Daugelis žmonių prieš valgant ridikus nulupa, išmeta odelę ir naudoja tik minkštimą. Jie nesuvokia, kad ridiko odelė iš tiesų turi didesnę maistinę vertę nei pats minkštimas. Pažymėtina, kad ridiko odelėje yra maždaug dvigubai daugiau vitamino C nei minkštime; be to, 98 % ridikuose esančio kalcio yra odelėje. Taigi, kokių maistinių medžiagų yra ridiko odelėje?
Ridiko odelė yra gausu maistinių skaidulų, kurios skatina žarnyno peristaltiką ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
Aštraus skonio ridikų odelėje yra daug izotiocianatų, kurie yra pagrindiniai komponentai, atsakingi už daržovių vėžio prevencines savybes.
Ridikų odelėje gausu sulforafano, vieno iš labiausiai sveikatai naudingų junginių, randamų kryžmažiedžių daržovėse. Jis stiprina organizmo imuninę sistemą, aktyvina kepenų detoksikacijos fermentus ir apsaugo odą nuo UV spindulių žalos.
Flavonoidai ir kiti polifenoliai paprastai yra koncentruoti ridikų odelėje ir pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, kurios neutralizuoja laisvųjų radikalų daromą žalą, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei stiprina imunitetą.
Baltojo ridiko žievelės ir morkų žievelės maistinė vertė šiek tiek skiriasi. Baltojo ridiko žievelė pirmiausia naudinga plaučiams, o morkų žievelė – blužniai ir skrandžiui.
Baltojo ridiko žievelės funkcijos: joje esantis sinigrinas turi priešuždegiminių ir antibakterinių savybių, padeda virškinti, skystina skreplius ir slopina kosulį. Ji gydo vėjo ir karščio sukeliamus peršalimus ir mažina edemą (nėščios moterys taip pat gali ją vartoti, kad sumažintų pėdų patinimą; norint sumažinti edemą, ridiko žievelę reikia vartoti atskirai).
Morkų žievelių nauda: jos turi karotino (provitamino A), kuris skatina hemoglobino gamybą, gerina kraujo koncentraciją ir kokybę, yra labai veiksmingas gydant anemiją. Morkos taip pat turi daug geležies, kuri padeda kraujui atsikurti. Raudonos morkos turi 40 % daugiau geležies nei baltos ridikėliai ir 75 % daugiau nei žali ridikėliai.
Atsižvelgiant į šiuos privalumus, kitą kartą valgydami ridikus, nenulupkite ir neišmeskite ridikų žievelių.