Mange mennesker skræller radiser inden de spiser dem, smider skrællen væk og spiser kun kødet. De er ikke klar over, at radiseskrællen faktisk har en højere næringsværdi end selve kødet. Især er vitamin C-indholdet i radiseskrællen cirka dobbelt så højt som i kødet, mens 98 % af calciumindholdet i radiser findes i skrællen. Så hvilke næringsstoffer indeholder radiseskrællen?
Radiseskrællen er rig på kostfibre, som fremmer tarmperistaltikken og hjælper med at forebygge forstoppelse.
Den skarpe radiseskal indeholder betydelige mængder isothiocyanater, som er nøglekomponenter, der er ansvarlige for grøntsagens kræftforebyggende egenskaber.
Radiseskal er rig på sulforaphane, et af de mest sundhedsfremmende stoffer, der findes i korsblomstrede grøntsager. Det styrker kroppens immunsystem, aktiverer leverens afgiftningsenzymer og beskytter huden mod UV-skader.
Polyfenoler såsom flavonoider er typisk koncentreret i radiseskallen og udviser potente antioxidantegenskaber, der modvirker skader fra frie radikaler, forebygger hjerte-kar-sygdomme og styrker immunforsvaret.
Næringsværdien af hvid radiseskræl og gulerodsskræl adskiller sig lidt. Hvid radiseskræl er primært gavnlig for lungerne, mens gulerodsskræl hovedsageligt understøtter milten og maven.
Hvid radiseskræl har følgende funktioner: Den indeholder sinigrin, som har antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber, fremmer fordøjelsen, opløser slim og dæmper hoste. Den behandler vind-varme-forkølelse og reducerer ødemer (gravide kvinder kan også bruge den til at lindre hævede fødder; for at reducere ødemer skal radiseskræl indtages alene).
Fordele ved gulerodsskræl: Indeholder caroten (provitamin A), som fremmer hæmoglobinproduktionen, forbedrer blodkoncentrationen og -kvaliteten og er meget effektivt til behandling af anæmi. Gulerødder er også rige på jern, som hjælper med at genopbygge blodet. Røde gulerødder indeholder 40 % mere jern end hvide radiser og 75 % mere end grønne radiser.
I betragtning af disse fordele bør du ikke skrælle og smide radiseskallen væk, næste gang du spiser radiser.