栗は4種類の食品と一緒に食べられません。具体的に何なのか見てみましょう。
栗は栄養豊富で、ビタミンC含有量はトマトよりも高く、リンゴの十数倍にもなります。栗に含まれるミネラルも幅広く、カリウム、亜鉛、鉄などがあり、ヘーゼルナッツほど多くはありませんが、リンゴなどの一般的な果物よりもはるかに多く、特にカリウム含有量はリンゴの3倍以上です。栗を料理に使うと、他の食材の風味を引き立てつつ、自身の食感を損なわないため、様々な料理に幅広く活用されています。
1. 栗＋羊肉：のぼせ・嘔吐を引き起こす
栗と羊肉は共に「大熱性」の食材であるため、同時に摂取するとのぼせを招きやすくなります。さらに、どちらも消化しにくいため、煮込み料理や炒め物にも不向きで、一緒に食べると吐き気を催す可能性さえあります。
2、栗＋豆腐：結石の原因となる可能性あり
豆腐には塩化マグネシウムと硫酸カルシウムが含まれており、栗にはシュウ酸が含まれています。これら二つの食材が混ざると、シュウ酸マグネシウムとシュウ酸カルシウムが生成されます。これらの白い沈殿物は、カルシウムの吸収を妨げるだけでなく、結石症を引き起こす原因にもなります。同様に、豆腐はタケノコ、サトイモ、ホウレンソウなどとも一緒に食べるべきではありません。
3、栗＋アーモンド：一緒に食べると胃痛を引き起こす
栗はアーモンドと一緒に食べてはいけません。一緒に食べると胃痛を引き起こす可能性があります。
アーモンドは油脂分が多く下痢を引き起こしやすいため、栗との併食は禁忌です。アーモンドは熱性食品で微量の毒性があり、過剰摂取は筋骨を損ない持病を再発させます。一方、栗はビタミンCを豊富に含みます。両者を同時に摂取すると胃痛が生じ、既往症のある方は胃病を再発させる恐れがあります。
4、栗＋牛肉：腹部膨満・嘔吐・消化不良
栗のビタミンは牛肉の微量元素と反応しやすく、栗の栄養価を低下させる上、消化しにくくなります。牛肉は温性で、脾胃を補い腰脚を強くし、中気を補う効能があります。一方、栗は塩味で温性であり、腎気を補い、気を益し胃腸を厚くする作用があります。
食材の薬効だけ見れば両者に矛盾はありませんが、栄養成分の観点では、栗はビタミンCが豊富で、100gあたり40mgを含みます。一方、牛肉にはカロテン、ビタミンB群、脂肪酸が含まれています。栗のビタミンCが牛肉の微量元素と化学反応を起こし、栗本来の栄養価が失われてしまいます。さらに、栗と牛肉を同時に摂取すると腹部膨満感、嘔吐、消化不良を引き起こす可能性があります。したがって牛肉と栗の同時摂取は避け、間隔を空けて別々に食べるのが望ましいです。
栗の最適な組み合わせ：鶏肉と栗の煮込み
鶏肉は脾を補い造血を促進し、栗は脾を健やかにします。両者を組み合わせることで鶏肉の栄養吸収が促進され、造血機能も強化されます。
材料：清遠鶏1羽（1100g）、毛栗500g、赤ピーマン2個、長ネギ1本、生姜10枚、広東米酒大さじ1、醤油大さじ1、紅焼ソース大さじ2、氷砂糖5粒、塩小さじ1。
作り方：
1、清遠鶏は切り分けて洗い、長ネギと生姜を準備する。栗と赤ピーマンを準備する。栗は殻を剥き、ぬるま湯で内皮を取り除く。赤ピーマンは角切り、生姜は薄切り、長ネギは小口切りにする。鍋を熱し油をひき、生姜と長ネギを香り立つまで炒める。鶏肉を加えて強火で炒める。広東米酒と醤油を回し入れ、氷砂糖を加える。鶏肉が薄く色づき、水分がほぼ飛んで香りが立つまで炒める。
2、鶏肉が浸る程度の水を加え、紅焼ソースを注ぐ。栗を入れ、塩を振り、沸騰したら弱火にして蓋をし、煮込む（途中で2～3回混ぜる）。水分がほぼなくなったら赤ピーマンを加え、炒めた後さらに少し煮込む。栗と鶏肉が柔らかく煮えたところで、刻みネギを散らせば完成。