لا ينبغي تناول الكستناء مع أربعة أطعمة محددة. دعونا نرى ما هي هذه الأطعمة.
الكستناء غنية بالمغذيات، وتحتوي على مستويات أعلى من فيتامين C مقارنة بالطماطم وأكثر من عشرة أضعاف تلك الموجودة في التفاح. كما أنها توفر مجموعة شاملة من المعادن، بما في ذلك البوتاسيوم والزنك والحديد. في حين أن محتواها من المعادن قد لا يتجاوز محتوى البندق، إلا أنه يتجاوز بشكل كبير محتوى الفواكه الشائعة مثل التفاح. والجدير بالذكر أن محتواها من البوتاسيوم أعلى بثلاث مرات من محتوى التفاح.عند استخدام الكستناء في الأطباق، فإنه لا يمتص نكهات المكونات المصاحبة له دون المساس بقوامه فحسب، بل يستخدم أيضًا على نطاق واسع في التحضيرات الطهوية. 1. الكستناء + لحم الضأن: الحرارة، القيء لا ينبغي أبدًا تناول الكستناء مع لحم الضأن، لأن كلاهما من الأطعمة شديدة الحرارة. قد يؤدي تناولهما معًا إلى زيادة الحرارة الداخلية بشكل مفرط. علاوة على ذلك، كلاهما صعب الهضم؛ فهما غير مناسبين للطهي أو القلي معًا، وقد يتسبب تناولهما معًا في القيء. بالإضافة إلى ذلك، كلاهما منخفض الهضم.علاوة على ذلك، كلاهما صعب الهضم. لا ينبغي طهيهما معًا أو قليهما معًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى القيء.
2. الكستناء + التوفو: قد يسبب حصوات
يحتوي التوفو على كلوريد المغنيسيوم وكبريتات الكالسيوم، بينما يحتوي الكستناء على حمض الأكساليك. عند مزجهما معًا، يتكون أكسالات المغنيسيوم وأكسالات الكالسيوم. هذه الرواسب البيضاء لا تعيق امتصاص الكالسيوم فحسب، بل قد تساهم أيضًا في تكوين الحصوات.وبالمثل، لا ينبغي تناول التوفو مع براعم الخيزران أو الكستناء المائية أو السبانخ. 3. الكستناء + اللوز: قد يسبب آلامًا في المعدة لا ينبغي تناول الكستناء مع اللوز، لأن هذا المزيج يمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة.
يحتوي اللوز على مستويات عالية من الزيت، مما قد يسبب الإسهال، لذا لا ينبغي تناوله مع الكستناء. يعتبر اللوز من الأطعمة الدافئة ذات السمية الخفيفة؛ وقد يؤدي الإفراط في تناوله إلى تلف الأوتار والعظام، مما يؤدي إلى تكرار الإصابة بالأمراض المزمنة. أما الكستناء، فهو غني بفيتامين C. لذلك، قد يؤدي الجمع بين الكستناء واللوز إلى آلام في المعدة، وقد يؤدي إلى انتكاس المرض لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض معدية مسبقة.
4. الكستناء + اللحم البقري: انتفاخ البطن، والتقيؤ، وعسر الهضم
تتفاعل الفيتامينات الموجودة في الكستناء بسهولة مع العناصر النزرة الموجودة في اللحم البقري، مما يقلل من القيمة الغذائية للكستناء ويعيق عملية الهضم. اللحم البقري دافئ بطبيعته، ويقوي الطحال والمعدة بينما يقوي الخصر والساقين، ويجدد الطاقة الحيوية. الكستناء، المالحة والدافئة، تغذي طاقة الكلى، وتعزز الحيوية، وتقوي الجهاز الهضمي.
على الرغم من أن خصائصهما الطبية تبدو متوافقة، إلا أن مكوناتهما الغذائية متعارضة. الكستناء غنية بفيتامين C، حيث تحتوي على 40 ملغ لكل 100 غرام، بينما يوفر اللحم البقري الكاروتين وفيتامينات B والأحماض الدهنية. يتفاعل فيتامين C الموجود في الكستناء كيميائياً مع العناصر النزرة الموجودة في اللحم البقري، مما يقلل من القيمة الغذائية الكامنة في الكستناء.علاوة على ذلك، قد يؤدي تناول الكستناء واللحم البقري معًا إلى الانتفاخ والقيء وعسر الهضم. لذلك، لا ينبغي تناول اللحم البقري مع الكستناء؛ فمن الأفضل تناولهما بشكل منفصل، مع ترك بعض الوقت بين الوجبات.
التوليفة المثالية للكستناء: دجاج مطهو مع الكستناء
يغذي الدجاج الطحال ويساعد على إنتاج الدم، بينما يقوي الكستناء الطحال. يساعد الجمع بينهما على تسهيل امتصاص الجسم لمغذيات الدجاج وتعزيز وظائف تكوين الدم.
المكونات: 1 دجاجة تشينغيوان (1100 جم)، 500 جم كستناء، 2 فلفل أحمر، 1 بصل أخضر، 10 شرائح زنجبيل، 1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز كانتوني، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 2 ملعقة كبيرة صلصة طبخ حمراء، 5 مكعبات سكر صخري، 1 ملعقة صغيرة ملح.حضّر الكستناء والفلفل الأحمر. انزع القشرة الخارجية عن الكستناء، ثم انقعها في ماء دافئ لإزالة الأغشية الداخلية. قطّع الفلفل الأحمر إلى مكعبات، وقطّع الزنجبيل إلى شرائح، وقطّع البصل الأخضر. سخّن الزيت في مقلاة، واقلي الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما. أضف قطع الدجاج واقليها جيدًا. صب نبيذ الأرز الكانتوني وصلصة الصويا الخفيفة، وأضف السكر الصخري. استمر في القلي حتى يتحول لون الدجاج إلى الذهبي قليلاً، ويقل السائل، وتفوح الرائحة.
2. أضف الماء حتى يغطي الدجاج، ثم صب صلصة الطهي. أضف الكستناء، ورش الملح، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة. غطه واتركه على نار هادئة (مع التقليب مرتين أو ثلاث مرات أثناء الطهي). عندما يتبخر السائل تقريبًا، أضف الفلفل الأحمر، واقليه قليلاً، ثم استمر في الطهي. عندما تصبح الكستناء والدجاج طريين وتصبح الصلصة سميكة، رش البصل الأخضر المفروم.