Свіжу редьку нарізають соломкою, злегка солять і сушать на сонці протягом дня, доки вона не стане напівсухою. Такий напівсухий стан ідеально підходить для маринування в різних ароматизованих консервах з редьки. Тож як приготувати смачні мариновані редьки? Давайте розглянемо рекомендовані методи приготування консервів з редьки.
1. Пікантні мариновані смужки редьки
Основні інгредієнти: 5000 г свіжої редьки, помитої та нарізаної смужками, трохи товщими за палички для їжі та довжиною приблизно 5 см. Висушіть на сонці, щоб отримати 500 г сушених смужок редьки.
Приправи: 2000 мл води, 800 мл оцту, 100 г солі, 250 г цукру-піску, китайська п'ятиспеція та олія чилі за смаком, дрібка глутамату натрію.
Спосіб приготування: Доведіть воду, оцет, китайську п'ятиспецію і сіль до кипіння в каструлі. Зніміть з вогню, додайте глутамат натрію і відставте, щоб повністю охололо.Покладіть сушені смужки редьки і перцеву олію в контейнер для маринування, ретельно перемішайте, а потім посипте зверху білим цукром. Влийте охолоджений маринад у контейнер. Перемішуйте один-два рази на день (бажано спеціальними паличками) протягом приблизно 7 днів, доки не буде готово до вживання. В результаті ви отримаєте кисло-солодкий, злегка гострий маринад з глянцевим блиском і блідо-зеленувато-білим відтінком з червоним відливом — ідеальний додаток до сніданку або вечері.
2. Швидкомариновані гострі палички з редьки
Основні інгредієнти: 5000 г свіжої редьки, помитої, нарізаної паличками товщиною з палець, висушеної на сонці і відкладеної.
Додаткові інгредієнти: 100 г олії, 50 г порошку чилі, 25 г порошку сичуанського перцю,50 г кунжуту, 100 г цукру, 150 г солі, 250 г оцту, 1 пакет приправи для тушкованого м'яса, імбир і глутамат натрію за смаком, 2000 г води. Спосіб приготування: Промийте сушені смужки редьки в теплій воді, ретельно просушіть, а потім перекладіть у миску. Посипте порошком сичуанського перцю і кунжутом. Поставте вок на вогонь, додайте олію (уникайте сильного нагрівання). Коли олія нагріється до 50%, додайте порошок чилі і перемішайте, поки він не набуде легкого кольору. Влийте воду, додайте приправу для тушкованого м'яса, доведіть до сильного кипіння. Варіть на повільному вогні, поки смаки не змішаються. Додайте імбир і глутамат натрію за смаком, а потім влийте оцет. Поверніть до сильного кипіння.Розігрійте олію у воке на середньому вогні. Коли олія нагріється до 50%, додайте порошок чилі і перемішайте, поки він не набуде легкого кольору. Влийте воду, додайте пакетик приправи для тушкованого м'яса і доведіть до сильного кипіння. Коли аромат розкриється, додайте цукор і сіль. Зніміть з вогню, додайте глутамат натрію за смаком. Негайно вилийте гарячу суміш на сушену редьку, ретельно перемішайте. Готово до вживання наступного дня.
3. Солона редька, нарізана соломкою
Основний інгредієнт: 1000 г свіжої редьки, вимитої.
Додаткові інгредієнти: 50 г олії, 5 сушених перців чилі, 15 г сичуанського перцю, 3 зірочки анісу, 10 г кунжутної олії, 50 г цукру, 100 г солі, 150 г оцту, зелена цибуля, імбир, часник, глутамат натрію, соєвий соус (невелика кількість).
Спосіб приготування:Натріть редьку на тертці на шматочки діаметром приблизно 3 мм. Посипте сіллю і маринуйте приблизно 30 хвилин. Ретельно відцідіть вручну або за допомогою марлі. Розігрійте олію у воці, потім додайте перці чилі, сичуаньський перець, зірчастий аніс, зелену цибулю, імбир і часник. Смажте, поки не з'явиться аромат зеленої цибулі. Вилийте смажені інгредієнти і гарячу олію на шматочки редьки. Додайте невелику кількість соєвого соусу, глутамату натрію, цукру, кунжутної олії та оцту. Добре перемішайте.Смак солодко-солоний з легкою гостротою. Готово до подачі. Смак поглиблюється після одноденного маринування. Зберігається в холодильнику до одного тижня.
На цьому ми завершуємо наш рекомендований спосіб приготування маринованої редьки. Сподіваємося, що цей посібник виявиться корисним. Бажаємо вам міцного здоров'я та всього найкращого цієї зими.