Wiele osób przed spożyciem obiera rzodkiewki, wyrzucając skórkę i jedząc tylko miąższ. Nie zdają sobie sprawy, że skórka rzodkiewki ma wyższą wartość odżywczą niż sam miąższ. Zawartość witaminy C w skórce rzodkiewki jest około dwukrotnie wyższa niż w miąższu, a ponadto 98% wapnia zawartego w rzodkiewkach znajduje się w skórce. Jakie składniki odżywcze zawiera skórka rzodkiewki?
Skórka rzodkiewki jest bogata w błonnik pokarmowy, który wspomaga perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom.
Ostra skórka rzodkiewki zawiera znaczne ilości izotiocyjanianów, które są kluczowymi składnikami odpowiedzialnymi za właściwości przeciwnowotworowe tego warzywa.
Skórka rzodkiewki jest bogata w sulforafan, jeden z najbardziej korzystnych dla zdrowia związków występujących w warzywach krzyżowych. Wzmacnia on układ odpornościowy organizmu, aktywuje enzymy detoksykacyjne wątroby i chroni skórę przed szkodliwym działaniem promieniowania UV.
Polifenole, takie jak flawonoidy, są zazwyczaj skoncentrowane w skórce rzodkiewki i wykazują silne właściwości przeciwutleniające, które przeciwdziałają szkodliwemu działaniu wolnych rodników, zapobiegają chorobom sercowo-naczyniowym i wzmacniają odporność.
Wartość odżywcza skórki białej rzodkwi i skórki marchwi różni się nieznacznie. Skórka białej rzodkwi ma korzystny wpływ przede wszystkim na płuca, natomiast skórka marchwi wspomaga głównie pracę śledziony i żołądka.
Funkcje skórki białej rzodkwi: Zawiera sinigrynę, wykazuje właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, wspomaga trawienie, rozrzedza flegmę i łagodzi kaszel. Leczy przeziębienia spowodowane wiatrem i ciepłem oraz zmniejsza obrzęki (kobiety w ciąży mogą ją również stosować w celu złagodzenia obrzęków stóp; w celu zmniejszenia obrzęków skórkę rzodkwi należy spożywać samodzielnie).
Korzyści płynące ze skórki marchwi: zawiera karoten (prowitaminę A), który wspomaga produkcję hemoglobiny, poprawia koncentrację i jakość krwi oraz jest bardzo skuteczny w leczeniu anemii. Marchew jest również bogata w żelazo, które wspomaga uzupełnianie krwi. Czerwona marchew zawiera o 40% więcej żelaza niż biała rzodkiewka i o 75% więcej niż zielona rzodkiewka.
Biorąc pod uwagę te zalety, następnym razem, gdy będziesz spożywać rzodkiewki, nie obieraj ich i nie wyrzucaj skórki.