Muchas personas pelan los rábanos antes de comerlos, desechando la piel y consumiendo solo la pulpa. No se dan cuenta de que la piel del rábano tiene un valor nutricional más alto que la pulpa. En particular, el contenido de vitamina C en la piel del rábano es aproximadamente el doble que en la pulpa; además, el 98 % del calcio que se encuentra en los rábanos reside en la piel. Entonces, ¿qué nutrientes contiene la piel del rábano?
La piel del rábano es rica en fibra dietética, que promueve la peristalsis intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento.
La piel picante del rábano contiene cantidades significativas de isotiocianatos, que son componentes clave responsables de las propiedades preventivas contra el cáncer de esta hortaliza.
La piel del rábano es rica en sulforafano, uno de los compuestos más beneficiosos para la salud que se encuentran en las hortalizas crucíferas. Refuerza el sistema inmunológico del organismo, activa las enzimas desintoxicantes del hígado y protege la piel del daño de los rayos UV.
Los polifenoles, como los flavonoides, se concentran normalmente en la piel del rábano y presentan potentes propiedades antioxidantes que contrarrestan el daño de los radicales libres, previenen las enfermedades cardiovasculares y mejoran la inmunidad.
El valor nutricional de la cáscara del rábano blanco y la cáscara de la zanahoria difiere ligeramente. La cáscara del rábano blanco beneficia principalmente a los pulmones, mientras que la cáscara de la zanahoria favorece principalmente al bazo y al estómago.
Funciones de la cáscara del rábano blanco: contiene sinigrina, tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, ayuda a la digestión, disuelve la flema y suprime la tos. Trata los resfriados por viento-calor y reduce el edema (las mujeres embarazadas también pueden utilizarlo para aliviar la hinchazón de los pies; para reducir el edema, la cáscara del rábano debe consumirse sola).
Beneficios de la cáscara de zanahoria: contiene caroteno (provitamina A), que favorece la producción de hemoglobina, mejora la concentración y la calidad de la sangre y es muy eficaz para tratar la anemia. Las zanahorias también son ricas en hierro, lo que ayuda a reponer la sangre. Las zanahorias rojas contienen un 40 % más de hierro que los rábanos blancos y un 75 % más que los rábanos verdes.
Teniendo en cuenta estos beneficios, la próxima vez que consuma rábanos, no les quite la piel ni la tire.