Ridichile proaspete sunt tăiate în fâșii, ușor sărate și uscate la soare timp de o zi, până când devin semi-uscate. Această stare semi-uscată este ideală pentru murarea în diverse conserve de ridichi aromate. Deci, cum se pot prepara murături delicioase din ridichi? Să explorăm metodele recomandate pentru prepararea conservelor de ridichi.
1. Fâșii de ridichi murate picante
Ingrediente principale: 5000 g ridichi proaspete, spălate și tăiate în fâșii puțin mai groase decât bețișoarele și de aproximativ 5 cm lungime. Se usucă la soare pentru a obține 500 g fâșii de ridichi uscate.
Condimente: 2000 ml apă, 800 ml oțet, 100 g sare, 250 g zahăr pudră, pudră chineză cu cinci condimente și ulei de ardei iute după gust, un vârf de MSG.
Mod de preparare: Se pun la fiert într-o oală apa, oțetul, pudra chinezească cu cinci condimente și sarea. Se ia de pe foc, se adaugă MSG și se lasă să se răcească complet.Puneți fâșiile de ridiche uscată și uleiul de ardei iute într-un recipient pentru murături, amestecați bine, apoi presărați zahărul granulat deasupra. Turnați marinata răcită în recipient. Amestecați o dată sau de două ori pe zi (ideal ar fi să folosiți o pereche de bețișoare speciale) timp de aproximativ 7 zile, până când este gata de consum. Rezultatul este o murătură dulce-acrișoară, ușor picantă, cu un luciu strălucitor și o nuanță alb-verzuie pală, cu reflexe roșiatice – un accompagnament excelent pentru micul dejun sau cină.
2. Bastoane de ridichi picante murate rapid
Ingrediente principale: 5000 g ridichi proaspete, spălate, tăiate în bastoane groase cât un deget, uscate la soare și puse deoparte.
Ingrediente secundare: 100 g ulei, 50 g pudră de ardei iute, 25 g pudră de piper Sichuan,50 g semințe de susan, 100 g zahăr, 150 g sare, 250 g oțet, 1 pachet condimente pentru carne de tocană, ghimbir și MSG după gust, 2000 g apă. Mod de preparare: Clătiți fâșiile de ridichi uscate în apă caldă, scurgeți-le bine, apoi transferați-le într-un bol. Presărați piper Sichuan pudră și semințe de susan. Puneți wokul pe foc, adăugați ulei (evitați focul mare). Când uleiul ajunge la 50% din temperatură, amestecați pudra de ardei iute până se colorează ușor. Turnați apa, adăugați condimentele pentru carne de tocană, aduceți la fierbere puternică. Lăsați să fiarbă până se amestecă aromele. Adăugați ghimbir și MSG după gust, apoi turnați oțetul. Aduceți din nou la fierbere.Încălziți uleiul într-un wok la foc mediu. Când uleiul ajunge la 50% din temperatura maximă, adăugați pudra de ardei iute și amestecați până se colorează ușor. Turnați apa, adăugați pachetul de condimente pentru carne de tocană și aduceți la fierbere la foc mare. Odată ce aromele se dezvoltă, adăugați zahărul și sarea. Luați de pe foc, amestecați MSG după gust. Turnați imediat amestecul fierbinte peste ridichi uscate, amestecând bine. Gata de servit a doua zi.
3. Fâșii de ridichi sărate
Ingredient principal: 1000 g ridichi proaspete, spălate.
Ingrediente secundare: 50 g ulei, 5 ardei iute uscați, 15 g boabe de piper Sichuan, 3 păstăi de anason stelat, 10 g ulei de susan, 50 g zahăr, 100 g sare, 150 g oțet, ceapă verde, ghimbir, usturoi, MSG, sos de soia (cantități mici).
Mod de preparare:Radeți ridichile în fâșii de aproximativ 3 mm în diametru. Amestecați cu sare și lăsați la marinat aproximativ 30 de minute. Scurgeți bine cu mâna sau folosind o pânză de brânză. Încălziți uleiul într-un wok, apoi adăugați ardeii iuți, boabele de piper Sichuan, anasonul stelat, ceapa verde, ghimbirul și usturoiul. Prăjiți până când ceapa verde își eliberează aroma. Turnați ingredientele prăjite și uleiul fierbinte peste fâșiile de ridichi. Adăugați o cantitate mică de sos de soia, MSG, zahăr, ulei de susan și oțet. Amestecați bine.Aroma este sărat-dulce, cu o notă picantă. Gata de servit imediat. Aromele se intensifică după o zi de marinare. Se păstrează la frigider până la o săptămână.
Aceasta este metoda recomandată de noi pentru prepararea ridichilor murate. Sperăm că acest ghid vă va fi de folos. Vă dorim sănătate și toate cele bune în această iarnă.