Багато людей перед вживанням очищають редьку від шкірки, викидаючи її і вживаючи тільки м'якоть. Вони навіть не підозрюють, що шкірка редьки насправді має більшу харчову цінність, ніж сама м'якоть. Зокрема, вміст вітаміну С у шкірці редьки приблизно вдвічі вищий, ніж у м'якоті, а 98% кальцію, що міститься в редьці, знаходиться саме в шкірці. То які поживні речовини містяться в шкірці редьки?
Шкірка редьки багата на харчові волокна, які сприяють перистальтиці кишечника і допомагають запобігти запорам.
У шкірці редьки міститься значна кількість ізотіоціанатів, які є ключовими компонентами, відповідальними за протиракові властивості цього овочу.
Шкірка редьки багата на сульфорафан, один з найкорисніших для здоров'я сполук, що містяться в хрестоцвітих овочах. Він зміцнює імунну систему організму, активує ферменти детоксикації печінки та захищає шкіру від ультрафіолетового випромінювання.
Поліфеноли, такі як флавоноїди, зазвичай концентруються в шкірці редьки, виявляючи потужні антиоксидантні властивості, що протидіють ушкодженню вільними радикалами, запобігають серцево-судинним захворюванням і підвищують імунітет.
Харчова цінність шкірки білої редьки та шкірки моркви дещо відрізняється. Шкірка білої редьки в першу чергу корисна для легенів, а шкірка моркви — для селезінки та шлунка.
Функції шкірки білої редьки: вона містить синігрин, має протизапальні та антибактеріальні властивості, сприяє травленню, розріджує мокротиння та пригнічує кашель. Вона лікує застуду, спричинену вітром та спекою, та зменшує набряки (вагітні жінки також можуть використовувати її для полегшення набряків ніг; для зменшення набряків шкірку редьки необхідно вживати окремо).
Користь морквяної шкірки: містить каротин (провітамін А), який сприяє виробленню гемоглобіну, покращує концентрацію і якість крові, а також є дуже ефективним у лікуванні анемії. Морква також багата на залізо, яке сприяє поповненню крові. Червона морква містить на 40% більше заліза, ніж біла редька, і на 75% більше, ніж зелена редька.
З огляду на ці переваги, наступного разу, коли ви будете вживати редьку, не очищайте її від шкірки і не викидайте її.