Многие люди очищают редьку перед употреблением, выбрасывая кожуру и употребляя только мякоть. Они не подозревают, что питательная ценность кожуры редьки превосходит питательную ценность самой мякоти. В частности, содержание витамина С в кожуре редьки примерно в два раза выше, чем в мякоти, а 98% кальция в редьке сосредоточено в кожуре. Так какие же питательные вещества содержит кожура редьки?
Кожура редьки богата пищевыми волокнами, которые способствуют перистальтике кишечника и помогают предотвратить запоры.
В кожуре редьки содержится значительное количество изотиоцианатов, которые являются ключевыми компонентами, ответственными за противораковые свойства этого овоща.
Кожура редьки богата сульфорафаном, одним из самых полезных для здоровья соединений, содержащихся в крестоцветных овощах. Он укрепляет иммунную систему организма, активирует ферменты детоксикации печени и защищает кожу от повреждений, вызванных ультрафиолетом.
Полифенолы, такие как флавоноиды, обычно концентрируются в кожуре редьки и обладают мощными антиоксидантными свойствами, которые противодействуют повреждениям, вызванным свободными радикалами, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания и укрепляют иммунитет.
Пищевая ценность кожуры белого редиса и моркови немного различается. Кожура белого редиса в первую очередь полезна для легких, а кожура моркови — для селезенки и желудка.
Функции кожуры белого редиса: благодаря содержанию синигрина она обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, способствует пищеварению, растворяет мокроту и подавляет кашель. Она лечит простуды, вызванные ветром и жарой, и уменьшает отеки (беременные женщины также могут использовать ее для снятия отеков ног; для уменьшения отеков кожуру редиса необходимо употреблять отдельно).
Преимущества морковной кожуры: содержит каротин (провитамин А), который способствует выработке гемоглобина, улучшает концентрацию и качество крови и очень эффективен при лечении анемии. Морковь также богата железом, которое способствует восполнению крови. Красная морковь содержит на 40% больше железа, чем белая редька, и на 75% больше, чем зеленая редька.
Учитывая эти преимущества, в следующий раз, когда будете употреблять редьку, не очищайте ее от кожуры и не выбрасывайте ее.