с неравномерно назъбени върхове.
Еднодомно; съцветие силно разклонено, ос на съцветието здрава и сплескана, клонките извити, с дължина 25–30 cm, стават тънки в горната част, носят един или два реда мъжки цветове, докато женските цветове са единични в основата на клонките.Мъжките цветове са малки, без дръжки, обикновено единични, рядко двойни; чашелистчетата са яйцевидни, с дължина по-малко от 1 mm; венчелистчетата са продълговати, с дължина 4–6 mm; тичинките са 6, с къси нишки; 3 стаминоди, линейни. Женските цветове са по-големи,с яйцевидни чашелистчета и почти кръгли венчелистчета с дължина 1,2–1,5 cm. Шестте стаминоди са слети; яйчникът е продълговат.
Плодът е продълговат или яйцевиден, с дължина 3–5 cm, оранжево-жълт, с дебел, влакнест мезокарп. Семената са яйцевидни с отсечена основа, съдържащи месесто ендосперм и базален зародиш.
В клоните на съцветието се срещат два различни вида цветя. Мъжките цветя са миниатюрни, но многобройни, без дръжки и растат директно върху клоните. Женските цветя, от друга страна, се развиват върху рахиса или в основата на клоните, с много бели венчелистчета и продълговати яйцевидни зелени чашелистчета.В Хайнан тези, които са все още в начален стадий и не са развили съцветия, често се наричат „издълбани цветя“. Цветята на бетелното дърво не падат и не увехват; запазването на венчелистчетата и цветята, докато се развият в яйцевидни плодове, дава бетелните плодове. Цъфти два пъти годишно, с периоди на цъфтеж от март до август; зимните цветя не дават плод.Период на плододаване: декември до февруари на следващата година.
Преработка на бетелното орехче
1. Ядки
Зрелите плодове се сушат на слънце в продължение на 1–2 дни, след което се пекат бавно в печка на сухи дърва в продължение на около 7–10 дни. Изваждат се и се оставят да изстинат, разчупват се, за да се извадят ядките, след което се сушат на слънце още 1–2 дни.
Обикновено от 100 килограма пресни плодове се получават 17–19 килограма ядки.
2. Сушени плодни дръжки
Дръжките се отстраняват от незрелите плодове, след което плодовете се слагат в тенджера.Обикновено 100 килограма пресни плодове дават 17–19 килограма бетелни ядки. 2. Сушени бетелни ядки Отстранете дръжките от неузрелите плодове. Сварете ги във вода за около тридесет минути, след което ги изсушете на въздух. Печете ги леко на слаб огън, като ги обръщате два пъти в продължение на два до три дни.След около десет дни промушете плода вертикално с дървена пръчка отгоре надолу. Ако влезе лесно, сърцевината е достатъчно суха. Извадете на този етап, за да получите сушени бетелни ядки. От 100 килограма пресни плодове се получават 20–25 килограма сушени ядки. 3. Лушница от арека Разрежете узрелите плодове по дължина, обелете лушницата, изсушете добре на слънце, след което разбийте, за да се разхлаби и изсъхне напълно.