多くの人は大根を食べる際、皮を剥いて捨てて身だけを食べますが、実は大根の皮の栄養価は身よりも高いのです。大根の皮のビタミンC含有量は身部分の約2倍であり、大根のカルシウム含有量の98%は皮に集中しています。では、大根の皮には具体的にどのような栄養があるのでしょうか？
大根の皮には食物繊維が豊富に含まれており、腸の蠕動運動を促進し、便秘予防に役立ちます。
辛味のある大根の皮には、多くのイソチオシアネート類が含まれており、この物質が大根の抗がん作用における重要な成分です。
大根の皮にはグルカシノサイドが豊富に含まれており、アブラナ科野菜の中で最も健康に有益な化合物の一つです。人体の免疫機構を促進し、肝臓の解毒酵素の活性を高め、紫外線による皮膚のダメージから保護します。
フラボノイドなどのポリフェノール類は主に大根の皮に存在し、強力な抗酸化作用を持ち、フリーラジカルによる人体への損傷を防ぎ、心血管疾患を予防し、免疫力を高めます。
特に白大根の皮と人参の皮では栄養価に若干の違いがあります。白大根の皮は主に肺に作用し、人参は主に脾胃に作用します。
白大根の皮の効能：辛味成分のイソシアン酸を含み、消炎・殺菌作用があり、気を整え、痰を切り、咳を鎮める効果があります。風熱性感冒の治療に用いられ、浮腫（妊婦の足のむくみにも効果あり。浮腫解消には大根の皮のみを単独で摂取する必要があります）を軽減します。
人参の皮の効能：含有されるβ-カロテン（ビタミンA原）はヘモグロビン増加を促進し、血液濃度と質を向上させるため、貧血治療に極めて有効です。大根には豊富な鉄分も含まれ、補血に役立ちます。特に人参の鉄分含有量は白大根より40%、青大根より75%高いです。
大根の皮にはこれほど多くの効能があるのですから、次に大根を食べる時は、皮を剥いて捨ててはいけません。