I de senere år er "afgiftning" blevet et populært begreb. Faktisk er afgiftning i streng forstand ikke et strengt videnskabeligt begreb, og ingen har været i stand til klart at udtrykke dette koncept. Men en fornuftig kost kan reducere kroppens metaboliske affald og tarmfermentering af toksiner, kan forbedre kroppens afgiftningsfunktion, samtidig med at den reducerer kroppens absorption af nogle toksiner og fremmer deres eliminering fra tarmkanalen. Derfor er der ud fra dette synspunkt nogle "afgiftningsmestre" i maden.

　　Grønne bladgrøntsager. En række undersøgelser har vist, at klorofyl, kostfibre og en række fytokemikalier i grønne bladgrøntsager bidrager til at reducere optagelsen af forurenende stoffer, fremmer deres udskillelse fra tarmkanalen, forbedrer leverens afgiftningskapacitet og reducerer den mutagene effekt af kræftfremkaldende stoffer. Det anbefales at spise mindst en halv portion grønne bladgrøntsager hver dag, f.eks. baby bok choy, spinat, koriander, selleri, oleander og så videre.

　　Tang. Tang indeholder stoffer som brunt alginat og alginsyre, som kan sænke blodtrykket og fedtindholdet. Det er især værd at nævne, at de aktive stoffer i kelp kan kombineres med de kræftfremkaldende stoffer i maden og føre dem ud af kroppen. Desuden er kelp rig på en række sporstoffer som jod, jern og calcium.

　　Skovmærke. Mullein er rig på opløselige kostfibre, som er en berømt lungeafgiftende fødevare. Det kan fremme tarmens peristaltik og kan også effektivt kombineres med kolesterol for at forhindre højt blodfedt. Moderne medicin mener, at svampen indeholder en slags plantegel, har en stærk adsorption, kan være tilbage i det menneskelige fordøjelsessystem af støvforureninger koncentreret adsorption og derefter udledes fra kroppen og dermed spille en rolle i afgiftning og maveudrensning.

　　Havre. Havre er ikke kun rig på cellulose og hemicellulose, kan kombineres med tungmetaller, men også rig på β glucan og andre opløselige kostfibre, til sænkning af blodsukkeret, forebyggelse af hyperlipidæmi osv. er meget nyttige, men også for at fremme udledningen af forurenende stoffer i fødevarer.

　　Broccoli. Ud over at være rig på vitaminer, mineraler, klorofyl, β caroten og andre vigtige næringsstoffer er broccoli også rig på indol og thiocyanat og andre gavnlige komponenter, som hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen og derved reducerer byrden på nyrerne og hjælper med at forhindre kræft.

　　Gulerødder. Gulerødder er rige på βcaroten, som i kroppen kan omdannes til vitamin A. Ud over at beskytte øjnene hjælper vitamin A også leveren med at fjerne giftstoffer fra kroppen og reducere fedt i leveren. Derudover kan kostfibrene i gulerødder også hjælpe med at rydde op i affaldet i tyktarmen og fremskynde udskillelsen af det fra kroppen.

　　Agurk. Agurk er rig på kostfibre, som spiller en rolle i at fremme tarmens peristaltik og fremskynde udskillelsen. Den indeholder agurkesyre, som kan fremme kroppens stofskifte og dermed udskillelsen af giftstoffer. Derudover har agurk også en vanddrivende effekt, kan rense urinvejene og hjælpe nyrerne med at udlede toksiner i urinvejene.

　　Græskar. Græskar i den rige pektin kan fremme heling af sår, "adsorption" af bakterier og giftige stoffer, herunder bly og andre tungmetalstoffer, og dermed spille en afgiftningseffekt. Derudover har mannitol i græskar en afførende effekt, som kan reducere de skadelige virkninger af toksiner i fæces på menneskekroppen.

　　Shiitake-svampe. Forskning har vist, at svampepolysacchariderne i shiitake-svampe er aktive stoffer mod kræft, som kan fremme dannelsen af antistoffer, gøre kroppen immun over for tumorer og hæmme væksten af tumorceller. Derudover kan svampepolysacchariderne i shiitake-svampe ikke kun forbedre immuniteten, men også effektivt forbedre kroppens evne til at modstå forurening.