Čerstvé reďkovky sa nakrájajú na pásiky, ľahko osolia a sušia sa na slnku jeden deň, kým nie sú polosuché. Tento polosuchý stav je ideálny na nakladanie do rôznych ochutených reďkovkových konzerv. Ako teda pripraviť chutné nakladané reďkovky? Pozrime sa na odporúčané metódy prípravy reďkovkových konzerv.
1. Pikantné a korenené nakladané reďkovkové tyčinky
Hlavné ingrediencie: 5000 g čerstvých reďkoviek, umytých a nakrájaných na pásiky o niečo hrubšie ako paličky a dlhé približne 5 cm. Sušte na slnku, aby ste získali 500 g sušených reďkovkových tyčiniek.
Doplnkové ingrediencie: 2000 ml vody, 800 ml octu, 100 g soli, 250 g bieleho cukru, primerané množstvo čínskej päťkorenovej zmesi a chilli oleja, štipka MSG.
Postup: V hrnci priveďte do varu vodu, ocot, čínsku päťkorenovú zmes a soľ. Odstavte z ohňa, pridajte MSG a nechajte úplne vychladnúť.Vložte sušené reďkovkové prúžky a chilli olej do nádoby na nakladanie, dôkladne premiešajte a posypte bielym cukrom. Vylejte vychladnutú marinádu do nádoby. Premiešavajte raz alebo dvakrát denne (ideálne pomocou špeciálnych paličiek) približne 7 dní, kým nie je pripravené na konzumáciu. Výsledkom je sladkokyslé, jemne pikantné nakladané zeleniny s lesklým povrchom a bledo zeleno-bielym odtieňom s červeným nádychom – ideálny doplnok k raňajkám alebo večeri.
2. Rýchlo nakladané pikantné reďkovkové tyčinky
Hlavné ingrediencie: 5000 g čerstvých reďkoviek, umytých, nakrájaných na tyčinky hrubé ako prst, sušených na slnku a odložených nabok.
Doplnkové ingrediencie: 100 g oleja, 50 g chilli prášku, 25 g sichuanského korenia,50 g sezamových semienok, 100 g cukru, 150 g soli, 250 g octu, 1 balenie korenia na dusené mäso, zázvor a glutamát sodný podľa chuti, 2000 g vody. Postup: Sušené reďkovkové tyčinky opláchnite v teplej vode, dôkladne osušte a preložte do misy. Posypte sečuánskym korením a sezamovými semienkami. Wok umiestnite na oheň, pridajte olej (vyhnite sa vysokej teplote). Keď olej dosiahne 50 % teploty, vmiešajte chilli prášok, kým mierne nezhnedne. Nalejte vodu, pridajte korenie na dusené mäso a priveďte do varu. Varte, kým sa chute nespoja. Pridajte zázvor a glutamát sodný podľa chuti, potom nalejte ocot. Znovu priveďte do varu.Zahrejte olej vo woku na strednom ohni. Keď olej dosiahne 50 % teploty, pridajte chilli prášok a miešajte, kým mierne nezhnedne. Nalejte vodu, pridajte balenie korenia na dusené mäso a priveďte do varu. Akonáhle sa rozvinú chute, pridajte cukor a soľ. Odstavte z ohňa a vmiešajte MSG podľa chuti. Horúcu zmes ihneď nalejte na sušenú reďkovku a dôkladne premiešajte. Na druhý deň je jedlo pripravené na podávanie.
3. Solené reďkovkové rezance
Hlavná ingrediencia: 1000 g čerstvých reďkoviek, umytých.
Ďalšie ingrediencie: 50 g oleja, 5 sušených chilli papričiek, 15 g sichuanského korenia, 3 hviezdičky badiánu, 10 g sezamového oleja, 50 g cukru, 100 g soli, 150 g octu, jarnej cibule, zázvoru, cesnaku, MSG, sójovej omáčky (malé množstvo).
Postup:Reďkovku nastrúhajte na kúsky s priemerom približne 3 mm. Posypte soľou a nechajte marinovať asi 30 minút. Dôkladne odkvapkajte rukou alebo pomocou gázy. Rozohrejte olej vo woku, pridajte chilli papričky, sichuanské korenie, hviezdičkový aníz, jarnú cibuľku, zázvor a cesnak. Smažte, kým sa neuvoľní aróma jarnej cibuľky. Nalejte smažené ingrediencie a horúci olej na kúsky reďkovky. Pridajte malé množstvo sójovej omáčky, MSG, cukru, sezamového oleja a octu. Dobre premiešajte.Chuť je slano-sladká s jemným náznakom pikantnosti. Ihneď podávajte. Po jednom dni marinovania sa chuť zintenzívni. V chladničke vydrží až jeden týždeň.
Týmto končí náš odporúčaný postup prípravy nakladanej reďkovky. Veríme, že vám tento návod pomôže. Prajeme vám veľa zdravia a všetko najlepšie v zime.