多數人食用白蘿蔔時會削去外皮棄之不用，實則蘿蔔皮的營養價值遠高於莖肉。蘿蔔皮的維生素C含量約為莖肉的兩倍，且蘿蔔98%的鈣質皆集中於表皮。那麼蘿蔔皮具體含有哪些營養成分呢？
蘿蔔皮富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，有助預防便秘。
辛辣的蘿蔔皮含有大量異硫氰酸酯類物質，此成分正是蘿蔔抗癌功效的關鍵所在。
蘿蔔皮富含葡萄糖苷類化合物，此為十字花科蔬菜中最有益健康的化合物之一。能促進人體免疫機制、提升肝臟解毒酵素活性，並保護皮膚免受紫外線傷害。
類黃酮等多酚類物質主要存在於蘿蔔皮中，具備強效抗氧化作用，可防止自由基對人體的損傷，預防心血管疾病並增強免疫力。
白蘿蔔皮與人參皮在營養價值上略有差異：白蘿蔔皮主攻肺部，人參皮則主治脾胃。
白蘿蔔皮功效：含辛辣成分異硫氰酸酯，具消炎殺菌作用，能調和氣機、化痰止咳。可用於治療風熱性感冒，並能減輕浮腫（對孕婦腿部水腫亦有效，但消除浮腫需單獨食用蘿蔔皮）。
胡蘿蔔皮功效：所含β-胡蘿蔔素（維生素A原）能促進血紅蛋白增加，提升血液濃度與品質，故對治療貧血極為有效。白蘿蔔富含鐵質有助補血，其中紅蘿蔔鐵含量較白蘿蔔高出40%，較青蘿蔔高出75%。
蘿蔔皮功效如此顯著，下次食用時切勿剝除棄置。