Mange skreller reddiker før de spiser dem, kaster skallet og spiser bare kjøttet. De er ikke klar over at reddikskallet faktisk har høyere næringsverdi enn selve kjøttet. Spesielt er vitamin C-innholdet i reddikskallet omtrent dobbelt så høyt som i kjøttet, mens 98 % av kalsiumet i reddiker finnes i skallet. Så hvilke næringsstoffer inneholder reddikskallet?
Reddikskallet er rikt på kostfiber, som fremmer tarmperistaltikken og bidrar til å forhindre forstoppelse.
Den skarpe reddikskallet inneholder betydelige mengder isotiocyanater, som er viktige komponenter som gir grønnsaken kreftforebyggende egenskaper.
Reddikskallet er rikt på sulforafan, et av de mest helsefremmende stoffene som finnes i korsblomstrede grønnsaker. Det styrker kroppens immunforsvar, aktiverer leverens avgiftningsenzymer og beskytter huden mot UV-skader.
Polyfenoler som flavonoider er vanligvis konsentrert i reddikskallet og har sterke antioksidantegenskaper som motvirker skader fra frie radikaler, forebygger hjerte- og karsykdommer og styrker immunforsvaret.
Næringsverdien til hvit reddikskall og gulrotskall er litt forskjellig. Hvit reddikskall er først og fremst gunstig for lungene, mens gulrotskall hovedsakelig støtter milten og magen.
Hvit reddikskall har følgende funksjoner: Den inneholder sinigrin, som har antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaper, hjelper fordøyelsen, løser opp slim og demper hoste. Den behandler vind-varme-forkjølelse og reduserer ødem (gravide kvinner kan også bruke den for å lindre hovne føtter; for å redusere ødem må reddikskall konsumeres alene).
Fordeler med gulrotskall: Inneholder karoten (provitamin A), som fremmer hemoglobinproduksjon, forbedrer blodkonsentrasjonen og -kvaliteten, og er svært effektivt i behandling av anemi. Gulrøtter er også rike på jern, som hjelper til med blodpåfylling. Røde gulrøtter inneholder 40 % mer jern enn hvite reddiker og 75 % mer enn grønne reddiker.
Gitt disse fordelene, bør du ikke skrelle og kaste reddikskallet neste gang du spiser reddiker.