Sveže redkvice narežemo na trakove, rahlo posolimo in sušimo na soncu en dan, dokler niso polsuhe. Polsuho stanje je idealno za vlaganje v različne okusne redkvice. Kako torej pripraviti okusne vložene redkvice? Oglejmo si priporočene metode za pripravo vložene redkvice.
1. Pikantni kisli repični trakovi
Glavne sestavine: 5000 g svežih repič, opranih in narezanih na trakove, ki so nekoliko debelejši od jedilnih palčk in dolgi približno 5 cm. Posušite na soncu, da dobite 500 g sušenih repičnih trakov.
Začimbe: 2000 ml vode, 800 ml kisa, 100 g soli, 250 g sladkorja v prahu, kitajska petvrstna začimbna mešanica in čili olje po okusu, ščepec MSG.
Priprava: V loncu zavremo vodo, kis, kitajsko petvrstno začimbno mešanico in sol. Odstavimo z ognja, dodamo MSG in pustimo, da se popolnoma ohladi.Posušene rezine redkve in čili olje damo v posodo za kisanje, dobro premešamo, nato pa po vrhu potresemo bel sladkor. Ohlajeno marinado vlijemo v posodo. Enkrat ali dvakrat na dan premešamo (najbolje z namenskim parom palčk) približno 7 dni, dokler ni pripravljeno za uživanje. Rezultat je sladko-kislo, rahlo pikantno kislo z lesklim sijajem in bledo zelenkasto-belo barvo z rdečim odtenkom – odlična priloga za zajtrk ali večerjo.
2. Hitro kisle pikantne palčke redkve
Glavne sestavine: 5000 g sveže redkve, oprane, narezane na palčke debeline prsta, posušene na soncu in odložene.
Dodatne sestavine: 100 g olja, 50 g čilija v prahu, 25 g sečuanskega popra v prahu,50 g sezamovih semen, 100 g sladkorja, 150 g soli, 250 g kisa, 1 zavojček začimb za dušeno meso, ingver in MSG po okusu, 2000 g vode.
Priprava: Posušene repične palčke sperite v topli vodi, dobro odcedite in prestavite v skledo. Posujte s sečuanskim poprom v prahu in sezamovimi semeni.
Wok postavite na ogenj, dodajte olje (izogibajte se visoki temperaturi). Ko olje doseže 50 % temperature, vmešajte čili v prahu, dokler ne postane rahlo obarvano. Prilijte vodo, dodajte začimbe za dušeno meso in zavrite. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se okusi ne razvijejo.
Dodajte ingver in MSG po okusu, nato prilijte kis. Ponovno zavrite.V vokih segrejte olje na srednji temperaturi. Ko olje doseže 50 % temperature, dodajte čili v prahu in mešajte, dokler ne postane rahlo obarvano. Prilijte vodo, dodajte vrečko začimb za dušeno meso in zavrite. Ko se razvijejo okusi, dodajte sladkor in sol. Odstavite z ognja in vmešajte MSG po okusu. Takoj prelijte vročo mešanico čez posušeno redkev in temeljito premešajte. Naslednji dan je jed pripravljena za serviranje.
3. Soljeni repični trakovi
Glavna sestavina: 1000 g svežega repičnega, opranega.
Dodatne sestavine: 50 g olja, 5 posušenih čilijev, 15 g sečuanskega popra, 3 zvezdasti janeži, 10 g sezamovega olja, 50 g sladkorja, 100 g soli, 150 g kisa, šalotka, ingver, česen, MSG, sojina omaka (v majhnih količinah).
Priprava:Redkev naribajte na trakove premera približno 3 mm. Posolite in pustite marinirati približno 30 minut. Dobro odcedite z roko ali s pomočjo gazirane tkanine. V vokih segrejte olje, nato dodajte čilije, sečuanski poper, zvezdasti janež, spomladansko čebulo, ingver in česen. Pražite, dokler se ne sprosti aroma spomladanske čebule. Pražene sestavine in vroče olje prelijte čez trakove redkve. Dodajte majhno količino sojine omake, MSG, sladkorja, sezamovega olja in kisa. Dobro premešajte.Okus je slano-sladek z rahlo pikantno noto. Takoj pripravljeno za serviranje. Okus se po enem dnevu mariniranja poglobi. V hladilniku se ohrani do enega tedna.
S tem zaključujemo naš priporočeni način priprave kislega redkviča. Upamo, da vam bo ta vodnik v pomoč. Želimo vam dobro zdravje in vse najboljše v tej zimi.